乾隆称之为“天下第一鲜”。蛤蜊脂肪和胆固醇含量低，但痛风患者应少吃。

你喜欢姜汁蛤蜊汤吗？看起来清澈如水，但汤汁鲜美，肥美的蚌肉更是鲜美无比，因此被清朝乾隆皇帝封为“天下第一鲜”。它被坚硬的外壳保护着。贝壳前端短而圆，后端却是三角形。外壳内部为瓷白色，表面有各种颜色和图案。不仅肉是美味的海鲜，连好看的壳都是用来拼贴做艺术品的，如果在蚌壳后端磨个小洞，还能发出声音！(推荐阅读:谨防海鲜美食的潜在危机)

文蛤的正确名称是文蛤，台湾省通常称之为粉红蛞蝓。以前文蛤是野生的，喜欢栖息在浅海的沙泥底，特别是在河流、湿地、潮间带等注入淡水的区域。这里有丰富的浮游生物和藻类，它需要生活在不能太咸的盐水中。如果温度太低，它很容易生病和死亡。

在台湾西部几乎所有的沙滩上都可以找到文蛤。现在多以养鱼为主，遍布彰化、嘉义、台南等地，尤以云林为甚。因为气候和水质适宜，产量占全国80%。

做蛤蜊汤，姜丝必不可少。图片来源:农业儿童网)

我们吃的蛤肉其实就是它的斧足，因为蛤蜊的眼睛、触须、舌头都退化了。在水下沙地移动时，它依靠斧足，看起来像斧头。移动时，斧足先伸出壳外，拉伸后插入沙地，再缩短让身体向前移动。我们看到斧肉上有两个突起，其实不是眼睛，而是摄食器官:它通过进水管摄入食物，然后通过出水管排出杂质。当然，生活在水中的文蛤通过鳃呼吸。偶尔可以看到文蛤突然喷出一股水柱，那就是它在呼吸。

鱼类和贝类中的大部分营养成分都存在于文蛤中，如蛋白质、钙、磷、铁、镁、钾、铜、维生素B12、维生素E，尤其是牛磺酸，有助于保护肝脏，胆固醇含量很低，每100克只有55卡，属于低脂肉。但其嘌呤含量较高，高尿酸或痛风患者最好少吃。(推荐阅读:吃好鱼/金枪鱼，凤尾鱼...5种海鲜最好少吃！)

文蛤从长大到被卖掉至少需要1年，时间很长，最怕气候突变或者水质污染。一般小一点的会用来煲汤或者炒菜，大一点的更常用于烧烤。

因为蛤蜊必须活的卖，死蛤蜊会发臭，但是很难通过外观判断。一个坏蛤蜊往往会毁了一锅汤，所以买的时候需要一些小技巧。质量差的蛤壳表面会被腐蚀脱皮，容易破壳。所以，一定要选择一个用手摸一下就能立即微微开合的蚌壳。有的人会互相轻敲，声音很扎实。

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