镇平烧鸡属于哪里？

镇平烧鸡，又名镇平侯氏烧鸡。其烧鸡色泽鲜艳，断筋断骨，皮香肉烂，肥而不腻。创始人侯锡山，祖籍山东临沂，1928师从德州名师学习烧鸡制作。1942年日本侵华，他带着妻儿搬到镇平，继续烧鸡做饭卖。从此侯氏烧鸡名声大振，经久不衰。镇平烧鸡色、香、味、形俱佳。卤制过程中回收陈年老汤和适量盐水，加入砂仁、豆蔻、肉桂、白质、丁香、苹果等20多种中草药。卤制的烧鸡色泽红润鲜亮，富有异国情调的香味，鸡皮完整，造型美观大方，手断筋断骨，牙齿整齐，入口软嫩，松而有嚼劲，肥而不腻，清而不淡，老少皆宜。它不仅是一道名菜，也是一种极好的保健补品。选销广东、广西、湖北、川陕、北京、天津、上海等地，供不应求，飘香九州。镇平烧鸡的制作流程如下:1。备料:原料如下:蜂蜜、亚麻籽油、老汤、盐水、砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陈皮、高良姜、丁香、硝酸盐、苹果等20多种中药。2.选鸡:生长半年以上的公母雏鸡，体重2公斤以上。3.屠宰:切断血管、气管、食道，切割部位准确，血液排尽，不能损伤鸡体。4、脱毛:待宰杀的鸡还温热时，放入60℃左右的热水中浸泡一分钟，然后将羽毛脱毛，这样会使鸡干净洁白。5.剥:鸡脱去羽毛后，先在鸡的颈部外侧割一小口，露出食道和气管，然后在鸡的下腹部(臀部)两腿之间割一条7-8厘米的长口，再从上口切断食道和气管，取出颈囊，取出五脏，切断肛门，然后用水冲洗干净残留的血液。6.造型:将去皮后的鸡放在案板上，腹部朝上，用刀将肋骨和鸡脊椎骨折断，捧在手中，然后用小木棍撑住腹部，再在小腹外侧开一个小口，将腿插入腹部，将翅膀插入口中，弯曲鸡的脖子，将鸡头弯曲在一只翅膀下，形成一个漂亮的元宝。之后擦干表面水分，取出棒子。7.烹炸:用40%-60%的蜂蜜水均匀涂抹干鸡身，使鸡皮湿润，然后放入烧至65，438+060℃-65，438+080℃的亚麻油中炸至红黄色后取出。8.压块:这是最后一道工序。把炸鸡捞出来，放到另一个锅里。这个锅里装的是老汤卤水和布袋装的中药。水和火焖鸡大概需要3-5个小时，直到熟。成功制作的镇平烧鸡可保存2-5天，不会变质，适合携带，食用时无需刀切和加热，是游客的理想美食。