宁德黄鱼商标案

莆田，一家2000年在新加坡成立的福建餐厅，从甄姬路上最普通的街边餐厅起步，创造了独具特色的闽菜，并迅速发展成为国内外知名的连锁餐饮品牌，覆盖新加坡、马来西亚、印尼、菲律宾、中国、中国香港、中国台湾省、上海、北京等地。截至目前，全球共有80家门店。莆田20年积累了“掌握食材”、烹饪“原汁原味闽菜”的扎实口碑。2016-2019期间，新加坡Gizhenna路世界第一店连续四年荣获米其林一星奖。靠山吃山，靠海吃海，海给了福建人舌尖上最好的奖赏——剁头红、江口牡蛎、日南鲍鱼、头水紫菜等新鲜的东西，让福建人从祖先那里了解到。但说到弥漫在福建人生活中的“鲜”，就一定少不了——福建宁德的黄花鱼。莆田餐厅几年前创造了一种“百秒黄花鱼”。用精挑细选的宁德黄花鱼，不仅征服了不爱吃鱼的林青霞，还亲手为莆田题词“莆田好吃”。莆田所到之处，都以其鲜美的原味征服了来自世界各地的食客，成为莆田餐厅几乎每一桌的必备！最近，莆田黄鱼节又重新出名了。除了延续许多莆田经典外，还加入了全新的口味，如“剁椒鲜香黄鱼”、“桑巴酱黄鱼”等。浓妆淡抹总是合适的。品尝黄鱼节菜品，记得选半价的福建老酒，鲜鱼加花束。不是很快吗？

半夜钓鱼，让鱼鲜亮金黄。

不超过24小时，从宁德到莆田

位于福建省东部沿海的宁德市，拥有世界级的内陆天然深水港。养殖的黄花鱼吃着鲜嫩的鱼虾长大，自然特别好吃。中国85%以上的黄花鱼产自这里。宁德黄花鱼入选“中国地理标志保护产品”，让这座城市有了“黄花鱼之乡”的美誉。黄花鱼天生“土豪金”，因为它含有一种黄色素，遇强光或紫外线会分解。所以钓黄花鱼一定要在暗夜中进行，以保持其特有的耀眼的金黄色。出水后的黄花鱼特别敏感，就像一个熟透的水果，处理起来需要格外小心。为了锁定黄花鱼出水时的新鲜度，整个保鲜过程要快速整齐，称重、冷藏、封口一气呵成，而且要保证冷冻时冰衣360覆盖鱼体，使其更加新鲜。盒装的黄花鱼会通过冷链连夜运送到各个城市的莆田餐厅，全程不超过24小时。这就是“莆田黄鱼”的美味秘诀。

蒸一条鱼只需要100秒。

除了葱、姜、福建老酒、普宁豆瓣酱，其他都没了。“百秒黄鱼”一直是“原汁原味闽菜”的最佳代言——好食材，能自己说话。只有最新鲜的小黄鱼，才能经得起100秒的咸味考验，从而呈现出鲜美嫩滑的白蒜瓣肉。作坊“蒸鱼”的习惯需要6-8分钟才能蒸熟，而莆田创始人方叔研发的“100秒黄花鱼”打破铁律，只需100秒就能完美制作。这需要极高的选材。仅选用180-200克鲜黄鱼，仅用葱、姜、福建老酒、普宁豆瓣酱调味。没有过多的口味干预，黄花鱼是靠砂锅的热度蒸出来的，用最原始的方法突出黄花鱼的原味。不仅做菜精确到秒，食客吃鱼也是每秒一次。当黄鱼趁热端上来一百秒的时候，懂吃的饕餮会立刻放下手头的杂事，立刻挑一块鱼肉，抹上点鱼汤，趁热放进嘴里——鲜嫩的鱼肉和鲜嫩的鱼汤简直绝配。

自制酱手工鲜酱配鲜鱼

经过3周的发酵，用十几种香料炒出的三八酱。

如果说“百秒黄鱼”是公认的女神，那么今年黄鱼节的两个新菜，就是意气风发的初出茅庐的小伙子们！“鲜辣剁椒黄鱼”适合口味重的食客。好的剁椒不是一味的辣，也不能太咸掩盖了鱼肉的鲜味。而是可以通过适当的“辣”唤醒人的所有味蕾，让黄鱼的味道更加突出。在尝试了市面上各种剁椒酱后，莆田R&D团队总觉得有些不足，于是决定研发一款最适合莆田黄鱼的手工剁椒酱。莆田的剁椒酱用的是红的微辣香的二井椒，盐也需要晒干的福建海工盐，健康又带来天然的新鲜。准备好的剁椒需要密封，装罐，放在恒温24的房间里，自然发酵3周，让辣椒的香味充分释放出来。“鲜辣剁椒黄花鱼”一上桌，香气四溢，鲜辣的剁椒深入细嫩的鱼肉，让人开胃。

另一道菜“黄鱼桑巴酱”带来了不一样的东南亚风味。选用新加坡传统配方，桑巴酱用十几种香料手工油炸，加入少许番茄汁、虾酱、酱油，使酱料甜、辣、酸、咸，赋予黄花鱼独特的风味。

黄鱼节推荐的其他菜品:

咸脆黄鱼:

鱼皮酥咸，黄鱼特有的蒜瓣保持鲜嫩，是一等一的配菜配酒。

软炸黄花鱼:

不同于一般的炸鱼，先炸后煮，再用秘制酱料炖，鱼肉香甜可口。

砂锅黄花鱼汤:

煎黄花鱼用猛火炖，呈乳白色才算好鱼汤。

黄鱼滑:

莆田有独特的煨法，用纯红薯粉包裹，保留了鱼肉的嫩滑口感，搭配新鲜蔬菜更开胃。

黄花鱼做的咸鱼丁成了芥蓝最好的新标准，鱼油让芥蓝发光不一样。

编辑/宣传