开封有哪些不出名的小吃，除了蒸汤包和双麻烤花生饼，但是有具体的地方吗？

斗鸡是开封的特色菜，选用当地优质母鸡和百年老汤熬制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜脆。“马裕兴”是开封著名的传统食品店，全称是“清真马裕兴鸡鸭店”。起初，马永龄于清同治三年(1864)在鼓楼东南开店，斗鸡是其主要品种之一。

“马裕兴”斗鸡圆润完美，色泽黄黄，油润透亮，肥而不腻，咸而嫩，微香，已成为开封酒会上的必备菜肴。烧鸡在北宋时被称为“炒鸡”。唐，即烤的意思。北宋时期，东京(开封)有许多经营炸鸡的名店，相互竞争，制作技术极高。

三鲜莲酥

三仙莲酥，形似含苞待放的荷花，清香爽脆，味道鲜美，是开封著名的传统糕点。三鲜莲酥由精粉、糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成。馅料由枣泥、山楂饼、蜂蜜、香精制成，用面团将馅料包裹成高桩、圆坯。最后用刀三次露出馅料，鸡蛋去皮，入炉烘烤。经过精细加工，三鲜莲酥色泽淡雅，栩栩如生，形象逼真。吃了让人心旷神怡，有种吞仙果的大感觉。

五香兔肉

说到开封的五香兔肉，很多外地人都会赞不绝口。五香兔肉工艺独特，腌制精良。一般选择1.5 kg以上的兔子进行生产。先将兔子剖开，去皮去内脏，风干七天，用冷水浸泡，然后剁碎，用开水冲洗干净，分层放入锅中。放置时，中间留一个圆孔，然后将花椒、八角、茴香、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面糊、白糖等辅料按比例混合，放入圆孔中，加入高汤，用武火煮一小时，再用文火煮一小时，冷却后取出。成品香味浓郁，无草腥味，咸脆持久。

开封桃四宝

四宝套餐是开封传统名菜，堪称“豫菜一绝”。“四宝一套”绝对是鸡、鸭、鸽、鹌鹑四种口味的结合，浓、香、鲜、野。四只整鸟层层叠叠，都是完整的没有一根骨头。宴席上每上几道菜，这道菜都盛在青花瓷汤盆里，浮在汤里的整只鸭子展现在食客面前。它的颜色明亮而醇厚。吃完第一层香喷喷的鸭肉，一只香喷喷的全鸡映入眼帘；鸡肉吃完后，美味的整只鸽子又出现了，最后鸽子的胃里露出了一只身体完整的鹌鹑，里面塞满了海参丁、香菇丝和玉兰花片。一道菜多种口味，不肥不腻，清爽可口，回味悠长。四宝一套属于衙门派，制作精美，色香味形俱佳，费工费时，但技术不够好，火候不够好。最复杂的是把骨头去掉，集中精力，就像艺术雕刻一样。随着开颈，骨头被一根一根的去掉，原来的形状保持不变。有的地方虽然皮薄如纸，但还是要灌满水。去骨后，四只鸟穿在身上和腿上，成为一个整体。四宝系列由清末开封名厨陈永祥创立。陈曾设宴款待慈禧太后。陈家有300多种名菜，“四宝”是其中的一颗明珠。目前，陈静和他的三个兄弟继承他们的祖传生意，将这道菜发扬光大。

鲤鱼背面

“开封烤鱼面”是开封传统美食之一，久负盛名。烤面也叫龙须面。《梦录》记载，明清时期开封农历二月初二称为“龙抬头”，“宴宾客吃龙须面，节礼送面”。那时候龙须面就有了。只是在水里煮一下，然后烤一下。所以叫“烤面”。

鲤鱼焗面是开封的传统菜肴，由“糖醋鱼”和“龙须焗面”两大名菜组成。传说清朝慈禧太后出逃时曾下榻开封，开封名厨进贡“糖醋炸鱼”“焗面”。慈禧看到后，心血来潮地说，鲤鱼躺在盘子里，大概是睡着了，要盖上被子，以免着凉。然后用筷子将鱼裹上“烤面”，“鲤鱼烤面”作为美味流传下来。其特点是枣红色泽，柔软、嫩滑、清香；烤出来的面条细如发丝，蓬松酥脆。

鲤鱼焗面选料严格，制作精细。就是开封黑港口到兰考洞头黄河出产的鲤鱼(重约一斤)。这种鱼纯净、鲜美、鲜嫩。鲤鱼经过初步加工后，两面起波纹，在热油锅里炸透；加入糖、醋、姜汁和葱花。

菊花火锅

菊花火锅盛行于清末宫廷，传入开封已近百年。因为开封的市花是菊花，原料来源得天独厚。主要是鲜鱼(有“四生”和“八生”的区别)。在热锅里加入鸡汤，煮沸。菊花花瓣洗净，撕成丝，撒入汤中。菊花的香味渗入汤中后，将生肉片、生鸡片放入锅中煮熟，蘸汁食用，清香扑鼻，风味独特，被视为火锅家族中的上品。

大井灶

大井枣是开封糕点的传统名品，久负盛名。大井枣古称“何首乌”。它以优质糯米、糖粉、麦芽糖和植物油为原料，经过制坯、油炸、打浆和混合糖粉等几道工序制成。成品呈圆柱形，金黄色，外裹白糖，外观饱满，膨胀适度，内部结构为丝网状，无空洞，心硬。香脆可口，入口即化，营养丰富。这是一种老少皆宜的美味蛋糕。

双层亚麻火

这是开封著名的小吃。多做早餐和晚餐。搭配油茶一起食用。

材料:面粉2.5kg，植物油65438+八角粉0kg，芝麻5g，盐50g。

生产方法:

1.制作芝麻:将芝麻放入冷水中浸泡至用手指捻动即可去皮，捞出沥干，用研钵捣碎或用抹布包裹，去皮制成芝麻备用。

2.酥脆制作:将锅置火上，倒入600克油，烧至八成热，锅端离火。加入面粉1.5 kg，用铲子翻匀，铺在案板上晾凉，加盐和大料粉，用手揉成酥脆的面团。

3.和面:在案板上再倒1kg面粉，中间刮一个小坑，加入400g植物油和500ml水，拌匀，揉至光滑。

4.成型:按照40%皮面和60%酥面的比例，酥面上覆盖皮面包，卷成1 cm厚的长片，沿长度对折后擀薄，重复两三次。最后卷成一卷。将药丸掰成50克，一颗一颗揉成圆形，用手压平。再取一张枣子那么大的面团，蘸油，中间包好，用擀面杖擀成一边厚中间薄的圆饼。在圆饼两面刷上水，粘上芝麻。正面芝麻多(即表面光滑)，背面少。一个一个做，放在案板上。

5.烘烤:将种子放在火上，洗净，烧至七成熟，用刷子刷一层油，将饼的背面(封闭的一面)朝下放在种子上烘烤。底部发黄时翻面。在烟草上刷上油，烧饼就在烟草上烤着旋转，烤成均匀的金黄色就取出来了。然后把蛋糕放进炉子里烤。先烤背面，直到蛋糕变成红色和黄色。

产品特点:脆香焦味，五味俱全。

芝麻翅和中翅

去开封要吃正宗的河南菜——千年开封府！河南菜的用料一般都很家常，美在调味和火候。芝麻翅的中翅其实是用鸡蛋汁包裹的腌制鸡翅，蘸上芝麻，用油炸制而成。煎蛋汁凉得像蝉翼。在河南菜里很少能找到这么漂亮好吃的菜。

甘薯泥

吃过祁县地瓜泥的人，无不称赞祁县人的独创性。著名的番薯泥主要原料就是我们常见的红薯，有些地方也叫“地瓜”、“红薯”、“地瓜”。它的制作方法很有讲究。首先你需要将红薯煮熟，剥去外皮，去掉内丝，用干净的白布包好，卷成泥状，然后将白糖倒入锅中变成糖浆，加入香油和红薯，不断搅拌，使其看起来像柿子红泥。上菜后，分层放入山楂丁、玫瑰花片、青红丝、桂花糖。这道菜味道香甜，清爽开胃，色泽鲜艳，营养丰富。

花生饼

开封盛产花生，用花生制作的花生饼具有独特的地方特色，久负盛名。本品以精选花生仁为主，辅以白糖、焦糖。它是由煮糖、搅糖、垫花生粉、刀切成型而成。成品呈片状、多层，网络细密，多孔性强；食物入口酥脆，香甜可口，口中自吸，深受广大群众喜爱。

[编辑此段]开封大大小小的名店

1.庞籍斗鸡。地点:20路公交学院门口。路北惠民市场北端。

2.闪味热汤。(早餐)地点:包公庙门口往西20米，9路公交车，路南。

3.被忽悠一次。(辣粉)地点:9路公交车，中山路5号对面。有许多连锁店。

4.口福。(涮羊肉)地点:13公交西门街，大亮门下。

5.大梁包子。(早餐)地点:13路公交书店街南口。

6.华三驴肉汤。(早餐)地点:公交街18号，记不清了。

7.白羊蹄。(夜市)地点:13路公交车下午在书店街中段。

8.白记花生饼。地点:9路公交车庙前。

9.沙家酱牛肉。地点:9路公交车庙前。

10.辣花生。地点:1路公交二部隔壁。

11.三生鸡。(夜市)地点:三毛时代广场南50米，8路公交车。

12.鸡头散。地点:北门街10路公交车(北门街小教堂南10米)。

13.马宇星烧鸡。地点:惠美食街对面9路公交书院门口。

14.温州红烤鸭店。(连锁)地点:8路公交车西四广场

15.妻子做汤面包。地点:和真西小街中段1路公交车。

16.芝麻饼。位置:北13路公交车徐府街中段。

17.汉中米皮地点:康泰家园东门对面。

18.来自刀削面。(推荐红烧鸡肝)地点:大纸坊街，9路公交车，五中对面。

19.黄家包子。地点:10路公交车西四广场。

20.一楼小笼包。地点:10路公交车，四通钟。

21.朱广义包子。(早餐)地点:13路公交医学院西50米。

22.聚友扣碗地点:9路公交儿童医院西100米。

23.鸡血汤地点:9路公交斜对面6巷。

24.菜角(早餐)地点:1路公交车宋都御街牌坊下东口，原回民区东角楼后面。

25.烧饼不小。地点:河街。

26.三元桶碗城位置:内环路5路公交朱雀花园对面，三职院附近。

27.葵花籽的位置:8路公交车环保局旁边，赵三周就在那两个旁边。

28.葵花籽地点:丁蕉街虎子家，公交10。

29.眼镜羊肉串(夜市)地点:13路公交劳动路十字口东路北50米。

30.白吉甜食(夜市)地点:1公交宋都御街牌坊下洞口，原回民区。

31.田丽的冰粥地点:13公交鼓楼广场田丽面包店。

32.兰州年皮地点:胡同口，索国寺对面，9路公交车。

33.擀面地点:公交庙后街8号，联通营业厅旁边。

34.科技炸鸡地点:公交庙后街8号，联通营业厅旁边。

35.延庆观炸鸡地点:大纸坊街9路公交车，五中对面。

36.馄饨(连锁)地点:公交梁路曹家馄饨13。

37.烧饼地点:第一人民医院门口13路公交车好。

38.赵霁的烧花生地点:9路公交车汴京桥北的街上有一家赵霁的烧花生..

39.驴肉烩面地点:18路公交25路中门。

40.Bun(早餐)地点:市乐器厂路口南。

41.稻香居锅贴地点:1路公交车杜松玉洁南路。

42.邢家锅贴位置:9路公交航空分公司附近。

43.炸鹌鹑地点:8路公交车三毛时代广场对面。

44.黄门峪(夜市)地点:鼓楼广场，1路公交车，哪家我忘了，核实后再更新。

45.叶儿地点:没有固定的地点，一个老太太，推车在转。

46.叶儿两个煮包子地点:1公交鼓楼广场，人民大厦后门。

47.华侨卷粉地点:马道街南端13路公交车，夫妻档出售，达芙妮旁边。

48.酸菜(夜市)地点:1路，公交二科附小旁。

49.涮牛肚(夜市)地点:13路工交路口的夜市，人最多的一个。

50.羊双场(早餐)地点:路南季孙新街口13公交。

51.羊肉汤(早餐)地点:9路公交车庙前

52.尚佳锅盔地点:小街，记不清了。

53.馅饼(夜市)地点:8路公交城隍庙街。六点去

54.肉菜联合(夜市)地点:10公交西四广场夜市。

55.百吉摩地点:三圣街，公交13路。

56.来顺市街中路，道小面送泡菜到东边。

57.制作完成后，季晨刀削面推荐卤面筋+黄瓜。

58.西门街朝鲜冷面老店

59.胭脂河街逍遥镇胡辣汤羊肉生煎包老店路以东

60.福建沙县的小吃，推荐南蜀黍街和河道街交叉口的香酥馄饨+一品蒸饺。

70.田记米线地点:三圣前街