泰尔酸菜鱼的牌子在哪里？

太尔创立于2015，以老坛子酸菜鱼为特色，是一个创新的互联网餐饮品牌。门店辐射全国大部分城市，主要集中在北京、上海、广州、深圳等一线城市。2021在新加坡开了第一家店，未来还会继续海外扩张。

太二，原本是一家风味代代相传的街头小吃店。老板把全部精力都放在研究产品上忘了开门，甚至连店名都没想好，经常被顾客嘲笑太蠢太蠢。乐观的老板也觉得自己太笨了，就给这家店取名“太笨”。

为了给顾客提供更好的酸菜，泰尔酒家的酸菜制定了一个标准，历时35天，还原重庆本地酒窖特色，精选天然好泉水，制作卤水。这个酸菜吃起来脆，酸，有乳酸味。鱼则采用手工制作的鲈鱼片，厚度精确到2mm，保证肉质有弹性、有韧性、滑爽。

酸菜鱼的家常做法

食材:草鱼1合约2斤，桥头酸菜鱼调料1袋，蒜、姜、青椒、红小米辣、干辣椒、花椒、小葱、菜籽油、料酒、盐。

第一步:草鱼鱼鳞、鳃、内脏、鱼肚内壁黑膜，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，用刀把鱼鳍切掉，把鱼头切掉，再把鱼背切掉，把刀贴在鱼骨片下面两边的鱼上。

整条鱼分成四块，然后鱼头对半切开，鱼骨剁成小块，两片鱼分别切片。鱼切片的时候，第一刀不切，第二刀切。展开后，鱼片又大又细。

第二步:将鱼头和鱼骨放入盆中，用料酒和盐抓匀，然后用清水洗净，直至新鲜，沥干水分。将鱼片放入另一个碗中，用料酒和少许盐抓几下，用清水抓几下，洗净至鱼片干净，然后沥干水放入碗中，再加入卤汁抓匀，静置8分钟。

第三步:热锅加入50克菜籽油，油比平时炒菜多。加入姜、蒜、青椒翻炒出香味。

第四步:加入鱼头和鱼骨，炸至变色，沿锅沿倒入2汤匙料酒，去除腥味。

第五步:鱼头和鱼骨炒变色后，倒入酸菜调料包，搅拌均匀，炒出酸辣的味道。

第六步:倒入2碗开水，将鱼头和鱼骨煮3分钟，撇去浮沫，然后用漏勺将煮好的鱼头和鱼骨捞出，放入大碗中，锅内只留汤汁。

第七步:把火调到最小，然后把鱼片一片一片铺入锅中。鱼片全部入锅后，转中火，锅里的汤就开了。将它们转回小火，煮半分钟。然后等鱼片变白滚的时候关火。

第八步:最后将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入盛有鱼骨的大碗中，撒上葱花、干辣椒、花椒粒，再加热一汤匙热油，炒出香味。

百度百科-泰尔酸菜鱼