西凤和西凤酒的区别

中国四大名酒之一的西凤酒，是凤翔酒的鼻祖和典型代表。具有“醇厚典雅、甘甜爽口、风味和谐、干净长尾”的香气特征和“多类型香气、多层次风味”的典型风格。

其“无头无喉、回味宜人”的特点被世人誉为“三绝”、“酒中凤凰”，因此在全国具有广泛的代表性和深厚的群众基础。

西凤酒工艺特点

西凤酒生产采用延续？连续发酵法(即连续发酵法)是一个生产周期，第一年9月设窖，第二年7月取窖。整个生产过程分为静置(站渣)、破碎(破渣)、打顶、倒圆、插料(停喂粮)、挑料(糟醅)六道工序。

要求:开水量(即应用底锅水，便于杀菌、排酸、润燥、增香)；采用保温法制窖(即低含水率，入池要求含水率56%左右；小曲量，添加量为18-原粮的20%；入池时应适当增加温度，适当提高温度至18-20℃左右，以适应发酵周期短，促进酒醅发酵。泥封窖(每个窖池入池后用新泥密封，以扩大糟醅与土壤的接触面，促进增香，同时起到防止细菌入侵、保温发酵的作用)。