日本和牛哪个最好？
日本和牛的分级日本和牛的分级非常严格，其肉质取决于脂肪杂合性、松弛度、肌肉颜色、脂肪颜色等四个方面，每个方面又分为五个等级:1-5。数字越大等级越高，选择方式主要是专家用肉眼判断。
在等级评定中，脂肪杂交程度是判断一块牛肉质量好坏的最关键指标。所谓脂肪杂交度，就是牛肉脂肪在整块牛肉中的分布。牛肉区别于其他牛肉的一个特点是肌肉中散在条状或点状脂肪，这就是“初霜”的由来。
日本很多牛肉养殖协会开始保护特定产地、血统稳定、育肥技术先进的高档牛肉的商标，也就是所谓的“明柄牛肉”。“明柄”意为名牌，“明柄和牛”意为“名牌和牛”。
目前市场上有200多个日系和牛品牌，但最具代表性的是神户牛、松坂牛和晋江牛。
松坂牛:肉中的艺术
松坂牛有肉中艺术品的美誉，是牛中最高级最贵的品牌。松坂牛不是指松坂产牛，而是指从日本各地购买，在三重县松坂市中心的小范围内饲养的黑毛和种牛。
它的生长环境奢华，每天吃的都是大麦、豆饼和麦麸的混合物。为了促进血液循环，使皮下脂肪均匀，农民会用日本烧酒全身按摩。
据说厨师切松坂牛肉时，会看到牛排的肥肉和瘦肉相互渗透，断面呈现红白相间的纹路，精致细腻，令人惊叹。
神户牛肉:顶级牛肉
说起顶级牛肉，就算是没吃过的人也会想到神户牛肉这个名字。神户牛肉凭借其艺术般的肉质，不仅在日本广受欢迎，在国际市场上也受到食客的追捧。
神户牛产自关西兵库县，认证极其严格。只有满足纯种马牛、不孕牛或绝育公牛的血统、县内指定生产者育肥、牛肉等级达到4级以上等多重条件，才能命名为神户牛。
每年约有5000头牛流入市场，但能被评为神户牛肉的只有一半左右，仅占日本牛肉市场的0.06%，可见珍贵。
日本最古老的肉用牛。
近江牛是指在滋贺县近江八宝市饲养的黑毛和种牛，是日本最古老的肉用牛。晋江牛的饮用水来自日本最大的湖泊琵琶湖。饲料主要是小麦和米糠，有时还会喂些糯米做的甜酒来刺激食欲。年产量约5000头(作为对比，澳洲每年屠宰的肉牛数量为5000万头)。
精致的食谱让河边的牛肉嫩滑香甜，雪花细腻均匀。河边的上品牛肉不用多嚼就化在嘴里，只需要吮吸就能正常食用。
你现在明白了吗？日本牛的种类很多，也有自己详细的要求，所以如果你来日本，也可以尝尝日本牛的魅力！