有哪几种清酒？
清酒根据酿造方法的不同，一般分为五种:
米酒是用蒸过的大米制成的纯清酒。
这种酒是在米酒中加入少量蒸馏酒制成的。
银酒是一种用米粉制成的酒。
尹达酒是用最好的米粉制成的。
桑黄发酵酒是由桑黄发酵而成的酒。
喝酒是日本男人的一种正常生活方式，几乎每天都在喝酒。日本人喝清酒的方式与中国人相似，他们用小杯子喝热的，但现在年轻一代喜欢用掺有冷水的大杯子喝。新一代中产阶级更流行喝法国白兰地和中国的“邵”(日语发音为Shochu，即中国白酒)。日本已成为法国白兰地最大的海外市场，中国大陆、香港和内地正在迎头赶上。
清酒的诞生
日本的酿酒文化起源于中国大陆，江浙一带的稻作种植技术和以稻米为基础的酿酒技术在2000年前就传到了日本。日本的风土将其提炼，发展成现在的清酒。奈良县的三伦神社、京都府的松尾神社、梅宫神社在日本是非常有名的祭祀酒神的地方。三个神龛里供奉的酒神代表了不同时期日本酿酒技术的情况。
三轮神社里供奉的神灵中，有一位“Okuninushi命运”神，是日本原住民的代表。说明2000年前与亚洲大陆交流时，水稻种植技术和以水稻为原料的酿造技术传入出云阿国，是日本民族的国酒——日本清酒的雏形。
松尾神社供奉的酒神据说是秦，是1500年前从朝鲜半岛生活在日本的众多能工巧匠那里掌握酿造技术的代表人物。
梅宫神龛里供奉的“华牧姬野”据说是用大米酿造甜酒。说明制曲酿酒始于1200年前。
古代酿酒
《颜夕式》是日本的一本古书，讲述了在朝廷举行各种仪式的方法。这本书中记载，平安时期初期，朝廷在秋季举行的“新尝节”上，要准备“白酒”和“黑酒”。
这种白酒和黑酒的酿造方法是将大米在研钵中研磨，在曲房中制曲，然后将大米、曲和水放入陶瓷酒坛中。一般酿酒需要10天左右。这是“白葡萄酒”。如果在发酵液中加入木炭来中和酒中所含的酸，这种酒的颜色是黑色的，称为“黑液”。
以前，发酵液用筛子或布过滤，以制造轻微浑浊的葡萄酒。当时穷人一般都是把过滤后的酒渣用水稀释后代替酒喝。
日本清酒品牌列表
新高
大关清酒在日本已有285年的历史，也是日本历史悠久的领导品牌。大观这个名字来源于日本传统的相扑运动。几百年前，日本各地最勇猛的武士每年都会聚集在一起进行摔跤比赛，获胜者被授予“大观”的称号。大观这一名称最早是在1939年作为一种特殊的清酒等级名称被采用的。相扑在日本是一项众所周知的全国性运动。1958，大观将“大观杯”授予获胜的相扑手。自此，大观清酒与相扑结合，成为庆功宴上最受胜利者欢迎的清酒品牌。目前，大观牌清酒在国内市场以东顺兴为代表，在台湾省的销量近年来名列前茅，市场地位得到巩固。
日本盛
西宫清酒酿造有限公司于明治22年(1889)创立于日本兵库县，是神户滩五大名镇中的西宫乡。为了使品牌名称与啤酒厂一致，2000年更名为西宫株式会社。公司成立112年，日本清酒于1990 12月正式引入台湾省，口感介于桂香(甜)与大痕(辛)之间。有人把酿酒的原料比作酒的肉，酿酒用的水是酒的血，酒曲是酒的骨；那么酿酒师的技艺和用心应该是酒的灵魂；日本清酒也不例外。除了先天的气候环境条件外，水质和大米的品质都是不可或缺的因素。根据水的性质，日本酒有两种。一种是用“硬水”酿造的沙滩酒，俗称“男酒”，一种是用“软水”酿造的京都福建酒，俗称“女酒”。前者是日本酒，白雪，白鹤等。后者就像一个月桂树。日本盛的原料大米是日本最著名的大米山田井，用水是“宫城水”。其酒的特点是不易变色，口感优雅醇厚。盒装硬水和软水的区别在于水中所含矿物质(钙、磷、钾、铁)的多少。硬水含矿物质多，软水含矿物质少。
月桂馆
月桂观原商号为Rikazuya，成立于宽永14 (1637)。当时的酒名叫玉泉，其创始人大仓上门黑郎(Kururo Okura Uemon)在山城里津村，也就是现在的京都府相乐县里津町藤见地区开始酿造清酒，至今已有360年的历史。其原料大米也是山田井，水质属于软水，酿出的酒纯净淡雅；明治38年(1905)，时尚日本酒比赛的获胜者被授予象征最高荣誉的皇冠。为了赢得象征清酒的最高荣誉，采用了“月桂馆”的品牌名称。由于不断研发和引进新技术，我们在滩区和日本各地广泛招募了南部溪、马丹溪、丹波溪、钱月溪等优秀的杜氏，互相学习。因此在多次评鉴会上获得金奖荣誉，使日本清酒处于领先地位，成为台湾省知名品牌。
白雪
日本清酒最原始的功能就是作为祭品。寺庙里的和尚自己酿祭酒，有的留着自己喝。早期的酒是浑浊的，经过不断的演变和改进，逐渐转为清澈，当时大约是16世纪；白雪清酒的起源可以追溯到公元1550年。小西家族的始祖Uemon宗武开始酿酒。那时候，最好的清酒叫做“白澍”。因为小西家族成功酿造了白澍，所以他们把更多的精力放在了酿造清酒上。1600江户时代，小西家二代祖宅在向江户运酒时，仰视时被富士山的气势所感动，故取名“白雪公主”。白雪清酒可以说是日本清酒最古老的品牌。一般来说，最适合酿造日本清酒的季节是在寒冷的冬季，因为低温和冰冷的水质是酿造清酒的理想条件。所以从江户时代开始，日本清酒就在冬天酿造，称为“冷酿”，酿造出来的酒会在第二年的春夏进行陈酿；1963年，白雪在伊丹成立了第一家四季酿酒厂“富士山2号”，打破了季节的限制，酿酒不再局限于冬季，任何季节都可以酿酒。白雪清酒的特点是使用兵库县白色不透明的山田稻种，酿造用的水是所谓的硬水“宫水”，含有大量酵母繁殖所需的营养物质，是最适合酿酒的水。其酿造的酒呈酸性，刺鼻，即使稀释后，酒名依然浓烈，故称“男酒”。
此外，白雪的特别之处在于，整个酿造过程除了藏元的杜氏外，都是由女性成员担任。或许正因如此，白雪清酒如其名，呈现出一种精致优雅的口感，冰镇后饮用更为清爽畅快。
白鹿
白鹿清酒创立于日本四代德川将军时代的宽永二年(1662)，至今已有340年历史。因为当地水质清澈甘甜，是日本最适合酿酒的所谓西宫名水，白鹿就是用这种水酿酒的。早在江户时代的郑文和天宝年间(1818~1843)，白鹿原清酒就被称为“海滩名酒”，至今仍有崇高的地位。早期是台湾省清酒市场最大的品牌。目前，台湾的白鹭酒由郑辉公司进口，该公司预计今年将陆续推出新的高档产品。白鹿原清酒的特点是香气清新淡雅，口感柔和细腻，非常适合冷饮。另一种白鹿原清酒与普通清酒相比，味道清爽清新。所谓的“Nama”就是新鲜的意思。一般清酒的酿造过程都要经过两次杀菌，而那马清酒只装瓶一次，所以味道更加清新活泼。
百合清酒
百合清酒创立于1743，至今已有250多年的历史。百合清酒于1964年引入台湾省市场，市场占有率达40%。它在日本的销量也是属于一属两属的大品牌。在日本的主要清酒产地关西滩五乡，白河也有着不可动摇的地位；特别是日本白鹤的原酒和原贮酒，常年消费量最高。& ltBR & gt百合品牌的产品相当多样，除了大家熟知的清酒和生清酒，还有烧酒、料酒等其他种类的酒。清酒方面，产品线更加齐全多样，从纯米原酒、生储酒，尤其是纯米酒到大酿造、纯米酿造、地方酿造等。口味从淡到辣到甜，适合女性或者男性专用，但台湾省的饮酒习惯没有那么细致。
聚正宗
居正也是日本的老品牌。其产品特点是酒的味道属于干型，不同于一般市场上销售的其他微甜清酒。由于公司研发的居正酵母作为酿造发酵过程中的酵母，这种酵母的发酵力很强，所以酿造出来的白酒更加浓郁醇厚，更符合大都市饮酒者的口味。此外，使用的原料大米也是日本最著名的大米品种“山田金”。酿造的原酒在杉木桶中陈酿，使酒能吸收桶中杉木的香气和色泽。只要含一口正宗的菊花，就有稻香和杉木香的混合。因此，浓香型适合50℃的热饮或冰饮，是一种受欢迎的葡萄酒。
傅贵清酒
上转傅贵是新引入橡木桶的清酒品牌。酿酒商GODO契约酒精有限公司位于北海道旭川市，于1924年与四家酒厂合并。公司起源于三笠屋酒馆，由神谷川兵卫在日本浅草1880开设。神谷川兵卫1900年在北海道旭川市开始制造酒精，1903年在茨城县牛久市开创了日本酒的酿造业。后来以神谷酒精制造为中心，合并了北海道的四家涮锅制造公司，在旭川成立了“契约酒精株式会社”。GODO在日语中是“契约”的意思，在汉字中是“和理”的意思。由于结合了不同的白酒厂家，其产品线多样化，包括烧酒、清酒、梅酒、葡萄酒等。上砖采用著名的沙滩水“宫水”为原料，采用杜丹波的传统酿造工艺酿造而成。它的味道清新淡雅，但也有一些味道更刺鼻的超级清酒。
荣
玉是成龙酒业有限公司出品的葡萄酒，从吉野家引进日本本土优质清酒产品。成龙酒庄位于日本四国岛爱媛县。始建于明治10年(1877年)，至今已有125年的历史。“玉”的题字柄(商标)原意是期望子孙后代兴旺发达。所以第一代酿酒的创始人都希望藏园(酒庄)也能世代兴旺，传承传统文化酿造美酒，让人们喝了好酒后也能感受到快乐。日本葡萄酒的文化特点是坚持按照当地的风土人情酿造当地特有的葡萄酒品质；成龙坚持使用爱媛县出产的生米品种“松山三井”，而酿造用水则是用四国最高峰石冢山的水酿造。酿造的葡萄酒品质清爽微甜，口感均衡醇厚。代表酒御酒荣春大米，采用松山三井有机栽培的原大米，以50%~60%精米(碾米率)酿造，口感饱满爽口。
其他品牌
尤其是日本有名、品质一流、按古法酿造、数量有限的所谓“土酒”；下面介绍日本著名酒会的几个本土葡萄酒品牌。
“镇城”创建于宽文二年，公元1662年。长野县新洲信泉的原酒，在明治和大正时期，都不如当地的酿酒技术。当地访杜所酿的酒，曾被称为“乡下人的酒”。为了洗刷这一耻辱，当地的托马基村被称为“乡下人的酒”。但真成的名声直到昭和时期才传开，因为在昭和二年的名古屋国税局评审会上获得优秀奖，每年的全国评审会几乎都入围。日本财务省酿造实验室Masaichi Yamada博士以21获得昭和全国新酒鉴定会第一、二、三名。他从纯清酒中收集了一种具有类似常见水果香气的酵母，这种酵母在300多年后仍然存在，没有被自然淘汰。令他惊讶的是，该协会将其命名为7号酵母。严谨的酿造态度，坚持高品质的原料选择，让臻诚声名远扬，经久不衰。
“一个女人”位于茨城县石下町，是一个坚持软水酿造法的储酒所，酒质柔和，辛辣。最特别的是昭和初年开发的软水泼辣酿造法，在昭和19春季鉴定会上获得一等奖。自此，其微甜至微辣的口感赢得了社会各界的赞誉。因为银娘的酒窖就在怒河旁边，所以这条河的水质还是挺干净的，不过属于软水。软水和宫水不一样，软水不容易发酵，所以制作葡萄酒酵母所需的硬水要从下一个城镇中汲取。
一人娘酒质特点表现在制曲和糖化过程中。一般在制作醪液的过程中，分三个阶段添加大米，即初添加、二次添加和剩余添加。在制作酵母时，主要是用硬水使其充分发酵，然后如果加入一些软水，发酵会更加均匀和完全。因为酵母中使用了酵母，如果酵母发酵过猛，会影响葡萄酒的口感。此时，三阶段添加法将改为两阶段添加法。加软水的做法会让口感更柔和，这也成了女人最大的特点。
除了上述有特色的品牌，其他的，比如北海道的南山酒；秋田收割；宫城县的夏普和伊藏；高知县四牡丹；日本著名的清酒品牌，如西关，历史悠久。
韩国清酒
韩国清酒一般可分为“纯米”和“土法酿造”，酒精度在15到17度之间。“本酿”是用酒精酿造的，而“纯米”清酒是在发酵过程中产生的，所以特别香。另外，基本的“纯米”和“土法酿造”会根据米粒的研磨程度进行分级。30%的米粒研磨后，剩下的70%将用于酿造。更高级的酿造在酿酒前会磨掉米粒外层的40%。至于顶级的尹达啤酒，几乎50%的外层米粒都会被磨掉，而且只在冬天酿造。用的米也漂亮，水质更纯净，冲泡时间更长，所以会散发出一种天然的香味，入口特别醇厚。
珍诚本酿造原酒，入口干爽但醇厚，适宜冷藏至7至12度后饮用。华凯银酿原酒更温和，更易饮用，口感更清澈。银酿原酒和寿纯米银酿都是清新果味，海鲜配烧烤更甜。一品纯米酒，何茂全纯米酒，七笑酒，都属于浓郁醇厚的一类，“一”更是清香扑鼻，不喝也让人醉。
目前最好的韩国清酒是桑黄发酵酒，味道非常纯正，是一种喝后不会头痛和深度醉酒的优质清酒。
韩国烧酒最著名的是真露，如文茜清河等。韩国清酒以桑黄发酵酒和百年酒两个品牌为首。