餐饮武汉鸭脖食材
我国菜系众多，相互借鉴、嫁接、改进、疏远是非常正常的。
只把这个公式献给下岗职工和求职网友！
武汉吴京鸭脖的配方与工艺
材料:袋装冰鲜鸭脖5000克，干辣椒400克，姜100克，葱120克，八角20克，萆薢。
10g、肉桂8g、茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、
野草5克，香叶3克，精盐200克，味精15克，硝酸盐1克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤。
5000克，成品油2000克。
方法:
1，鸭脖的初步加工
鸭脖解冻洗净后，加入生姜50克、葱50克、精盐100克、料酒、硝酸盐。
拌匀，腌制1-2小时左右，取出，清水洗净，然后放入开水锅中浸泡，捞出。
退出待机状态。
2.做辣卤汁
将干辣椒切成节，八角、山奈、肉桂、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、砂仁，
草排，香叶等。用水稍微浸泡后沥干；锅中加入1，200克清水煮好，即可。
渣，留汁备用。
将干净的锅点燃，加入精炼油加热至三成，然后放入干辣椒、香辛料和剩下的姜、葱。
稍微翻炒一下，加入鲜汤(可以和排骨、鸭架、鸡架等一起煮。)和红曲米水，并加入精盐和味精。
煮开后小火焖2小时，至辣味和香味逸出，即为麻辣卤汁。
3.海水腌制
将初步处理好的鸭脖放入沸腾的麻辣卤汁中，关火用中火焖30分钟左右。
随时掌握是否熟透)，然后让鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中20分钟，再取出晾凉。
可以切碎食用。
特点；麻辣浓郁，鲜香可口。
小贴士:
1.鸭脖最好用冷袋去皮，自然解冻。洗完后一定要先腌渍焯水。
再腌一下，不然味道会太浓。加入硝酸盐会使颜色变浅红色，风味更佳。不要加太多！随着
避免对人体有害。因为亚硝酸盐超标，食品检验部门要把你关了！
2.干辣椒最好选择小米椒干，因为这种辣椒红，有光泽，辣。辣椒切段后，也要
留着花椒籽，因为花椒籽还有增加卤汁香味的作用。炒干辣椒时，重放精炼油为宜。
稍微炒一下就好了(不要炒成麻辣味)，与鲜汤混合后，更能凸显其“浓而辣”的风味。
3.红烧鸭脖店都声称用了几十种调料。其实香料的种类并不多，数量也不大。仅仅
八九种就够了。关键是要掌握好用量比例，让香料达到“和而不同味”的效果。
不要太浓，但要呈现出一种似乎不存在的香味效果。
4、鸭脖骨也辣，其实不难。鸭脖泡水后，椎管内的脊髓成熟收缩，露出。
小孔，卤制时辣油汁入孔，骨头自然辣。卤水煮好后，继续浸泡，以便使其进入。
味道。
5、卤制的时间，一定要耐心试验，经常看。离火后保证浸泡时间很重要。
6、以上配方和技术靠自己实验和摸索，有些地方需要动脑筋。
这是我转到另一个论坛的！我希望你喜欢它。这是秘方。你不能随便传！