“冰油”是什么意思？

冰油[bīng yóu]是一种不常见的酱油。华西村冰油传承古法“华士酱油”的酿造工艺，以非转基因黄豆为原料，于高空洁净环境下历经三年日晒夜露而成。因晒成后酱油表面盐晶似冰，而得名“冰油”。

释义：

冰油[bīng yóu]：华西冰油源于华士酱油。华士酱油，又称“鼎国酱油”，创制于1853年（咸丰三年）。因产于江阴华士镇，而得华士酱油名。华士酱油采用传统工艺，选用本地大豆为原料，发酵成酱后经日晒夜露一年以上，充分成熟上色再制酱油，故色泽浓赤，酱香醇厚，味鲜可口，久存不坏。因其色红黑、味醇香，特别适用于烹制红烧类菜肴。历史上的江阴人正喜食红烧类菜肴，故其能久负盛名，成为江阴历史上的著名土特产。

如今，江阴只剩下华西食品酿造厂一家正规酱油生产企业。华西村也成为华士酱油这个江阴百年土特产得以传承的保护神。如今华西村旅游业兴旺，全国各地的游客把“华西冰油”播撒到千家万户，“华西冰油”的名声也不胫而走。许多外地游客回去后还想吃华西冰油，却寻遍商场超市也不得见。用老书记的话说，“华西冰油就是要做到别的地方买都买不到，只有到华西才能买得到。

背景：

无锡酱排名扬天下，「冰油」是背后功臣。它的色香味，是别的红烧酱油无法比拟的。每次用冰油烧菜，基本不用加别的调味料，盐、鸡精、糖在厨房都变得多余。

冰油在酱醅成熟之后，还要经过长达两年的晒制过程。因为水分不断蒸发，所以盐晶会源源析出来，酱油的比重较大，就会浮在酱缸表层。看起来和「冰」一样。夏天时，水分蒸发越快，「冰」面越厚。这就是「冰油」名称的由来。