做法，如何让麻辣肉末面好吃，麻辣肉末面的日常做法。

猪前腿肉(肥瘦)400g(多炒一下备用)。

面条2两

猪管骨二条

辣椒粉22两(精制辣椒油，多做备用)

两汤匙豆瓣酱(炒肉用)

酱油适量

半汤匙红薯淀粉(用于煎肉)

生姜量

大蒜适量

少量鸡精

少量的盐

菜籽油适量(炒肉和精制辣椒油都需要)

几种花椒10(用于提炼辣椒油)

几个藤椒10(用于提炼辣椒油)

一把白芝麻(用于提炼辣椒油)

猪油一坨坨

葱油条

四川冬季蔬菜适量

一茶匙白胡椒(用于煎肉)

一汤匙料酒(用于煎肉)

两个八角茴香(用于提炼辣椒油)

少量酱油

两茶匙胡椒粉

-步骤-

1.先提炼辣椒油。准备辣椒粉，花椒，藤椒，八角，白芝麻。在辣椒粉中，我们可以看到有少量的大辣椒，这是因为这种辣椒粉来自我们四川老家，用雷碗手工捣碎，很费力气。

2.将辣椒粉用少量酱油打湿，拌匀。

3.加入花椒、藤椒、八角。有些人喜欢在里面剁蒜和姜，但我不喜欢。我个人觉得加这两个也撑不了多久。你需要一个姜蒜菜，每次都可以分开做。现在更好吃了。

4.把锅里的油烧到冒烟。(温馨提示:这个时候家里的油烟机风力有多大，就有多大。)烟熏30秒后，关火，让油冷却一会儿。

5.在辣椒粉上舀一勺油，先试一下，看到辣椒粉在里面欢快地翻滚，说明油温刚刚好，可以继续舀油。油不能凉太久，所以辣椒油不香。

6.这时候正确的步骤应该是一边舀油一边搅拌，尽量把底部的辣椒粉翻起来，各个方向无死角接触。^_^

7.最后趁热加入白芝麻，充分混合搅拌均匀。

8.辣椒油是精炼的，很香！看它们的颜色，刚刚好。我直接放在家里的搪瓷杯里，也可以冷却后放在玻璃罐里密封保存。

9.给辣椒油拍个漂亮的特写。精制辣椒油最好静置一天后使用。

10.我们再煮骨头汤吧。先将猪骨冲洗干净，放入沸水中焯几分钟，冲洗血泡，放入捣碎的生姜，煮3小时左右。

11.等骨头汤的时候，准备炒肉。猪肉先切成小块，再剁成肉末。虽然剁肉是一个费时费力的过程，但我还是愿意去做，因为绞肉机生产出来的肉根本达不到细腻有嚼劲的口感。

12.将肉末剁碎，加入豆瓣酱、酱油、料酒，用手揉匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎。

13.把肉末和湿润的淀粉拌匀，不要太干，再加一点水。最好的混合方式是用手，戴上一次性手套即可。

14.锅里烧油。油温八成热时，将肉末翻炒，再放入姜蒜翻炒。

15.将料酒烧开，加入少许白胡椒粉，根据颜色加入适量酱油，转小火，慢慢将肉末里的脂肪从油里逼出来。这时候香味也出来了。

16.小火翻炒十分钟左右，一碗色香味俱佳的肉就做好了。肉也可以和炒素菜一起做包子，炒饭，很厉害，炒多了就能消灭。

17.为肉末香辣面准备调料。图为大部分调料的合照，包括葱花、四川冬菜、辣椒油、花椒粉、酱油、姜蒜泥、鸡精、盐、猪油。

18.拿出一把面条。这个面是从我们四川老家带来的手工面。没有商标，但是够劲，味道一流，是很多名牌面无法比拟的。