太神奇了！Pop rocks，一种儿时的零食，为什么会“蹦”在嘴里？

其实pop rocks的主要成分和普通硬糖没有太大区别。让pop rocks跳跃的原理主要在里面:pop rocks含有很多小气泡结构，里面含有高压二氧化碳气泡。当pop rocks与袋中储存的空气和水隔离时，什么都不会改变。

含有高压二氧化碳气泡的pop rocks一旦放入嘴里，不仅会使温度升高，还会与水接触，此时二氧化碳会迅速释放，产生弹跳，同时会使舌头有喝汽水的感觉。所以pop rocks并不是真的在我们嘴里跳，而是二氧化碳爆炸的过程，让我们感觉有东西在跳。

流行摇滚的制作过程

pop rocks的制作并不复杂，在现代工业条件下很容易实现。先将糖果的各种原料混合加热，制成浓稠的热糖浆。在制作pop rocks时，这些热糖浆会被送到高压二氧化碳气体的环境中进行搅拌和“充气”，所用压力约为普通大气压的50倍。这一步是pop rocks和普通硬糖最明显的区别。

然后，糖浆在高压环境下冷却固化，最后恢复常压。减压后，充满高压气体的糖果会裂开，仍然会有很多小气泡结构将高压气体密封在碎片中。正是因为这种破碎的随机性，pop rocks也是不规则的碎片形状，有的大有的小。