哪里的臭豆腐比较好吃？
南京的臭豆腐有两种，一种是灰嫩豆腐，一种是瓦灰豆腐干。当嫩臭豆腐在油锅里炸至金黄色时，就可以出锅了，吃的时候淋上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末。吃起来外酥里嫩，吃起来很香。乾子是一种灰色的臭豆腐，需要在油中炸久一点才能彻底炸透。随着诱人的香味扩散，豆腐干表面会出现小气泡，当颜色变为灰黑色时，就可以食用了。这种臭豆腐在乾子通常被切成小块，串在竹签上，油炸后直接刷上摊主准备的酱汁，趁热吃。香脆可口，还蛮有嚼劲的。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些不同。先用上好的黄豆做水豆腐，再把白水豆腐压成白干豆腐；然后将豆腐干加入盐水中。这里的卤水是最精致的，需要用第二年剩下的烂泡菜汁来做。它是纯绿色天然的，不含任何色素，散发出一种天然的气味。盛开的时候把罐子封好，埋在地里，过几天再拿出来。白豆腐已经干了。打开豆腐干可以看到，从里到外，都是青黑色的，闻起来怪臭的，但是炒过之后，入口极香。这种正宗的臭豆腐近几年在市场上已经绝迹，大部分都是仿制品。
参考资料:
食品网络
看完可以去五星级酒店当厨师；
1”焖豆腐脑锅(图)
材料:
滑豆腐2块，鲜菇3个(切片)，珍珠笋若干，胡萝卜片若干，大白菜若干，1/2汤碗。
提供(甜)汁的配料:
酱油1/2大勺，生抽1/2大勺，糖1小勺，酒1小勺，生粉1/2小勺。
练习:
①将每块豆腐切成四块，放在盘子里，撒上？豆腐上放一小勺盐，蒸10分钟左右。
(2)取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚烫的油中，炸至金黄色，即可食用。
(3)沙窝烧热1汤匙油，放入豆腐，放入香菇片、珍珠笋、胡萝卜花、菜心，加入汤汁，小火煨至汁浓，盛出。趁热吃。
多知道一点
所谓“烧”，就是先将材料进行初步处理，如炒、炸、蒸等，然后加入调料和汤汁或水，煮沸后盖上锅盖，用中火或文火煮汁至粘稠，再用猛火浇汁(埋)。因用料颜色不同，分为“红烧”和“白烧”两种。
2“红烧豆腐”
原材料:
两块豆腐，四个蘑菇，六片胡萝卜和六片竹笋，六个在豌豆荚里。、食用油2汤匙、盐1汤匙、蚝油2汤匙、生抽和老抽1汤匙、糖1汤匙、香油1汤匙、小葱2根、红辣椒1汤匙。
制作:
1.豆腐切片；香菇用软水浸泡，去蒂切块；洋葱斜切，红辣椒斜切。
2.豆腐加入1汤匙生油、盐和少许水，大火煮4分钟。
3.用1汤匙生油加热，爆香辣椒、洋葱和蘑菇；将豆腐等主料翻炒均匀，加入适量清水，加入生抽、老抽、糖调味，大火煮5分钟；加入蚝油和香油拌匀。
3“红烧豆腐”
材料:
豆腐(700g)、瘦肉(300g)、鳊鱼肉(125g)、虾米(25g)、葱(4g)、油(20g)、调味粉(6g)、精盐(10或65438)。
方法:
1.豆腐切成多米诺骨牌状10块，猪肉150g切丝，剩下的猪肉150g、虾皮、鱼剁成肉末。
2.将鱼糜与水和盐混合，打成鱼胶。然后在鱼胶中加入肉末、虾末、葱段拌匀，分成10块，冲泡成豆腐块。
第三，油锅烧热，将豆腐煎至金黄色，放下肉丝、葱丝、豆腐，加入鸡汤文火炖，用酱油和调味粉调味，用湿菱角粉勾芡，淋上香油。
第四，把时令菜炒好，放在盘底，再把卤豆腐放在盘面上。
4.红烧日本豆腐
材料:
日式豆腐、青椒、香菇、茭白、胡萝卜、蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、酱油。
练习:
1，小心翼翼的把日本豆腐拆开，切成2厘米左右的块；
2.其他蔬菜原料切片备用；
3.将日本豆腐用蛋清包裹，粘上生粉，放入油中炸至金黄色取出备用；
4、锅中倒入少许色拉油，爆香葱段和姜片，然后倒入切好的蔬菜片，略炒，加盐、味精和少许酱油调味；
5.最后倒入炒好的豆腐，小心翻动，不然会碎，影响印象；
6.出锅时加入少量糖(半汤匙)。如果有肉汤，加糖更好。1分钟后关火。
7.嗯，你可以吃日本红烧豆腐。做饭的时候注意不要让口水流进锅里。
另外:我不喜欢菜颜色深，所以用了酱油，也可以用酱油。因为酱油是主要的味道，酱油是主要的颜色，所以我还是应该用酱油做卤菜。呵呵，我是根据自己的喜好改的。
5“红烧冰豆腐”
材料:
半盒豆腐，两勺木耳(或者八个蘑菇)，三勺竹笋(竹笋罐头就够了)，半碗花生油，三勺酱油，一勺酒，半勺糖，一勺香油。
练习:
1.豆腐在冰箱里冷冻一天变成冰豆腐，然后完全解冻。
2.挤干水分，用刀切成对角的小块。蘑菇或木耳用水浸泡，切成小块。竹笋也切成斜块备用。
3、花生油入锅烧热，中火放入豆腐片炒熟，盛出。
4.在三汤匙油中加入木耳和竹笋，炒至变软。加入酱油、糖、酒和炸好的冰豆腐，中火翻炒至材料呈深棕色。先加入泡好的香菇水烧开，然后小火炖40分钟，直到汤汁变干。冷却后，倒入香油，拌匀。
6“红烧豆腐”
材料:
鸡蛋豆腐(板豆腐)1胡萝卜，少许香菇——3颗绿豆，少许。
练习:
1.将豆腐煎至金黄色。
2.将香菇炒香，放入胡萝卜翻炒，然后放入敏感豆翻炒，再放入约2杯水、4汤匙蚝油和4/1茶匙盐/味精翻炒，然后在豆腐上勾芡。
1“特色豆腐”
原材料:
1盒内脂豆腐，绿豆20g，素肉酱2勺，草菇少许，姜丝5g，盐半勺，糖半勺，酱油少许，还有1勺素鸡粉，香油少许。
练习:
1.将豆腐、四季豆、草菇、素肉酱放入研磨机中研磨成粗粉，然后放入盘中蒸20分钟定型。
2.加入姜丝，在表皮滴香油。
1「牛肉豆腐汤」
原材料:
牛肉、豆腐、西红柿、柠檬
制作:
1.将牛肉和豆腐切成小方块，用开水焯一下。将西红柿去皮，切成片。葱和姜洗净。洋葱切段，生姜切片。
2.锅里放油，放入葱姜炒香，放入牛肉翻炒，放入高汤烧开，小火炖50-60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤几滴柠檬汁。
2“鲫鱼豆腐汤”
原材料:
鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜
制作:
1，豆腐切成小块，猪肉切片，香菜和葱切片，姜片松松。
2.将鱼用热水洗净，放入冷水中，刮去黑皮洗净，豆腐焯水(彻底控制清水)。
3.放火烧锅，把油沥干。将葱姜放入油中翻炒，加入绍兴酒、高汤、肉片、花椒粉和盐。烧开后沥干水、鱼和豆腐，小火炖20分钟。汤呈乳白色时，取出葱姜块，加入鸡精调味，汤碗中加入香菜。
1“荠菜炒豆腐”
公式:
荠菜100g豆腐100g姜5g葱10g盐5g植物油30g。
制作:
1.荠菜洗净；豆腐洗净，切成3厘米见方的块状；生姜切片，洋葱切丝。
2.大火烧热炒锅，放入菜油，放入姜、葱至六成熟，放入豆腐，翻炒均匀，放入荠菜，切断原料，加盐即可食用。
吃法:65438+每天0次，随餐。
功效:补中益气，清热降压。高血压肾阴虚患者服用。
2“青椒炒豆腐”
以豆腐为原料，可以是肉，也可以是菜，可以作为主料或配料，也可以单独作为一道菜。本期介绍青椒炒豆腐。材料:白玉内酯豆腐1盒，青椒50g，胡萝卜50g。
调料:花生油50g，豆瓣辣酱10g，甜面酱5g，生抽适量，糖适量，味精适量，葱花适量，蒜片适量，姜丝适量。
方法:1。豆腐洗净，切成小块；青椒和胡萝卜切片，放入沸水中焯一下，捞出晾干备用。2.把油放在火上，烧热，放入葱花、蒜片、姜丝，炒出香味，放入豆腐，反复翻炒至豆腐水分差不多干，放入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖、青椒、胡萝卜片，继续翻炒入味，待卤汁少时，放入味精拌匀出锅。这种熟炸豆腐一般用青椒、青蒜和麻辣味浓、质地酥脆的蔬菜作为配料。食材以切丝为主，也可切成条状或小片状，但切丝不能细，切条不能粗，切片不能薄，否则会影响熟炒成品菜的鲜香、形、味。
大部分熟炸的豆腐都不粘，熟的时候又薄又厚，但有些青椒炸豆腐是用豆瓣辣酱、甜面酱等调料煮的，没有增稠。熟烹饪的特点是酱香微，味浓。
8“虾仁炸豆腐”
这道菜富含钙，还含有磷、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分。适合孕妇经常食用，增加钙质，防止小腿抽筋。
原材料:
虾100g，豆腐150g，淀粉5g，葱花和姜末1g，盐5g，料酒2g，味精1g，酱油10g，植物油10g。
制作:
1.将虾洗净，浸泡料酒、葱花、姜末、酱油和淀粉。豆腐洗净，切成丁。
2.锅置火上，烧热油，倒入虾仁，大火翻炒几下，再放入豆腐，继续翻炒，倒入剩余食材，翻炒几下。
特点:清香可口，豆腐嫩滑。
9“四川五花肉配豆腐和泡菜。
原料
五花肉，红色泡菜，豆腐
制造工艺
将五花肉和豆腐切片，放入水中。炒锅放油，爆香蒜片，放入五花肉，八成熟时，放入红色泡菜，加盐和味精，将豆腐煮成薄片装盘。
蛤肉炒豆腐。
原材料:
150克比目鱼，2块豆腐，一把韭菜，30克木耳，适量生姜，食用油，盐，香油。
方法:
1.将蛤肉用盐水洗净，沥干水分，切成细块；豆腐切块；将黑木耳用水浸泡，去杂，洗净；韭菜洗净，切成3厘米长的段；生姜切成细丝。
2.锅烧热，放入食用油，油微冒烟时，放入姜丝，立即放入蛤肉和木耳，稍微翻炒，然后放入豆腐块煮5分钟左右，再放入韭菜、香油和盐，拌匀，翻炒几下，煮开。
特点:
清淡鲜香，蚌肉烂，豆腐滑，韭菜香。
功效:
蛤肉性咸性寒，有滋阴润燥、利水消肿、软坚散结、润五脏、止渴的作用。
豆腐除了具有大豆的营养成分外，还具有味甘、性凉、清热解毒、生津润燥等药用功效。《生活情趣饮食谱》豆腐说:“清热润燥，生津解毒，宽肠降浊。”
韭菜味甘辛，性温无毒，有温补肝肾、行气活血、健胃提神的功效。
这道菜是用蚌肉、豆腐、韭菜做成的，功能是清热解毒、养血滋阴、祛斑美白。适用于气血不足引起的皮肤粗糙、雀斑、色素沉着。长期食用可以祛斑、肤色。
6“油炸臭豆腐”
原材料:
精制豆腐8块，切成32小块，特制卤水2500克，酱油50克，皂矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干辣椒粉50克，香油25克，精盐8克，味精3克，油炸植物油1000克。
方法:
1.将皂矾放入桶中，倒入开水，用木棒搅拌，然后将豆腐压干，浸泡2小时，取出晾干，沥干水分，然后用专用盐水浸泡(春秋浸泡3-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时)，将豆腐浸泡在盐水中。
2.将干红辣椒粉放入盆中，用盐和酱油拌匀，倒入热芝麻油，再加入鲜汤和味精调成汁备用。
3.将锅置中火上，放入煎好的植物油，待六成热时，逐一放入臭豆腐块，煎至豆腐胀脆后取出，沥干油，放入盘中。然后用筷子在每块煮好的豆腐中间插一个洞，把汁放进小碗里一起上桌。
特点:质地外酥里嫩，口感鲜香微辣。是湖南著名的风味小吃。
7“毛豆炒臭豆腐”
练习:
臭豆腐洗净，切成小块，沥干水分。将毛豆去皮去衣。烧热油锅，将臭豆腐煎至金黄色，捞起。锅中留少许油，加热至八成热，将毛豆炒至熟，然后倒入臭豆腐，加少许水，加盐和味精，待汤干后即可食用。
风味特点:好吃。
8.清蒸臭豆腐
材料:
臭豆腐四块，酸菜两块，豆芽四两，香菇六个，红辣椒一个，香菜适量，香油，黑醋，盐，酱油，糖。
练习:
酸菜、香菇、红椒切丝。切碎香菜。将豆腐放入盘中或碗中，加入调味料和酸菜丝，中火蒸10分钟左右，撒上香菜即可食用。
9“麻辣臭豆腐”
材料:
碎肉、臭豆腐、香菇、虾米(泡好切末)、蒜、辣椒、葱(切末)、辣椒酱(调料)、酒、糖、水、酱油都是合适的。
练习:
锅中倒入少许油，开中火，放入香菇、虾米(泡软切末)、蒜、辣椒、葱(切末)、辣椒酱(调料)、酒、糖、水、酱油、肉末入锅，放入臭豆腐、调料、水(刚好盖在臭豆腐上)，煮至臭豆腐熟透入味。
20鱼板豆腐米粉汤
材料:1盒鱼豆腐。米粉1/4包。2蘑菇。2根芹菜。虾1茶匙。2杯调料1肉汤。2盐1/2茶匙。一点胡椒粉。木材和鱼粉1/3茶匙。
适合食用:1。味淡不认五味者。2.在青少年发育期间，那些热嗜食物，胃里忽冷忽热，经常感到饥饿的人。3.经常透支体力，大量出汗的人。
健康小词:鱼板豆腐米线汤清淡香甜，能刺激食欲。最适合口味偏淡，五味不分，不懂美食的人。而青少年在发育过程中需要补充大量的营养，所以调理可以增加食欲。
制造
1鱼豆腐切片。
2芹菜切丁。
3个蘑菇丝。
4炒锅烧热，先放入香菇、虾米炒香，再放入高汤、米粉、豆腐煮至沸腾，放入调料(2)，撒上芹菜粉。
21豆腐饺子汤
材料:
1、木棉豆腐500克、内筋100克、净笋40克、香茹30克、葱花1。
调料:
1，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，香油1/2茶匙，蛋清1/2，白粉1汤匙。
2.盐1/3茶匙，蛋清1/2，白粉1汤匙。
3.盐1/2茶匙，汤4杯，柴火鱼粉1/2茶匙。
4200克白色粉末。
适合食用:
1，经常过度食用重口味，油腻。
2、脾气急躁，胃肠胀满，肠鸣。
3、紧张就是胃痛、抽筋、人际关系失调。
制造
1香茹用水浸泡，洗净，去蒂，切碎。
2将竹笋切成米粒，加入肉末，与调味料(1)拌匀，捏成馅。
3.将豆腐晾干，放入锅中。加入调料。(2)充分搅拌均匀，包上方法2中的馅料。
4最后滚一层白粉备用。
5.锅中加水，用中火将水温升至80℃时(锅底冒出小气泡)，用方法4煮约10分钟，待饺子浮在水面后，捞出放入碗中备用。另起锅加入调料(3)，用白粉勾芡，煮开后撒上葱花。
22“三虾豆腐”
材料:自制豆腐1盒，虾50g，虾米50g，葱1根。
调料:
1，盐1/2茶匙，蛋清4个，1/2汤匙白粉水。
2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少许，汤1杯。
3.白粉水1小勺，香油1/2小勺。
适合食用:
1，阳虚，畏寒，精力不佳，性功能障碍或有冷感，胃无力不爱吃喝。
2、腰脚无力，无法长时间出行。
3.那些三心二意，意志薄弱的人。
健康小词:
虾豆腐以虾为主轴，虾是补肾壮阳，滋阴养血的好东西。适用于腰脚虚弱、盗汗、遗精、遗尿者。可以帮助血液循环，增强毅力，健胃，刺激食欲，强身健体。有规律的饮食有益健康。
制造
虾仁用1洗净晾干，加入调味料(1)抓匀备用。
2将豆腐切成长长的厚片；虾仁洗净沥干水分。
3.锅里放油，加热到六分钟，然后付诸实践1。油过了之后，就可以拿出来沥干了。
4锅烧热油，放入葱、调料(2)、1汤匙虾油及所有材料，小火煨至水7分干。
最后用白粉水勾芡，淋上香油出锅。
23“冷豆腐”
配料:嫩豆腐、榨菜、姜末、香菜粉、糖、盐、酱油、香油和醋。
做法:腌渍切片，泡水5分钟，切成细粒加糖拌匀。将豆腐放入沸水中煮5分钟，取出放凉，切成小块，将榨菜、姜、香菜放在豆腐上，与糖、盐、酱油、香油、醋混合搅拌，浇上即可。
注意:用开水烫过的豆腐可以保证卫生，不会有水流出。注意:煮的时候不要把豆腐盖起来，用文火，避免煮成蜂窝。豆腐完全凉了再加调料，否则味道会大打折扣。
24宫保豆腐
材料:豆腐、甜椒、少许肉末、葱、姜、蒜、料酒、酱油、辣酱、盐、糖、花生。
首先，将豆腐和甜椒切成一厘米见方左右的方块；将洋葱、姜和大蒜切碎。锅上放很多油，把豆腐倒进去(如果是大块的豆腐，最好在锅里煎两遍)，把豆腐煎到一般金黄色，看起来有点像豆泡。下面是给柿子椒上油。带走。
葱姜蒜配肉末。现在把豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中，一起翻炒。好了，把制剂里其他的都倒进锅里就行了！酱油、料酒、盐和少量糖。当然辣酱肯定是少不了的，根据个人口味可以适当。(辣椒酱是重要的调料，这道菜的成败就靠它了。)为了保证花生的酥脆度，最好出锅就倒。
25美豆腐(韩国料理)
材料:豆腐250克，150克豆腐粉，鸡蛋2个，面粉50克，牛奶500毫升，鸡汤500毫升，盐5克，淀粉25克，味精3克，山楂饼30克，方糖30克，熟芝麻25克，大豆油500克(实际用量为50克)。
练习:
1.将豆腐压碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻做成20个球，10球包山楂，10球包方糖。
2.炒锅烧热，放入大豆油，烧至六成热，放入山楂饼和豆腐球，炸至金黄色，捞出控油。
3.将方糖放入豆腐球中，入锅蒸5分钟，取出备用。
4.将25g大豆油放入炒锅，烧热，放入面粉，翻炒至沙子微黄，有香味时，倒入250ml煮好的牛奶，搅拌均匀，形成干净明亮的浓稠糊状，然后加入剩下的一半牛奶，继续搅拌均匀，放入鸡汤烧开，加盐和味精，再放入两种馅料的豆腐球，烧开，离火。
5.吃的时候把双味豆腐丸子放进小碗里，撒上剩下的熟芝麻，每碗放4个。
26《熙熙攘攘》
配料:白玉豆腐、青椒、红椒。
调料:盐、味精、色拉油、老汤、马蹄粉。
操作方法:
(1)豆腐切成梅花状，青椒、红椒切丝。
(2)将豆腐放入锅中，加入调料，放入笼中蒸10分钟，然后取出，摆成丝或梅花形状，用玻璃勾住。
特点:清淡爽口。
1榨菜肉末蒸豆腐
原材料:
日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海苔干、盐、鸡精、葱、姜、胡椒、香油、食用油。
练习:
1，葱姜切丝。
2.豆腐切成厚片，放在盘子里，加盐、香油和水；
3.将肉末放入榨菜中，加盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上，加入干海苔、葱、姜丝蒸5分钟；
4.取出蒸好的豆腐，撒上葱和姜丝；
5、坐锅倒油。油热后，倒在豆腐上。
2“小豆腐”
器具:豆浆机。
材料:70克大豆，2个鸡蛋，虾皮，洋葱，姜末和其他调味料。
做法:先把黄豆泡好，再用豆浆机打豆浆；将网罩中的豆渣取出备用；锅里放油、葱花、姜末翻炒，将豆渣倒入锅里翻炒片刻，放入虾米、鸡蛋，翻炒三到五分钟，放入盐、味精、小豆腐。
特点:自制豆浆后，豆渣不仅可以浪费，还可以做成小豆腐。两者都含有丰富的营养，能在一定程度上补钙，健脑强身，并能有效预防便秘。
3《日本——养豆腐》
原材料:
传统豆腐2块，低筋面粉适量，木鱼片适量，萝卜酱适量，辣椒酱少许，汁100cc，酱油1汤匙，糯米1汤匙。
练习:
1.用筛子筛辣椒酱，和萝卜泥拌均匀，就是红叶萝卜泥。用刀将里脊切成小块备用。
2.用圆形模型把豆腐压成一定形状，然后稍微把豆腐的水分去掉，再蘸一层薄薄的低筋面粉备用。
3.将酱汁调匀，煮开备用。
4.取油锅，用中温油将豆腐炸至金黄色，放入器皿中，放入红萝卜泥，倒入第三法的酱汁，撒上木排即可。
4“金小米鲜豆腐”
准备时间:3分钟
烹饪时间:5分钟
原材料:
嫩豆腐、人造蟹黄、玉米粒罐头、美国甜豌豆(市面上有)、盐、味精、湿淀粉。
练习:
1.豆腐和蟹黄切丁。
2.在锅中加入适量的水。水烧开后，放入豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆，待差不多熟时，放入盐、味精和湿淀粉。