如何自己酿造酱香型酒？

说起酱香型白酒的发明，可以追溯到清朝的赖。赖祖籍福建，清朝时祖父掌管清军，被朝廷派遣到贵州仁怀驻防。1826年，他回归田间，在地理环境得天独厚的茅台村创办了“茅台烧泉”酒厂。

公元1862年，茅台(俗称毛香)的始祖赖出生，他的祖父很高兴有了孙子。他庆酒豪迈，买下了贵州商人周秉恒的“恒昌燃屋”酒厂，以纪念此事。赖继承祖业后，致力于葡萄酒烘焙技术和复合勾兑技术的研究，取得了显著的成果。

公元1902年，赖突破了历史上传统的酿造工艺，创造了独创的“回沙”工艺和复杂的酿造技术，研制出了最为完美的酱香型大曲白酒(俗称“毛酒”)。其酒质晶莹剔透，略带黄色，酱香突出，令人陶醉，口感淡雅细腻，醇厚醇厚，回味悠长！开启了白酒史上前所未有的神话，成为一代毛大师，从此引发了茅台镇的局面，被后世称为“酱香始祖”、“赖茅鼻祖”。茅台镇的“酱香型”白酒也因其名字而闻名。经过民国、解放和现代发展，酱香型白酒在中国形成了独立的酱香型白酒文化。四大酱香酒

按照其12987生产工艺，酱香型白酒一年一个周期，两次投料，九次炖制，八次发酵，七次蒸馏，三年窖藏，出厂前后五年，是国内白酒生产周期最长的。

酱香型白酒分为四个等级，即坤沙、碎沙、翻沙、清香，质量从高到低。著名的天妃茅台酒是用砒霜砂工艺酿造的酱香型大曲酒。酱香型白酒的市场现状

现在说到酱香型酒，不得不说茅台遥遥领先于所有企业，2017年产值600亿占据了很大的市场份额。茅台镇的大部分酒厂都会为茅台酒厂提供生产设施，为茅台厂提供大量的生产基酒。

近年来，酱香型白酒的健康得到了市场的认可。茅台酒成为最具代表性的品牌，其他酒厂的生产份额相对较小，对市场上的品牌冲击较弱，也导致酱香型白酒市场的发展，还有很大的拓展空间。

发展酱香酒的几点建议

1，生产

因为酱香型白酒的生产受到产地因素的限制，酱香型白酒的生产需要在茅台镇完成，可以在茅台镇寻求规模大、严谨的酒厂进行生产合作。2.品牌

更重要的是品牌规划。毕竟现在高端市场是茅台主导的。所以要遵循建立品牌的市场规律，先低后高，而不是横空出世成为茅台的强势影响力。

3.配置

可以针对年轻客户，而不是和茅台等很多大牌争夺传统市场。酱香型酒应该走下神坛，贴近大众，而不是高高在上，应该走出一条低价、大量、广渠道的新路。这种错位竞争定位对于刚刚起步的品牌来说尤为重要。

4.市场

制定一个市场开发计划，可以将资源集中到区域市场，形成市场示范效应，然后进行推广。卖点上，强调历史只是一种常规观念，大众已经审美疲劳。更重要的是要抓住年轻一代，我们也可以借鉴姜的另类市场发展道路。毕竟酱香型酒的优秀品质才能征服年轻一代。