符离集烧鸡的地理标志

1.鸡种:淮北麻鸡。

2.鸡源:淮北麻鸡选自安徽省宿州市、淮北市、亳州市、固镇县、江苏省铜山县南部。饲料鸡为当年或次年检验检疫合格的成年健康嫩活鸡。

(2)调味。

传统配方规定食材必须齐全正宗。红烧符离记烧鸡应用于业内流传的回收烧鸡汤。汤要清香浓郁，枣红透明，不腐败变质。

(3)流程。

活鸡要通过检验检疫。喝水休息后，迅速一刀宰杀。血要抽干，用杀烫，网后鸡身白。形状圆润饱满，经漂洗、湿干、涂焦糖、油炸后外观为柿黄或枣红。

(4)质量特性。

呈椭圆形，嫩滑嫩滑，腐烂去骨。全鸡色泽鲜艳，咸淡适中，香味鲜美，味道独特，食之清香。符离集烧鸡地理标志产品保护范围内的生产者可以向苏州市质量技术监督局申请使用“地理标志产品专用标志”，由国家质检总局予以公告和批准。