高唐驴肉属于哪里？

高唐驴肉很有名，尹姬老王寨的驴肉更有名。他们加工驴肉已经有200多年了。因为当地人一般称驴为鬼，所以称驴肉为魔鬼肉。清朝末年，远销日本和东南亚各国，也作为贡品呈献给朝廷。

老王寨的“魔鬼肉”加工精细，方法独特。将刚宰杀的驴肉切成5-6斤的大块，洗净，放入一锅冷汤(多年老汤)中，烧少许硝石提色，去脏去浮沫等杂质，然后放入大料、茴香、丁香、陈皮、肉豆蔻、草果、白芷、砂仁、川芎、杜仲、干姜等30多味药材的纱布袋中，用文火开锅煮。最后躺缸:先把肉捞出来晒干，然后在瓷缸里放一些和煮肉用的药一样的药，把锅里的汤煮开，去掉浮油，再冲进缸里和药混在一起。肉放凉后泡在缸里的汤里，这就是卧缸。时间越长越好。

用这种方法加工的驴肉呈酱紫，清香可口，香而不腻，烂而不散，具有活血降压、滋补强身的作用。其驴鞭被称为“金钱肉”，具有补肾壮阳的作用，是菜肴中不可多得的美味。

高唐特产驴肉，是著名的传统名菜。其驴肉加工已有300多年的历史。因为当地人俗称驴为鬼，所以称驴肉为“魔鬼肉”。早在乾隆时期，它就远销日本和东南亚各国，还作为贡品呈献给朝廷。可用于治疗血虚萎黄、头晕心悸、肌肉无力、烦躁失眠、风虚内动、肺燥咳嗽、咳嗽咯血、吐血血尿、便血崩漏、妊娠漏胎等多种疾病。当地人招待客人时，有一句话叫“没有驴肉就没有盛宴”。

当地著名的驴肉加工生产商包括潘家驴肉、老王寨驴肉和申光驴肉。

驴肉的各种吃法中，烧驴肉是最常见的。驴肉之火中，高唐的驴肉之火最为著名。

驴肉三明治

一种小吃，起源于河北省古城保定，广泛流传于河北省中原地区，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。

保定作为河北省的餐饮文化中心，是中国第九大菜系——河北菜的发源地，而河北省这个餐饮中心的驴肉火烧，经过勤劳的保定人民世世代代的不断开发和推广，被称为“铁球、面酱、青春泉”之外名副其实的保定第四宝。走在保定街头，一个很有特色的景观就是随处可见的驴肉火烧大排档。可以说，著名的驴肉火烧已经融入了保定老百姓的生活，成为保定悠久饮食文化的重要组成部分。此外，宝鼎的大型驴肉连锁店还有袁家、永茂、老驴头、郝伟等。这些专门的食品店干净卫生，各有所长，在北京、天津、石家庄、唐山等周边城市都开了分店，让越来越多的人可以品尝到这种著名的美食。

火是面食的一种，通常是用死面粉做的(注:死面粉是未发酵的面粉，发酵过的面粉叫活面粉，活面粉做的饼叫“芝麻饼”)。在蛋糕锅里熟了之后，再放在炉子里烤，使它外嫩里嫩，别具一格。趁热用刀劈开，加入热熟的驴肉，才是最正宗的吃法。此外，用肉汤和淀粉烹制的红烧肉伴有火，其中以保定南部定州地区的红烧肉最为美味和著名。有的厨师会加入驴肠来提味，会有不一样的风味。

高唐五香酱驴肉的做法

炖驴肉的时候时间比较长，要注意火候，经常翻动驴肉，避免烧锅。如果汁干了，可以加点开水，但千万不要冷水，否则肉很难煮。我们来看看肉汤和五香酱驴肉的做法:

介绍:高唐驴肉凉菜之一，以酱为主料:驴肉3000-5000克为主料。冰糖50g、白芷5g、草果5g、生姜20g、酱油300g、料酒100g、八角5g、盐30g、大葱30g、花椒10g、肉豆蔻2g、红曲20g、山楂10g、肉桂5g香。

做法如下:

1.驴肉用清水洗净，浸泡5小时；

2.将汤锅放在火上，注水烧开，放入泡好的驴肉，再放入冷水中冷却；

3.锅置火上，放入冰糖翻炒至金黄色，加水、酱油、精盐、料酒煮沸，打去浮沫；

4.加入红米和山楂片煮的水；

5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料放入纱布袋中，扎紧口，放入锅中；

6.放入葱、姜片，烧开煮3分钟左右；

7.再放入驴肉，然后用武火煮沸，撇去浮沫，用中火炖3.5小时，至酥烂；

8.然后拿出来晾凉，再换刀切片放在盘子里。

做这件事时要注意:

1.驴肉一定要泡5小时左右，以放血水浸泡为宜；

2.炒糖色的时候要掌握火候，火容易糊，吃起来比较苦。小糖没有颜色，就像没炸过一样；

3.红曲米炒的时候一定要煮到水很红，可以煮几次；

4.炖驴肉的时候时间比较长，要注意火候，经常翻动驴肉，避免烧锅。如果汁干了，可以加点开水，但千万不要加冷水，否则肉就难煮了；

5.驴肉如果老了，脆烂了需要煮5个小时。