脆皮饺子:三和粽子
三河粽子又称庐江大弯粽子，是安徽省合肥地区汉族的传统小吃，分布于安徽省合肥市庐江县、三河镇市及合肥市部分地区。用这种籼米粉做馅的饺子非常有名，它被称为“三和粽子”。因为它看起来像饺子，所以被称为“三江粽子”。
饺子皮是用籼米粉做的，五花肉和调料做成馅，饺子是油炸的。色泽金黄，外皮酥脆，馅料鲜美。它已经有将近100年的历史了。
三江是太平天国国王陈玉成指挥的著名的“三江胜利”抗击清军的战场。据说陈玉成国王在击败清军后受到当地民众的热烈欢迎，为陈玉成的部队制作点心以示安慰，受到英军的一致称赞，一直流传至今。因为它看起来像饺子，所以被称为“三江粽子”。
籼米粉1500g，五花肉200g，豆腐干500g，酱油100g，精盐15g，葱花75g，姜末10g，味精1g，干淀粉75g，熟猪油35g，菜籽油65g。
做饺子皮:将锅里的米粉翻炒至米粉达到60C，然后出锅，放在桌子上晾凉，揉透，揉成圆形，用刀压平成面团。
馅料:猪肉末、豆腐末，加入调料拌匀。
烹饪:面皮包上馅料，用蔬菜炸至金黄色，出锅。
1.将猪肉和豆腐干切成黄豆粒。将炒锅放在大火上，加入熟油加热，先将肉丁倒入其中炒熟，然后加入豆腐丁、葱花、姜末、酱油、5g盐和味精，翻炒，同时将干淀粉用水稀释，慢慢倒入炒锅中，用锅铲不断搅拌，煮至形成馅料。
2.锅放中火，加入米粉和精盐10g拌匀。当米粉温度达到60℃左右时，加入清水2400g，拌匀，煮熟后出锅。将面团放在案板上，稍微冷却，揉透，做成每根重约65克的面条。
先在案板上抹一点植物油，把面团揉成一个圆形放在上面，用直径10 cm，厚度1.7 mm的刀压成面团，左手捏住面团，用1份馅料包裹，揉成饺子形状，也就是做一个坯体。
3.将炒锅置于大火上，加入菜籽油，加热至七成，然后倒入饺子坯。至金黄色时，用中火煎5分钟左右，即可食用。