淮安软包是标准的淮扬菜。具体方法是什么？

首先要准备好相应的食材，准备适量的黄鳝，然后准备一些调料，比如猪油、小葱、蒜、姜、生抽、酱油、醋、黄酒、盐、胡椒粉、淀粉等等。

首先，在步骤1中，我们需要选择合适的鳗鱼。要想做好这道菜，一般要选择比较细长的活鳗鱼。

下一步是去除鱼腥味。我们可以在锅中加入适量的水，然后加入一些葱片，盐姜片和醋水。煮好后，我们会把加工好的鳝鱼放进去，同时会不停的翻厂里的鳝鱼单。当我们发现鳗鱼的身体慢慢蜷缩起来时，我们会关掉火把拿出来，放在温水里备用。

第三步，拿回肉。我们可以用刀在鳝鱼的侧面切开，然后切开鳝鱼的肚子，这样就可以沿着鳝鱼的脊椎骨把鳝鱼的背部肉全部切除。

第四步，自己搅拌勾芡的汁液。找一个干净的容器，把酱油、糖、酱油、醋、胡椒粉、黄酒、生淀粉放进去，搅拌均匀备用。

第五步，开始做这道菜。锅里放点油，最好是猪油。等到猪油冒烟，把准备好的蒜片和姜放进去，炒出香味，迅速倒入里脊肉。然后大火快速翻炒几下，把之前准备好的勾芡汁全部倒出来继续翻炒。然后我们需要在里面加入一些香醋和香油，搅拌均匀，然后撒上一些小葱。

总的来说这道菜的做法不是特别复杂，而且这道菜的人气很高，是淮扬菜中非常经典的一道菜。因为黄鳝肉质还比较嫩，所以这道菜也很受欢迎，大家平时在家都可以试着做。