如何开火锅店

第一，调查研究我国人民新的消费观念和观念。

从中国改革开放到中国加入世界贸易组织，国民经济发生了巨大的变化。人民的生活水平已经从食物不足的时代发展到高质量、高品位、高享受、个性化消费的时代，消费有了新的理念和需求。现在经济发达了，环境污染很严重，影响了人们的生存。因此，人们都想长寿。因此，消费的发展趋势伴随着“绿色、健康、营养、美味、健身、美容”的消费理念。

第二，研究菜肴的发展趋势

经过几千年的发展，中国饮食文化形成了地方菜系，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、京菜、湘菜、浙菜、上海菜等。作为几大菜系之首、享誉世界的川菜，在秦末汉初已初具规模，唐宋时期发展迅速，明清时期名扬天下，近年来更是名扬天下。其特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓、讲究调味，离不开三椒(即花椒、辣椒)和鲜姜，用酸辣灰艾灸在其他地方菜系中很少见，形成了川菜的独特风味，享有【一菜盲尝，万菜尝】的美誉，成为中华民族饮食文化和文明史。粤菜由于地理位置和中国改革开放的经济特区最早实行，所以对中西饮食文化的吸收比较早，其他菜系稍晚，而其他菜系更多的是结合越南菜，也体现了一些西方文化。由于中国加入世贸组织，与世界经济接轨，满足了全世界人民的消费需求。从过去来看，中国的几大菜系基本上都演变成了中华菜系，但中国的具体菜系就无从谈起了。在取长补短的同时，衍生出了适合现代人消费的川菜新派和粤菜新派。不管是中餐还是西餐，不管是川菜、粤菜还是其他菜系，还是混搭，只要顾客接受，就是好产品。因此，他们遵循消费理念，打破传统法律，不被美食化，改革了他们的经营理念。

第三，地理位置的选择

地理位置的选择要考虑地理因素、经济因素和市场因素。根据这三个因素，确定投资的规模、档次和市场消费导向。选址时，首先要关注当地消费群体的饮食习俗、饮食禁忌、饮食文化；二是地区消费水平和消费能力；第三，这个消费群体是否适应投资项目的生存和发展；第四，比较本地竞争对手的优劣势，他们有多大的竞争优势；第五，交通是否便利，是否有停车位，有多少停车位。由于近年来国民经济的快速发展，很多消费群体都拥有私家车，停车位的数量需要相对增加。所以一定要有足够的停车位，最好是在前面或者前后，并做好标志，这样客人就不会因为前面没有停车位而受到影响。中国几千年的传统文化，凡事都要讲究天时、地利、人和三者缺一不可，时机不成熟，国家经济不景气很难有所作为；地理位置不对，但是客户过来消费有一些障碍，要么交通不方便，没有停车位，不可能把车停在比较远或者不安全的地方用餐。所以，选择一个好的地理位置用餐是非常重要的。

四、充电位置

对餐饮投资区域的经济形势、消费群体构成、消费能力进行调查分析，重点针对大众化的工薪阶层家庭消费或商务宴请，定位收费价格。太高的客户接受不了，吃不起，太低的客户请客商务餐又觉得不好意思，不想在这里请客商量事情。因此，收费主体定位于15%的上档价格、70%的主档价格和15%的下档价格，并可根据具体情况调整浮动幅度，以满足不同人群的消费。准确的收费定位是成功开业、成功运营的保障。

五、考察区域竞争者在餐饮投资方面的优劣势。

包括建筑风格、内外装修风格、产品体系、服务水平、品牌效应、经营理念和经营管理模式等。，要摸清对方的长处和短处，然后根据自己的实际情况进行弥补和充实，以体现自己的竞争优势，这样才能稳操胜券。

六、食物定位

对投资餐饮区各族人民的饮食习俗、禁忌、文化进行调查分析，对菜品的结构、品种、特色进行定位，体现自身优势。

菜品的定位是基于管理费档次，装修档次等。菜谱的文化要与整个装修主体相协调，菜品的文化要与整体相协调，菜品的价格要与装修档次相协调。菜品主体也和整体定位一样，价格上位的高档菜品占15%，主体价位的占70%，主体价位较低的菜品占15%。根据整体定位调整比较列的大小。家庭消费和请客肯定是有区别的。这样一个浮动的、有层次的定位，更柔和，更有艺术感，更能满足餐饮企业发展的需要。

菜单定位时:一是要体现绿色、健康、营养、健康、美味、实惠，以适应现代人的消费观念；二是要体现这家餐厅的特色，形成自己的美食体系；第三，要反映当地人民的饮食习俗。第四，要表明适合不同年龄段人群消费，适合老年人、年轻人、儿童和特殊消费群体，如孕妇、病人；五、要体现春、夏、秋、冬的不同季节性；5.应该是考虑到当地的气候适合消费那些菜。

七。餐饮文化定位:

企业文化有丰富的内涵。它不是一个空洞而准确的东西。它是一种理念，一种影响，一种行为模式，一种行为标准。作为一种管理理论和方法，它对企业的成功至关重要，在企业中无处不在。它包括几个方面:

(1)企业文化是一种经营理念、价值观和企业行为准则；

(2)企业文化无处不在，充满了企业的所有时间和空间，反映了企业的所有行为:

(3)企业文化不是突然出现的，它伴随着企业而来，随着企业的发展而发展，具有传承性和变化性:

(4)企业领导层在企业文化的形成中起主导作用，体现了创始人及其继任者所倡导的文化和管理思想。

1，值包括:

质量:要求公司的每一个员工、每一个部门都要善于理解、预测甚至超越客户的意愿，全身心地投入，在实践中学习、进步，不断改进和完善生产和服务的全过程。

诚信:真诚是形象的基础，每一个员工都代表着公司。我们将以专业、坦诚和信任的精神坚持与客户、供应商和员工合作。

创造力:独立、自信、创造力是企业发展的基石。我们会主动把握自己的命运，敢于改变，创造美好的未来。

员工价值:成功的关键是每一个员工对企业的忠诚和奉献，关注每一个员工的能力和价值，每一个员工参与管理决策，让他的价值最大化，让他成为专业人士。

2.企业文化的四个层次:

(1)物质文化

物质文化的主要内容是企业生产经营的成果、企业员工创造的产品和各种物质设施的工具文化，属于表层文化。

(2)行为文化

行为文化是员工在工作过程中产生的活动文化，是企业作风、精神面貌和人际关系的动态表现，是企业精神和企业价值观的反映。

企业行为文化体现在每个员工的日常工作中。首先是“工作效率”，要求员工对日常工作进行统筹安排，合理有序地分配，坚持“一切都要当天完成”、“一切都要有利于企业利益”、“一切都要有利于产品质量”的原则。员工在做任何事情时都将遵循这一标准。再次是“专业、敬业、热情”。企业员工必须具备专业知识、敬业精神和热情的工作态度。三者缺一不可。

(3)制度文化

企业文化的制度层也叫企业制度文化，主要包括企业领导制度、企业组织管理制度、企业民主制度四个方面。企业领导制度是企业制度文化的核心内容，影响着企业组织的建立，制约着企业管理的方方面面。建立统一、协调、通畅的企业制度文化是企业管理的关键环节。

(4)精神文化

企业精神文化是更深层次的文化形象，是整个企业文化体系的核心。企业精神文化是企业在生产经营过程中，由一定的社会文化背景和意识形态长期形成的一种精神成果和文化观念。包括企业精神、企业管理理念、企业伦理、企业价值观、企业风格等等，是企业意识形态的总和。

员工精神:“严于律己、奋发向上、团结协作、不断进取”的企业文化是企业发展的核心。

八、服务定位和营销管理

服务定位是基于整体定位的。整体定位在中档，服务也一样。服务优于主定位。从装修环境、产品、服务等方面，让客户感受到消费的价值，甚至溢价享受。前台和厨房的有机配合也很重要。前台每天反馈顾客对菜品的意见，厨房根据具体情况进行调整，开发出适合顾客消费的菜品。优质的菜肴和周到热情的服务相得益彰。再优质的产品，也需要推广销售服务，这是一条龙服务，所以营销也很重要。餐饮行业不同于其他行业，餐饮行业是先卖产品再生产，而其他行业是先卖产品，所以餐饮产品的销售难度更大。做好餐饮不容易，尤其是各部门沟通好，有机配合，互相协调支持。餐饮需要很强的专业性。餐饮的每一个环节都很自然的把每一件小事做好，每一个环节的每一个细节都做好了。生意不好是没有原因的吗？如果有，是不是还没准备好？这样，硬件和软件的有机结合，先进的科学管理和运营体系，将在激烈残酷的市场竞争中脱颖而出，你将成为餐饮这个艰巨而光荣的行业中的成功人士。

九、经过调查分析，从建筑风格、装修风格、企业文化、产品、服务、管理理念等方面对投资餐饮进行整体定位。合理的市场定位会有足够的客户。有了顾客，人就会受欢迎，自然生意就会兴隆，人习惯了热闹的地方就会想多吃点。换位思考:如果你是消费者，你也会在人多的地方吃饭。首先，你应该考虑食物的美味和价格。第二，你要考虑原料的新鲜度，同时也要考虑食用后的健康安全。如果一家餐厅给顾客吃的顾虑，你觉得生意会长久吗？所以餐饮人气是一个很重要的问题。知名度也是根据你的企业形象设计、产品特色、服务规范、营销宣传等来决定的。是否吸引客户有一定的知名度。

9.考察餐饮投资的地理位置、交通状况、附近的建筑和建筑风格，以及当地的城市规划，设计中式、西式或欧式的建筑，定位这家餐饮的建筑风格和装修风格。

X.装饰定位

装修定位和整体定位密不可分。根据档次，你要设计装修的风格和样式。经营菜品有中餐、西餐、中西合璧，装修风格现代古色古香。比如三国时期，清朝时期，就要突出一个主体。如果你的整体定位是中档消费，那么你的装修也应该是同档次的。不要给客人一种高档消费不敢进来的错误感觉，也不要给进来的客人一种你的装修定位和整体定位不协调的感觉。装修主体在中档，可以分为三个部分。中尺度的装修可分为包厢、大堂圆桌、大堂卡座桌，而大尺度的豪华包则是为了满足不同客人的需求而加入的。以及相同客人的不同需求、家庭聚餐、款待等。，大厅设计有主席台，用于表演节目、举办生日宴、婚宴等。，整个餐厅就变成了多功能餐厅。根据你所在城市的大小和地理位置，确定包间的数量和大厅的桌数。

具体来说，从企业外部形象的设计要求，美观、大方、醒目、个性化，同时又有自己的特色。商店的招牌就像一个人的脸。俗话说“足够的气质”才能征服人，企业形象的精神面貌也很重要。给人的感觉应该是不错的餐厅，有知名品牌的餐厅。新世纪任何一个企业的品牌效益都是很强的，所以要打造品牌。合理的装修不仅能体现一家餐厅的经营特色，还能控制投资成本。

从大厅内部来说:首先整个布局合理，进入后给人一种美观、大方、整洁的感觉，同时与外部装修和整体定位相一致，以达到协调，而且大厅吊顶高度适中，感觉整个空间空旷，底部凹陷，灯光的设计也很重要。再好的装修也需要灯光来装饰，比如冬天适合用暖色，夏天感觉温暖，感觉凉爽。不同的季节要为顾客营造不同的用餐氛围，包厢、大厅等装饰物品的使用要根据消费者的饮食习惯、饮食禁忌和当地的饮食文化进行布局。当然，不应该与企业文化的定位脱节，而应该起到衬托点缀的作用。

举个例子，前几年成都红星饭店没有进行质和量的扩张时，他的消费固定在一家大众化的饭店。无论从外观设计和内部装修，包括家具和餐具，我们一眼就能明白他的定位。这几年质和量都变了，店外面的招牌和门面设计也变了。以深灰色为主体的小瓷砖、小砖块，加上梅红的字体，更加醒目、耀眼，吸引消费者。进入大厅后，内部装饰与外部装饰相协调，显得深沉、稳重、成熟。再加上梅红的桌椅、桌布、纽扣，整个用餐氛围似乎活跃起来。餐具以银边色为主，价格和档次也与整个企业的定位相协调。如果都是百色的话，就显得有点俗气了。如果选择金边餐具与装修和整体定位不协调，显得有点别扭。

成都大融和餐厅的装修定位和红杏不一样，因为整体定位不一样。从店名上来看，大荣和只是想容纳全国各地的精品菜品，打破传统管理，只要是好顾客认为可以接受的，就尽量推向市场和顾客。经营理念与红杏不同。所以装修是以外观或者内部装修为主，给人温馨舒适时尚的感觉。墙上装饰着新菜的促销图片

成都庄子村餐厅的文化定位是庄子村文化，从外到内全是紫红色的墙和家具。在突出季节、烘托气氛的基础上，采用国内著名的丝绸吊顶，并根据不同季节进行更换，让顾客在心理上感受到夏天的凉爽和冬天的温暖。

12.定位好建筑风格和装修风格后，找一家设计好、质量好、信誉高、费用合适的装修公司进行设计，由筹备组负责人敲定餐厅的建筑风格和装修风格，签订装修合同。合同中有三项需要注意:第一笔费用和预付款。期中付款是多少？最后付款是多少？最终的质量和进度保证是多少？二是工程质量的监督和验收；三、工程进度包括:建筑主体框架完成时间？门面装修时间？厨房什么时候完工？大厅的吊顶和地砖什么时候完成？盒子的第一个和最后一个完成时间是什么？盒子要在整个营业区先完成，这样才能疏散异味。大厅最后装修的完成时间是什么时候？以及厕所、休息厅等附属设施。

十三。厨房的合理设计和布局

从厨房来说，整体厨房的科学、合理、先进的设计可以直接提高员工的工作效率，可以降低厨房员工的工作强度，控制厨房的设计和布局如人工成本、原材料成本、能源使用成本等。应注意以下几点:

1.厨房的工作流程和通道是否符合消防部门的要求，是否有两个以上的出口，消防设备的位置是否合理，是否考虑了气体探测器的设计，因为厨房人员相对集中，随时用火进行处理。踩？哎？1/SPAN >。

2.厨房的设计要考虑整个产品的生产工艺，是否符合食品卫生法和健康抗辩的要求。否则卫生部门审批手续会比较麻烦，需要重点设计生产，所以还没开就浪费了。通过商业挣钱需要多少时间和精力？

3.厨房面积是否足够，没有设备是无法经营的，尤其是生意好了设备和人员增加不了，菜上不了，但是面积太大。一是营业面积浪费，二是厨房设备与设备之间的空间过大，增加了厨房工作人员的工作流程距离，造成工作人员疲劳，工作效率降低。

4.科学的厨房设计有助于减少浪费，降低成本，方便管理，提高工作质量，提高生产效率。要保证厨房烹饪过程顺畅连续，避免少走回路。为厨房员工创造一个良好的发挥空间。

5.布局是否科学合理，直接关系到厨房工作人员的工作质量、工作态度和工作作风，也关系到工作人员的工作时间和工作态度，以及厨房与其他部门的沟通和联系。

6.厨房不合理的设计总是让地面湿滑无法行走，增加了厨房工作人员的工作强度和不安全因素。

7.厨房的灯光设计也很重要。太亮的灯光刺激员工的眼睛，使他们感到疲劳。灯光不亮的时候，他们看不清做好的菜的颜色，影响菜的颜色。同时，炉子上的灯必须装有防爆灯等。今年也要考虑安全因素。

8.炉灶的选择不好。如果只是为了节省投资，使用后用气效率会很高，成本控制不住。同时厨房温度会很高，噪音会很大，厨师工作时会心理烦躁，达不到预先设计的食物质量。

9.在厨房设计方面，还要考虑厨房的通风设备和排烟风机，厨房的油烟是否能正常排除。排风量的大小取决于厨房三维空间和设备的具体情况。如果排风量过小，厨房里烟雾弥漫，厨师无法操作，甚至会影响他们的身心健康。有多少员工会长期待在这种环境中，即使留下来的人也无法发挥工作潜力；厨房的原料由于通风过度容易风干，导致原料不新鲜，影响菜肴质量。还有就是通风效果不好，空气无法对流，导致厨房油烟中的人仍然看不清炒菜，影响菜品质量。可见一个合理的厨房设计和布局是多么重要。

10.在天沟的设计上，虽然清洁里面的卫生是好的，但是它的缺点是厨房的空气污染，而且天沟边框容易积赃物，很难清理。如果清理排水沟不好，怕赛后堵桶。所以我综合了两者的优缺点，让厨房干净、平整、干净，同时还能防老鼠。。

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餐饮开业准备

餐饮企业开业的准备工作非常重要。如果你做好了所有的准备工作，就说明你的餐饮企业已经成功了。我就根据我这几年准备的几家店的经验来阐述一下。希望同行和前辈指出来，提高我。谢谢大家！

从目前餐饮开业筹备情况来看，主要有几项工作:

第一行是厨房

这是餐饮企业的生产线，是生产核心产品的地方。要确定核心产品是什么，主攻方向在哪里，怎么组织，怎么管理，怎么运营。一个餐厅请几个会做饭的普通厨师或者技术熟练的技师很容易，但是真正找到一个会做饭，会管理厨房，又能做到德才兼备的厨师是很难的。目前，由于人们消费观念的改变和提高，各地的餐饮文化包括西方文化发展很快，厨师行业的文化水平相对较低，这使得他们跟不上观念的变化，厨房在准备期的具体工作相当复杂，包括厨房设计和产品设计。

第二条线是管理。

科学完整的餐饮管理一般分为三个层次:餐厅领班和厨师是基层管理者，在餐厅管理中起着最直接的作用；部门经理、厨师、财务主管等。属于中层管理人员；经理是高级经理；

第三线是营销。

1，传单:传单的主要作用是让更多的消费者了解餐厅的经营特点和基本活动。它的优点是成本不高，但是直观效果不是很好。在各大商业街、商场、大屋散发。

2.布标:布标的作用主要是给餐厅和附近主要区域附近的消费者一个直观的印象。它的优点是给消费者一个特定位置的标志。

3.气球:气球的宣传作用主要是烘托生气，增加节日气氛，主要挂在餐厅附近。

4.报刊:报刊可以让更多的消费者了解餐厅，但广告费高，要慎重考虑成本，确定广告数量。

5.宣传资料:宣传资料主要是送给客人和重要客人的小礼物，因为营销人员需要在开业前拜访客户，在开业当天送给客人。宣传资料的设计也很重要。我们要根据消费群体的工作、休息、娱乐、年龄来分析，从不同的角度看他们需要什么。设计出来的礼物一定要小巧精致，实用，有收藏价值，便于携带，常看，甚至有收藏价值。企业发展到一定程度，还是会有相应的价值。

6.电视:电视主要是给客户直接的广告接触，从而在视觉和听觉上留下最深刻的印象，达到广告的目的。他的优势是可以从视觉和听觉的角度给人一个非常直观的宣传媒介，但是费用比较高。

7.网络也是现代企业的一种宣传方式。随着电脑的普及，我们国家的人家里都有电脑了。

8.公交车(车身广告和车票广告)

营销方案五花八门，千奇百怪，经常用来互相弥补。单一的方案不会有很好的效果，只能根据消费群体和资金来做决定。

第四行是装修设计。

餐厅的布置和装修直接影响餐厅风格的确定和形象的树立，所以在筹备阶段做好这项工作意义重大。选择设计能力强、装修质量好、信誉度高的装修公司，然后与装修公司* *完成餐厅方案设计，在双方合作的基础上确定装修方案。最后由装修公司根据设计进行装修，筹备组监督装修公司对风格的把握和装修质量。我遇到的筹备项目都是设计公司没找好。设计图纸改了一遍又一遍，地方刚修好。没用两天，又费时又费钱，施工人员也难受。装修没做好，以后开业问题多，工程维修人员没法干。

第五行为单据。

餐饮业开业前需要办理的证件很多，不然这里没坎儿，那里罚款让你头疼。设计的办证部门有卫生防、环保(污染物和油烟排放)、消防、工商、税务、城建监察、广告等。

容易出现的问题有:

1，装修方案的设计没有去城建验收，尤其是外立面的外部装修。结果刚要装修，城建检查来了，要求停工，罚款或者拆迁，影响了城市规划，造成了不必要的麻烦。

2、建筑和装修方案的设计，未能通过消防部门的审批，那么消防通道小，消防车进不去，通道少，紧急情况下无法疏散人员，消防部门会被罚款，重点设计方案的钱和时间就浪费了。

3、厨房设计不合理，不按卫生防疫站的要求。

4.环保也需要审批，排放不达标的污染物很麻烦。

5、工商税务也需要办理，没有营业执照是不允许经营的。

6.命名看起来简单，但没多久官司就找上门了。因为这个商标名早就注册了，你投诉侵权。所以在餐饮品牌发展的当下，你一定要有商标意识，不仅要自我保护，还要远离商标官司。

还有很多其他问题无法完全解释。产生这些问题的原因:一是投资者不了解；第二，投资人总以为自己关系很好，不需要去处理，就产生了这样的后果。