河北驴肉炖肉怎么吃？
在赵县，驴肉和红烧肉有两种制作方法，一种是做成灌肠状，另一种是做成肉饼状。先说灌肠它是用农民常见的红薯淀粉，配以驴肉、驴油、香油、姜末等辅料，然后浸泡在煮沸的驴肉老汤中，搅拌，在肠衣中煮沸而成。家乡的肉铺家家都会做这种风味食品。
阁子村的叶是灌肠的高手。白古珍做驴肉灌肠讲究食材。老白不用玉米淀粉，用的是纯红薯粉，是这个村的面条加工户磨的。他说玉米淀粉做的灌肠味道不好，像嚼粉一样又脆又生，没有劲道。
老白先将干粉倒入一个大瓦罐中，加入温水作为底糊，再逐一加入切碎的熟驴肉、姜末、味精、明矾、驴油、香油等配料，然后腌制在熟肉羹中。老汤是现成的，用十几种调味品熬制，裹着驴肉特有的香味和各种药香。红彤彤、鲜亮可口的驴肉出锅后，剩下的老汤正好用来灌肠。
老汤倒入瓦罐时，必须从滚头中舀出。温度越高越好。一边倒汤一边搅拌，罐里的底糊越来越稠，粘度和八宝粥差不多。都是凭经验。如果太稀，灌肠就软了。太稠的话，很难煮。10公斤粉要加13、4公斤左右的老汤。
接下来就是在肠衣的一端打一个死结，另一端插入漏斗，慢慢注入混合好的糊状物。灌肠剂有两英尺半长，不少于两英尺短，每个重四五磅。装满后，围成一圈，挂在闪亮的棍子上，重复。棍子上套着一圈圈灌肠用的半成品。
一圈圈灌肠剂胖乎乎的，下垂的部分就像一只弓着背的大虾的背。背部向下弯曲的“大虾”排成一行，挂在一根木棍上。棍子两端放在热气腾腾的大铁锅上。这个罐子很大，有两米深。里面装满了煮肉的高汤。老汤很烫，但一定不能烧开。温度控制在80摄氏度。在恒温锅里煮一个小时就可以出锅了。肠衣很精致，温度过高容易沸腾。为了防止沸爆，煮之前要用针在灌肠上打一两个针孔，方便排气。
出锅的灌肠一定要风冷定型，吃的时候切成盘。切下来的一块有洋娃娃的脸那么大，晶莹剔透，富有弹性。透明的肠子可以清楚地看到里面红亮的驴肉块和姜末。驴肉灌肠和纯驴肉的味道不一样。吃起来软滑嫩滑，油感十足。瞬间灌肠，有嚼劲的肠衣，让食客食欲大增。
另外，红烧肉也叫肉饼。除了批发咸驴肉，赵县古城的岳家肉铺还出售一种风味独特的驴肉炖品。驴肉炖品，用料严谨精细。主料是优质红薯淀粉，每30斤淀粉至少加入1斤香油，6斤老汤驴油，2斤鲜姜粉，水温一定要控制好。
驴肉炖肉的吃法一般是配驴肉吃，配酒很美。再有就是“吹喇叭”，就是把剁碎的驴肉、红烧肉放在烤好的面点卷上吃，咬起来顺口，别有风味。第三种吃法是烧驴肉。赵县石塔路周员外驴肉店的大火很有名。在他家，食客可以品尝到三种不同口味的驴肉。一种是纯驴肉，一种是驴肉和红烧肉混合，然后是纯红烧肉。价格分别是八元、六元和四元。我觉得驴肉好吃不好吃是看炖的，不是看肉。驴肉和炖肉最好混着吃，一口下去有说不出的美。