怎么区分酿造醋和勾兑醋？买了一瓶醋，酸酸的，洗了洗鼻子。我怀疑它是用冰醋酸混合的。请详细说明差异。

针对国内市场对食醋安全性的争论，多位食品专家表示，发酵醋是勾兑醋的主体，只要按照标准添加，不存在安全问题。有专家表示，目前的检测手段很难区分酿造醋和勾兑醋，而且目前的国家标准还不够完善，急需建立一个合理的食醋行业新国标。酿造醋的营养价值更大。勾兑醋和酿造醋有什么区别？1解读路飞博士是北京一家食品研究所的研究员，多年来一直在研究中国传统发酵醋。据路飞介绍，按照国家标准，食醋有两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。勾兑醋是以发酵醋为主体，掺入食品添加剂制成的调味醋。其中，发酵醋的比例不得低于50%。前者酿造时间长，工序复杂，不能满足市场需求，于是出现了勾兑醋。但国家对勾兑醋也有要求，酿造的醋含量不得低于50%。酿造食醋不仅含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料带入的一些营养物质和其降解产生的营养物质，口感柔和。而勾兑醋中乳酸等有机酸的含量越来越少，酸性越来越强。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授季保平表示，有些老陈醋需要半年的发酵时间，而勾兑醋就是简单的勾兑，技术相差很多，成本也低很多。按照标准生产，可以放心吃2疑。勾兑醋可以吃吗？路飞说，许多消费者认为“勾兑”不好。其实这是一个误区。在一些传统发酵食品的生产过程中，如酱油、醋、白酒等，勾兑只是保证产品质量均匀性的正常工艺。路飞说，因为勾兑醋不完全是酿造醋，涉及到保质期，必须添加防腐剂。但只要严格按照国家标准的要求添加，不超量或超范围使用，就不存在安全问题。路飞透露，目前无论是勾兑醋还是酿造醋，很难找到不含防腐剂的醋。所以“有没有苯甲酸钠不是判断是否酿造食醋的标准。”纪保平说，勾兑是正常的方法，勾兑醋是完全可以食用的，国家也有勾兑醋的相关标准。路飞说，目前确实有一些厂家直接用冰醋酸勾兑食用醋，这不符合我国对勾兑醋生产的规定。工业冰醋酸不是食品原料，而是非法添加剂，肯定对人体健康有害。路飞说，消费者最好在大型超市购买正规制造商的知名产品。现在，食品安全监控越来越严格。相对来说，企业越大，产品质量越有保障。没有明确的标准来区分勾兑醋和酿造醋。根据路飞的说法，国家标准没有办法区分酿造醋和勾兑醋。因此，“山西醋勾兑门”实际上暴露了醋行业国家标准的漏洞。他们和北京市食品安全监测中心一起，从超市和农贸市场购买各种食用醋，对检测方法进行研究和调查，希望找到一种判断酿造醋和勾兑醋的方法，但两者很难区分。但据他们检测，有些厂家担心消费者会抵制勾兑醋，所以在勾兑醋的产品上也叫酿造醋。今年5月底，中国调味品协会组织召开了调和醋产品标准修订研讨会。有关部门和检测单位曾经召开过食醋标准的研讨会，有人提出了辨别的方法。但由于方法还不成熟，数据还不完善，检测成本高，所以还需要把如何检测和区分加入到标准中，但由于检测成本太高，没有实现。路飞说，这需要政府增加投资，产、学、研和测试单位共同努力，建立新的适当标准。纪保平说，其实勾兑醋或者酿造醋本身并不是一个很严重的问题，但是商家一定要让人明白消费。国家有关部门可以设计相关的产品说明标签，贴在食醋包装上，方便消费者区分酿造醋和勾兑醋。■反应王建忠“95%的陈醋都是勾兑的”是误解“这是对我所说的误读和误报，因为采访我的记者对行业不熟悉”。昨日，王建忠在接受本报记者电话采访时表示:当时我不是以“山西醋产业协会副会长”的身份，而是以“山西金醋生物科技有限公司董事长”的身份接受采访；更重要的是，媒体报道的根本不是我的意思。我的意思是95%以上的山西醋都添加了国家允许的食品添加剂苯甲酸钠。报道称，王建忠介绍，勾兑醋有两种，一种是用冰醋酸勾兑的，一种是用苯甲酸钠腌制的，添加剂占95%。不加任何防腐剂的纯酿6度老陈醋几乎不多见，占市场不到5%。“不允许用冰醋酸勾兑食醋，目前山西还没有发现。”王建忠说，“山西老陈醋”因为工艺特殊，不需要任何防腐剂，这是山西老陈醋的根本。然而，“山西醋”或“山西老陈醋”却并非如此。因为它们达不到“山西老陈醋”的相关生产标准，如果达不到一定的酸度就很容易变质，所以需要添加苯甲酸钠进行保存。按照规定，需要在产品外包装上标注添加的防腐剂成分。“而且，添加这种防腐剂在全国各大醋厂都是通用的”，王建忠强调，山西老陈醋不添加防腐剂的市场份额在5%左右。此外，市场上一些打着山西醋旗号的产品，并不是山西产的。■市场调查很多超市80%陈醋含防腐剂80%陈醋含防腐剂，发酵醋价格较高。“我吃惯了山西老陈醋。”本报记者昨日走访了北京多家超市，对市场上销售的食醋进行了调查。以家乐福超市创一家店为例，老陈醋品牌有千年井山西老陈醋、七秀春老陈醋、东湖老陈醋、水塔老陈醋、恒顺、龙门、老彩臣、小二黑等12个品牌。除东湖老陈醋500ml(玻璃瓶)和恒顺优质香醋550ml(玻璃瓶)外，其他品牌均含有食品添加剂苯甲酸钠(一种防腐剂)。除了北京产的老彩陈和浙江杭州产的紫林老陈醋，其他品牌的老陈醋都产自山西。记者在华联超市西直门店看到，在货架上的12种食醋品牌中，有8个品牌明确表示含有苯甲酸钠，有2个品牌表示含有添加剂山梨酸钾(一种防腐剂)。其中，北京老菜陈、北京宽派、江苏恒顺、江苏镇江老陈醋未标注苯甲酸钠。在乐天玛特超市崇文门店，上架的15种食醋品牌中，有12个品牌的食醋产品明确标注了食品添加剂中的苯甲酸钠，占总数的80%，其中来自山西的7个品牌全部含有苯甲酸钠。调查显示，北京销售的80%左右的陈醋含有防腐剂，其中大部分是苯甲酸钠。发酵醋价格较高。记者发现，老陈醋中是否添加苯甲酸钠，对老陈醋的价格有一定影响。以山西太原东湖牌老陈醋为例。800ml无食品添加剂五年陈酿的价格为14.5元，而标注食品添加剂的东湖老陈醋价格仅为7.5元，360ml老陈醋价格仅为1.4元。同样，550ml恒顺优质香醋，不含食品添加剂，卖6.7元，800ml恒顺老陈醋加苯甲酸钠，只卖5.9元。习惯吃山西老陈醋的记者观察到，山西老陈醋很受消费者欢迎。许多消费者反复比较千年老陈醋和东湖老陈醋，选择其中一种放入购物车。大多数消费者表示，在选购食醋时，最重要的是陈醋的年限，他们倾向于简单地从几年的陈酿中选择酿造年限最长的陈醋。当被问及是否会观察醋的成分时，年轻消费者表示没有这个习惯，极少数老年人表示会观察是否有添加剂。同时，几乎没有消费者知道“陈醋大多是勾兑的”。■声明责令王建忠辞去山西老陈醋酿造生产山西省醋业协会副会长职务:“协会已责令王建忠辞去副会长职务。”山西省醋业协会会长曹昨日接受记者采访时表示，8月6日，协会组织召开全省酿造食醋重点企业会议，与会负责人一致谴责严重不负责任的言论。据报道，该协会发表严正声明，称:山西省生产的山西老陈醋、山西老陈醋均为纯粮酿造，根本不存在醋勾兑；山西醋企均能按标准组织生产，不存在添加较多防腐剂的情况；由于王建忠不负责任的言论和行为严重损害了协会的声誉，严重侵犯了我省食醋生产企业的声誉，协会保留对其提起法律诉讼的权利。山西质监中心:8月6日，山西省食品质量监督检验中心发布消息称:山西生产的老陈醋产品安全可靠，不存在超范围、超限量滥用防腐剂的情况，可以放心食用。山西当地媒体援引山西质监局负责人的话称，山西省所有获证企业均为酿造生产。目前国内市场上标有“山西老陈醋”或“山西老陈醋”字样的醋产品，并不都是山西企业生产的。