日本料理中涂在烤鳗上的甜甜的酱叫什么

日本料理一般有六种酱料

1. 白味増 是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。

2. 赤味増 与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。"赤"即为汉语 中"红"的意思，所以也叫红大酱。

3. 樱味増 一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含义。

4。八丁红大酱 据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的 高级品。

5. 石野粒味増 味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用， 石野是酱的牌名。

6. 云丹酱 中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面 黄色的子，即海胆的卵巢。经腌制加工成的酱即海胆酱。

不一样的店家也会根据自己的特点选用不一样的酱料，看看你的酱料是什么颜色吧，一般应该是白味增