酸菜和酸菜鱼在黔东南的地位和优势

黔东南的酸是主角，是生活的背景。鱼和猪蹄之类的肉，蔬菜和豆类都是用酸汤煮的。酸汤是一个舞台，各种菜品只是这个舞台上不同的角色。一般只有外人会叫酸汤。在贵州东南部，有更精细的划分。有人更喜欢西红柿做的红酸，浓郁醇厚。有的人更喜欢清清爽爽的白酸，原料是用大米煮的米汤。酸菜鱼是苗族美食，以田鱼、鲤鱼、花鱼为主要腌制原料，是黔东南苗族、侗族特有的地方代表性食品。有着悠久的历史文化背景。

黔东南苗族侗族自治州位于贵州省东南部。辖16个县市，以凯里为州府。全州辖凯里1市和麻江、丹寨、黄平、施秉、镇远、岑巩、三穗、天柱、金平、黎平、从江、榕江、雷山、台江、剑河15县，凯里、鹿壁、金钟、罗官、黔东、台江。辖7个街道，94个镇，110个乡镇(含17个民族乡镇)。境内居住着33个民族，包括苗族、侗族、汉族、布依族、水族、瑶族、壮族和土家族。