小时候吃的是酱油。为什么现在市面上有很多脱脂酱油？

最近发现超市货架上的脱脂酱油越来越多，而用大豆酿造的酱油却越来越难找。这也说明真正能为消费者考虑的企业越来越少，那些还在坚持用大豆酿造酱油的企业是难能可贵的。之所以会这样，是因为脱脂大豆酿造的酱油实际上在口感和食品安全方面不如大豆酿造的酱油。

脱脂大豆是指经过压榨或化学溶剂浸出处理的豆粕和豆渣，一般用作饲料，所以价格较低。“浸出式”脱脂可能会在过程中留下药物，非常危险，也很恶心。而且在提炼过程中，监管难度大，容易导致食品安全问题。最重要的是口感和营养受到影响。

大豆酿造的酱油正好相反。大豆富含优质蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等。这些营养成分在酱油发酵过程中可以充分转化为更容易被人体吸收的形式，酿造出来的酱油口感更纯正。

现在真正关心消费者的企业不多见，真正能坚持下来的都是有良心的企业。