边炉是什么意思？

其实广东人口中的“边炉”就是吃火锅的意思。那么广东的打边炉有什么特点呢？为什么广东人称吃火锅为打边炉？让我们亲亲小边肖，告诉你怎么玩广东边炉。在广东，一年四季都不能吃火锅，因为会“烫”(上火的意思)。秋冬是玩边炉的好时机。每到秋天，餐馆纷纷把火锅摆上餐桌，人们也成群结队地去边炉，尽情地吃。南方人和北方人吃的不一样。北方人吃火锅，食材比较简单，羊肉、白肉、酸菜等。，其中蘸料特别丰富。什么酱油，麻油，醋，卤虾油，腐乳，韭菜酱都好吃。南方人打边炉可以用很多材料。鸡、狗、蛇、海鲜都是打边炉的常用料，但没有那么多料，因为南方人讲究原汁原味。广东人喜欢化妆，火锅的底料是海鲜和各种煲汤常用的药材。吃到最后连汤也一起埋了，真的好吃又补；四川人喜欢吃辣，火锅底料少不了大量的辣椒、胡椒粉、黄油，弄得全是红色，让外省人看着触目惊心。传统广式打边炉是站着吃的，锅是泥做的，所以叫“呷”，也就是砂锅；炉子也是泥做的，里面烧木炭。筷子由竹子制成，几乎是普通筷子的两倍长。在侧炉里吃两三个小时也不稀奇。你想要的是闲暇。有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭肠、菠菜、菊花等。可以涮的东西很多，都是见火就煮的。有些餐厅专门洗野味，档次比较高。虽然不讲究用汤，但广东人也喜欢先用一些鱼骨、蛇骨、虾仁来做菜。一般汤里不加味精。蘸酱以沙茶酱为主，也可以蘸豆腐和酱油。广东人最出名的是蛇肉和狗肉。在广东吃蛇肉被金定价，现在被金打死。鸡汤作为底汤，蛇肉切片，蛇皮切成小块先放入锅中，最后才吃。蛇胆配蛇血喝白酒，不宜放太久，否则会凝结。蛇肝可以烫，就像蛇肉一样。蛇肉烫了，蛇皮也可以吃。蛇皮吃起来酥脆可口，可以蘸沙茶酱，也可以蘸店家自己准备的酱。吃完这锅，不管天气多冷，都会汗流浃背。古书记载，蛇能祛风活血，是祛寒湿的大补。现代医学证明，蛇肉和蛇油中含有大量的氨基酸和亚油酸，能保护血管，延缓衰老。狗在广东被称为“三六”，因为“九”和“狗”在粤语中是谐音。广东人把狗分为四个等级:一黄二黑三花四白。都说黄狗黑狗最好，不知道有什么科学依据。狗肉要和豆腐一起吃。另外潮汕的牛肉丸也很棒，就像台湾省的贡丸一样，很有弹性。再加上上好的肉汤和汕头沙茶酱，真的是“俗碗”。以前侧炉用的是炭铜火锅，紫铜温热，火候和谐，很大气。但是用起来太麻烦了，现在都不好找了。常见的火锅炉有三种:卡式炉、电炉、电磁炉。