盐城的“八大碗”真的那么好吃吗？
其实很多地方都有自己的一套菜系。盐城有“八碗”，四川也有“九碗”，湖北竹溪也有“八碗”。
虽然都叫“八碗”，但其实有很多不一样的地方。今天就来说说盐城。
“盐城八碗”的八道菜是什么，跟所有传说一样。难得的是，它也是第一个在中国正式核准注册并受法律保护的具有地方特色的系列菜肴的集体商标。
如今生活条件越来越好，酒席早已不仅仅是八碗，但无论怎么变，八碗里的菜依然是盐城人宴客的必备。虽然不一定都是各种各样，但一定要占一些位子。
“八碗”分别是:肉末、丸子、糕点、红烧肉、大盘鸡配鸡肉、河蚌萝卜粉条、虾汤、红烧鱼。
第一碗肉皮杂烩还有一个霸气的名字——无肥无席，又称“江北头道菜”。看起来很普通，其实是把整个干皮炒到金褐色，煮熟前用水浸泡，切成方块。一般用蔬菜、猪肉块、鹌鹑蛋做成汤。
其中，标题党是“大鸡抱鸡”。这道菜其实只是一只农家鸡。原鸡汤里有很多鸡蛋，象征着一家人团圆、圆满、幸福；后来全鸡换成了鸡丝，鸡蛋换成了粉条。改个名字，就是鸡丝炒粉条！
作为一个吃货，周还是忍不住安利了“八大碗”里的最爱——蛋糕在涨，重头戏是鸡蛋。用筷子将许多鸡蛋混合后，放少许盐；热锅放油，然后倒入打好的鸡蛋，鸡蛋未成型时放入葱花和姜末；鸡蛋起来的时候用小火，铲子不停的把鸡蛋翻过来。在鸡蛋升到一定厚度，颜色缩放之前，魔饼就会升起来。
因为很爱吃鸡蛋，所以看到这道菜就疯了。鸡蛋香气浓郁，韭菜鲜香可口。多放韭菜，去油腻，黄绿相间，营养又好吃。
盐城八大碗是上世纪六七十年代材料(食材)匮乏的一道菜。但是，当鱼肚和肌腱当权的时候，皮肤(脂肪)就退出了；海参和鲜牡蛎泛滥时，贻贝让路；螃蟹端上桌，虾汤没了；蔬菜、牛肉做家常菜时，不上红烧肉；当清蒸鲈鱼成为最主要的鱼的时候，红烧鱼就不多了。当整只鸡可以装满海碗的时候，就不需要装满鸡蛋了。当长鱼(鳝鱼丝)烧的饼摆满餐桌，传统的饼将不复存在。只有丸子，传统丸子(糯米丸子)也被纯丸子压制。时代在进步，饮食也在发展。如果一家餐厅只讲所谓的八碗主打产品，可能会有一时的口碑，但长远来看是不行的。创新发展才能发扬光大。
盐城的“八大碗”是上世纪五六十年代农村婚礼、生日的必备菜肴。想想过去，看看现在，那八碗浓浓的乡愁在哪里，嘴里一定有一股扬帆的味道，回味无穷。
如今的盐城，八碗不是八碗，花样繁多。社会在发展，时代在进步。盐城人的生活不是八碗就能形容的。八碗不是家乡的味道，上了年纪的人理解不了。
虽然我是土生土长的无锡人，但对盐城的“八碗”依然记忆深刻。
60年代末，我作为知青插队到盐城西乡。去了不久，正好我们房东的儿子娶了老婆。第一次学盐城的“八大碗”。
当时的苏北农村虽然贫穷落后，但娶个媳妇是人生大事，于是地主想尽办法为乡亲们和几个知青办了“八大碗”宴。当时苏北的“八大碗”绝对比得上现在的山珍海味。
之后还在苏北吃了几个“八大碗”。后来离开盐城，三十多年没吃过盐城的“八大碗”了。
直到去年，我们组织了几十名知青回到第二故乡盐城，在镇政府的热情款待下，再次品尝了盐城的“八大碗”。当然，现在的八大碗已经是改良后的八大碗了，但其实不止八大碗。但是主菜还是挺让我印象深刻的。
让我们从第一道菜“汤”开始
在苏北，没有什么是不可能的，所以胖肯定是第一道菜。主菜是油皮、鹌鹑蛋、猪肉块、蔬菜。现在改良版还增加了鲜虾、鲜贝等。现在吃，一个字“鲜”！吃肥肉主要是品尝它的肉汤。盐城菜其实继承了淮扬菜的精髓，肉汤的制作相当严格。菜也是油而不腻，入口即化，清淡可口。
第二道菜:卤肉丸。
红烧肉丸子，每人三个。你多吃一个，别人就少吃一个。肉丸也叫狮子头。盐城肉丸的与众不同之处在于肉丸的制作。肉末，糯米，鸡蛋，葱，姜，盐。按比例做成浓稠的糊状，做成直径五六厘米的圆球，放油锅里炸至金黄色。捞起后放入锅中，加水、酱油、香料和少许糖，大火。也是入口即化，肉香糯米香。胃口好的话，一下子吃不完十几个。
第三道菜，蛋糕。
这个“蛋糕”不是生日蛋糕店做的蛋糕，而是完全用鸡蛋做的蛋糕。然后切成棱形或方形，用高汤煮，可以加一点韭菜和百叶。这道菜还突出了一个鲜字。
第四道菜，河蚌炖萝卜。
贻贝是海鲜，用萝卜和粉条煮熟后食用。这道菜也很新鲜。
第五道菜，鸡丝汤。
煮熟的老母鸡，把鸡撕成条，和粉条一起煮。入口绵软可口。
第六道菜，虾汤。
用肉丁、蘑菇丁、豆干丁等。，现在在改良版中加入鲜虾和海鲜做汤。还有一个特点就是味道鲜美，入口即化。
第七道和第八道菜是红烧肉和红烧鱼。
和江南美食区别不大。红烧肉里放一些当地特产，比如慈菇、芋头。烧制后的慈姑和芋头比肉好吃。红烧鱼一定是最后一道菜，有“年年有余，岁岁有余”的意境
常年吃的都是江南美食，偶尔吃盐城的“八大碗”，别有一番风味。也希望盐城的“八大碗”，在原有的基础上，通过上一层楼，把它作为吸引外地游客的主打产品。打造盐城旅游产业，上一层楼！
真正的盐城本地菜应该是这样的。
盐城菜不能上桌，但味道不错！哈哈的笑
不爱吃。我猜大家都喜欢。我不喜欢太淡的汤。
我忘不了小时候家乡的八大碗:(烧腊、红烧肉丸子、红烧肉塞鸡、虾汤、红烧肉、炖萝卜、烤菠菜饼、红烧鱼)味道纯正，荤素纯正，营养健康。
盐城西乡的八大碗肯定是这样的。小时候，在物质匮乏的年代里值得纪念，一直珍藏在记忆里！