山西老陈醋是怎么生产的？

山西老陈醋是以优质高粱、大麦、豌豆等粮食为原料，经蒸、发酵、烟熏、淋制、干燥而成。是中国四大名醋之一，有3000多年的历史，被誉为“天下第一醋”，具有色、香、醇、浓、酸五大特点。山西老陈醋色泽酱红，嫩、酸、香、甜、鲜。山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐类。以陈醋为主要原料的保健醋具有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。

山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷壳、水为主要原料，以大麦、豌豆为糖化发酵剂制成的大曲，经过酒精发酵、固体醋酸发酵、糟醅陈酿而成。其主要酿造工艺特点:以高粱为主的各种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，以及长期陈酿的酒醅和新醋。