炖牛肉汤怎么做才好吃？
清汤牛肉的做法，保持了牛肉的原汁原味。可以吃肉喝汤。熟牛肉片也是牛肉面的不错选择。一般炖牛肉都少不了香叶。如果想节省时间，就用电压力锅炖。
食品
主料牛肉800克
辅料:天竺葵、盐、味精、葱、姜。
步骤
1.配料:牛肉。
2.把牛肉切成块。
3.将牛肉块放入有冷水的锅中。
4.煮开后，再煮2分钟捞出。
5.反复冲洗，放在一边。
6.电压力锅放入适量的水，放入牛肉，放入葱姜和香叶。
7.选择肉键，循环两次。
8.用盐和味精调味，盛在碗里。
技巧
1.如果用砂锅，一定要小火煨，一次加足水。
2、因为是清汤牛肉，所以不要加酱油上色。
牛肉汁
原材料:
(1)鲜牛肉、葱、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等。
(2)小块香菜、切丝的洋葱等。
生产方法:
1.牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去血。
2.将泡好的牛肉放入冷水锅中彻底浸泡，捞出沥干水分。
3.将清汤倒入锅中，加入原料1中的其他材料，大火烧开，小火煨。肉和汤分开存放。
4.吃的时候把香菜碎和洋葱丝放在意大利面上，加入牛肉丁，浇上牛肉汤。
特点:
汤汁鲜美醇厚，特别适合拉面。
问题二:如何炖牛肉又软又好吃？
炖牛肉时，要用热水而不是冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。
煮开后，开盖焖20分钟去除异味，然后盖上盖子，用小火保持一定温度的油浮在面汤上，起到焖的作用。
在煮的过程中，盐要后期放，水要一次性加进去。如果发现水太少，就要加开水。
炖肉的前一天，先在肉表面擦上芥末，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅煮得快，还能使肉鲜嫩。
少量茶叶用纱布包裹，与牛肉一起在炉中炖煮。这肉不仅煮得快，而且味道香。
加一些酒或醋(按照1斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可以使肉更嫩。肉里放几个山楂或者萝卜，会让牛肉熟的很快，还能赶走异味。
2“巧炖牛肉”
有人认为“炖牛肉好吃但不好做”。其实并不难。有人总结为:“选肉要比汤宽，黄酱少放盐；多少食材放在一起，肉又香又烂。“选肉大部分人总喜欢买一些带鲜红色肉丝的部位做炖牛肉。其实这种方向更适合炒菜如果用来炖，其肉质会比较紧实。牛肉适合炖的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，约占整个牛肉的70%。这些部位有筋有皮，有肥有瘦。从表面上看，它们看起来有点丑，不受顾客欢迎。不过只要做的得当，成熟后肉质会很粗大，很好吃，很好吃。选肉后，先把整块洗干净，去掉表面的浮污；洗净后切成核桃块，放入清水中浸泡半小时左右，去除脏血杂质，取出备用，但不要用热水或开水将肉扎紧，否则肉会变老，难以炖煮。
汤料搅拌:锅中加入足够的温水(以不是肉的为准，锅型不限)，放入适量的黄酱，俗称“打底”(500g肉，50g酱就够了)，用筷子搅拌。这时酱渣沉到底，酱沫浮起来。用俄罗斯栅栏把泡沫去掉，确保肉汤是有色的，没有混合。你不能在汤里用酱油，因为酱油含有一种苦味的糖色。加到汤里后会让肉汤略苦，炖肉味道大大逊色。汤的量要一次灌满，不能中途灌满。汤不够的话，只能把水或者开水加热，中途千万不要加冷水。否则煮出来的肉遇到冷水，容易使肉的表面收缩紧绷，热量不易向内扩散。肉会变得硬硬的，不容易咀嚼和吞咽。汤调好后，加点盐。
投料:将切好洗净的牛肉放入锅中，然后放入调料。一般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。还可以加点橘子皮。以2.5斤肉为基准，调味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、葱3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。将这些食材一起放入锅中，将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中，可使用2 ~ 3次。
温度:食材入锅时盖好锅盖，大开时开锅炖，使血腥味挥发。20分钟后，再盖上盖子，转文火。炖3个小时左右就可以了。牛肉质地烂，汤汁美鲜，香气扑鼻。高压锅炖牛肉的效果也很好，只要火候掌握好。即大火烧开后，放气5分钟，关紧安全阀，20分钟后改为中火，再等20分钟。
水煮牛肉:如果你买了很多牛肉，你可以在烹饪的第一天在牛肉上涂一层干芥末，在烹饪前冲洗一下肉。这样处理的牛肉不仅容易烹饪，而且肉质鲜嫩。做菜的时候加点酒或者醋，会煮的更快。煮牛肉的时候，先缝一个纱布袋，里面放少量菜叶，把袋子扎起来，放在锅里和牛肉一起炖，这样牛肉熟的快，吃起来香。煮牛(羊)的时候，放两三个带壳的核桃和/或几个山楂，不仅煮的快，还能去除腥味。炖牛肉的时候，加少量野菜，肉质鲜美。
3“姜汁牛肉”
生姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块捣碎，然后将姜末放入纱布中挤出姜汁，将姜汁混入切好的牛肉丝或切片中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，室温放置约1小时......>;& gt
问题三:牛肉怎么炖烂了才好吃？牛肉怎么炖？
煮牛肉，为了让牛肉炖的又快又烂，加一撮茶叶(大概一壶茶的量，用纱布包着)一起煮。肉很快就会腐烂，尝起来很新鲜。
当烹饪牛肉和其他坚硬的肉类和野味时，加入醋可以软化它们。
有人认为“炖牛肉好吃但不好做”。其实并不难。有人总结为:“选肉要比汤宽，黄酱少放盐；多少食材放在一起，肉又香又烂。"
选肉:大部分人总喜欢买一些带鲜红色肉丝的部位做炖牛肉。其实这种方向更适合炒菜如果用来炖，其肉质会比较紧实。牛肉适合炖的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，约占整个牛肉的70%。这些部位有筋有皮，有肥有瘦。从表面上看，它们看起来有点丑，不受顾客欢迎。不过只要做的得当，成熟后肉质会很粗大，很好吃，很好吃。选肉后，先把整块洗干净，去掉表面的浮污；洗净后切成核桃块，放入清水中浸泡半小时左右，去除脏血杂质，取出备用，但不要用热水或开水将肉扎紧，否则肉会变老，难以炖煮。
汤料搅拌:锅中加入足够的温水(以不是肉的为准，锅型不限)，放入适量的黄酱，俗称“打底”(500g肉，50g酱就够了)，用筷子搅拌。这时酱渣沉到底，酱沫浮起来。用滤网去除残渣中的泡沫，确保肉汤是有色的，没有混合。你不能在汤里用酱油，因为酱油含有一种苦味的糖色。加到汤里后会让肉汤略苦，炖肉味道大大逊色。汤的量要一次灌满，不能中途灌满。汤不够的话，只能把水或者开水加热，中途千万不要加冷水。否则煮出来的肉遇到冷水，容易使肉的表面收缩紧绷，热量不易向内扩散。肉会变得硬硬的，不容易咀嚼和吞咽。汤调好后，加点盐。
投料:将切好洗净的牛肉放入锅中，然后放入调料。一般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。还可以加点橘子皮。以2.5斤肉为基准，调味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、葱3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。将这些食材一起放入锅中，将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中，可使用2 ~ 3次。
温度:食材入锅时盖好锅盖，大开时开锅炖，使血腥味挥发。20分钟后，再盖上盖子，转文火。炖3个小时左右就可以了。牛肉质地烂，汤汁美鲜，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉效果不错，只要掌握好火候。即大火煮沸后，放气5分钟，关紧安全阀，20分钟后改为中火，再等20分钟。
PS:
1.煮老牛肉。如果你买了很多牛肉，你可以在烹饪的第一天在牛肉上涂一层干芥末，在烹饪前冲洗一下肉。这样处理的牛肉不仅容易烹饪，而且肉质鲜嫩。做菜的时候加点酒或者醋，会煮的更快。
2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。
3.煮牛(羊)的时候，放两三个带壳的核桃或者几个山楂，不仅煮的快，而且味道不好。
4.红烧牛肉时，加入少量野菜，使肉质鲜美。
如何炖牛肉
辣烤牛肉
材料:牛肉火腿1斤，酱油15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，葱25克，桂皮10克，姜25克，八角5克，味精5克，牛肉汤65。
特点:金红色，香而可口，咸而辣。
生产方法:
1.牛肉洗净，去筋膜，切成长9厘米，厚5毫米的块，放入沸水锅中煮透，去血沫，取出。在冷水盆中清洗，去除并控制水。
2.烧热炒锅，放入香油，加热后放入白糖，炒至糖色，再放入黄酒，放入牛肉汤、花椒段、酱油、葱姜块、盐、味精、五香(茴香、桂皮、大料用纱布包好)、白糖、牛肉片，大火烧开，小火炖。
陈...> & gt
问题四:如何做好炖牛肉？炖牛肉的常见做法是牛肋排800克。
佐料
3汤匙酱油和3汤匙黄酒。
大西达牛肉面加一点盐
花椒
洋葱和生姜切片
1.牛筋洗净，切成2厘米左右的块。
2.将葱和姜洗净，切成葱段和姜片备用。
3.将热锅里的油冷却。油烧至五成热时，放入花椒八角和葱姜切片炒香。
4.然后把牛肉块倒入锅中翻炒，再用黄酒翻炒一会儿。
5.倒入足够的水，不要牛肉块，然后倒入酱油(此时不要加盐)。
6.水烧开后撇去浮沫，盖上锅盖转小火焖90分钟。
7.加入适量的盐和牛肉粉后，继续小火炖30分钟。
8.最后根据自己的口味，转大火收汁(炖好的牛肉汤不要太少，要多一点)
技巧
炖嫩烂牛肉的五个小技巧；
1.选择瘦肉多脂肪少肌肉的部位(要适当带点肥肉，太稀的味道会不够香)。这种牛肉适合炖煮，味道鲜美香浓。
2.炖牛肉的时候最后要放盐，不然牛肉会收缩不熟，味道会比较硬。
3.想做出好吃的牛肉，一定要慢炖，切记不可心急。这种慢炖的传统做法，能在很大程度上烹煮出肉最自然醇厚的味道，是快速炖或者高压锅炖所无法比拟的。
4.炖肉的时候要一次性加足水。前期水量不足的情况下，需要加的时候一定要加开水。
5.炖牛肉这种肉质细嫩的肉，不要加鸡精(鸡精会影响肉的自然风味)。最好用牛肉粉或蘑菇精等调味品。
豆果/食谱/186790
问题五:家常炖牛肉，如何做出又烂又好吃的家常炖牛肉？
食材:牛肉，越肥越香。
调料:1，葱花，姜末。
2、花椒、茴香、大料、桂皮、香叶入包。
3.将鲜酱油、甜面酱、蚝油按照1:1:1的比例混合。用鲜酱，不要老酱；甜酱最好用黄酱，忌黑酱。味道不一样，也影响颜色。如果没有甜酱，可以用酱油。
把牛肉切成块，放入冷水中。
把火烧开，撇去泡沫。水多一点，撇油就有损失。如果水少了，一定要加白开水。火越大，泡沫越多。
浮沫撇去后，水变得更干净。旁边的碗里全是浮沫，很脏。一定要耐心的去略读。
取出肉，冲洗肉块上的血沫，沥干水分。
拿个炖锅，锅底放葱姜包。
把肉放在肉上，把调好的汁倒在肉上。
用纱布或带细网的漏勺过滤汤汁，去除汤汁中未去除的浮沫。将清汤倒入炖锅中煨。所有食材都加进去，炖的时候不能加水。
等火开了，浮沫就少了，干净了。
转小火，微沸，盖上盖子煨。
一定要炖一两个小时左右。挑出洋葱和姜，用盐调味。
问题6:如何做出非常好吃的牛肉汤，买好牛肉，做出好牛肉。
问题7:怎么炖牛肉简单又好吃。
五斤牛排骨；酱油五两；两盎司盐；三个洋葱段；一两种甜面酱；蒜头；生姜五片；
炖牛肉图片(18照片)花椒；八角；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味* * *一两
编辑此段落
生产方法
牛肋排洗净，控血，用锯子切成丁，用冷水浸泡30分钟左右，放入沸水锅中煮透。再换一壶水然后把牛肉煮到冒泡。
拍掉，加入各种香料和药物(用布包好备用)，用温火慢炖。
炖牛肉小贴士
炖牛肉的时候要用热水，不要用冷水，因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质。
其他系列炖牛肉(14块)防止了肉中氨基酸的流失，保持了肉的鲜美。
煮开后，开盖焖20分钟去除异味，然后盖上盖子，用小火保持一定温度的油浮在面汤上，起到焖的作用。
在煮的过程中，盐要后期放，水要一次性加进去。如果发现水太少，就要加开水。
炖肉的前一天，先在肉表面擦上芥末，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅煮得快，还能使肉鲜嫩。
少量茶叶用纱布包裹，与牛肉一起在炉中炖煮。这肉不仅煮得快，而且味道香。
加一些酒或醋(按照1斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可以使肉更嫩。
肉里放几个山楂或者萝卜，会让牛肉熟的很快，还能赶走异味。
巧炖牛肉
煮牛肉，为了让牛肉炖的又快又烂，加一撮茶叶(大概一壶茶的量，用纱布包着)一起煮。肉很快就会腐烂，尝起来很新鲜。当烹饪牛肉和其他坚硬的肉类和野味时，加入醋可以软化它们。有人认为“炖牛肉好吃但不好做”。其实并不难。有人总结为:“选肉要比汤宽，黄酱少放盐；多少食材放在一起，肉又香又烂。"
编辑此段落
材料选择和准备
选择肉类:
大部分人总喜欢买一些带鲜红色肉丝的零件做炖牛肉。其实这种方向更适合炒菜如果用来炖，其肉质会比较紧实。牛肉适合炖的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，约占整个牛肉的70%。这些部位有筋有皮，有肥有瘦。从表面上看，它们看起来有点丑，不受顾客欢迎。不过只要做的得当，成熟后肉质会很粗大，很好吃，很好吃。选肉后，先把整块洗干净，去掉表面的浮污；洗净后切成核桃块，放入清水中浸泡半小时左右，去除脏血杂质，取出备用，但不要用热水或开水将肉扎紧，否则肉会变老，难以炖煮。
混合汤:
锅中加入足够的温水(锅不限肉的种类)，放入适量的黄酱，俗称“见底”(500克肉，50克酱就够了)，用筷子搅拌。这时酱渣沉到底，酱沫浮起来。用树篱去除残渣，撇去泡沫，确保汤汁是有色的，不会混在一起。你不能在汤里用酱油，因为酱油含有一种苦味的糖色。加到汤里后会让肉汤略苦，炖肉味道大大逊色。汤的量要一次灌满，不能中途灌满。汤不够的话，只能把水或者开水加热，中途千万不要加冷水。否则煮出来的肉遇到冷水，容易使肉的表面收缩紧绷，热量不易向内扩散。肉会变得硬硬的，不容易咀嚼和吞咽。汤调好后，加点盐。
喂食:
将切好洗净的牛肉放入锅中，然后放入调料。一般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什么食材，葱、姜、蒜缺一不可。还可以加点橘子皮。以2.5斤肉为基准，调味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、葱3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。将这些食材一起放入锅中，将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中，可使用2 ~ 3次。
温度:
食材入锅时，盖上锅盖，大开时掀盖开锅炖，使血腥味挥发。20分钟后，再盖上盖子，转文火。炖3个小时左右就可以了。牛肉质地烂，汤汁美鲜，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉效果不错，只要掌握好火候。即...> & gt
问题8:怎么炖牛肉比较好吃？牛肉怎么炖？
煮牛肉，为了让牛肉炖的又快又烂，加一撮茶叶(大概一壶茶的量，用纱布包着)一起煮。肉很快就会腐烂，尝起来很新鲜。
当烹饪牛肉和其他坚硬的肉类和野味时，加入醋可以软化它们。
有人认为“炖牛肉好吃但不好做”。其实并不难。有人总结为:“选肉要比汤宽，黄酱少放盐；多少食材放在一起，肉又香又烂。"
选肉:大部分人总喜欢买一些带鲜红色肉丝的部位做炖牛肉。其实这种方向更适合炒菜如果用来炖，其肉质会比较紧实。牛肉适合炖的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，约占整个牛肉的70%。这些部位有筋有皮，有肥有瘦。从表面上看，它们看起来有点丑，不受顾客欢迎。不过只要做的得当，成熟后肉质会很粗大，很好吃，很好吃。选肉后，先把整块洗干净，去掉表面的浮污；洗净后切成核桃块，放入清水中浸泡半小时左右，去除脏血杂质，取出备用，但不要用热水或开水将肉扎紧，否则肉会变老，难以炖煮。
汤料搅拌:锅中加入足够的温水(以不是肉的为准，锅型不限)，放入适量的黄酱，俗称“打底”(500g肉，50g酱就够了)，用筷子搅拌。这时酱渣沉到底，酱沫浮起来。用滤网去除残渣中的泡沫，确保肉汤是有色的，没有混合。你不能在汤里用酱油，因为酱油含有一种苦味的糖色。加到汤里后会让肉汤略苦，炖肉味道大大逊色。汤的量要一次灌满，不能中途灌满。汤不够的话，只能把水或者开水加热，中途千万不要加冷水。否则煮出来的肉遇到冷水，容易使肉的表面收缩紧绷，热量不易向内扩散。肉会变得硬硬的，不容易咀嚼和吞咽。汤调好后，加点盐。
投料:将切好洗净的牛肉放入锅中，然后放入调料。一般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。还可以加点橘子皮。以2.5斤肉为基准，调味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、葱3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。将这些食材一起放入锅中，将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中，可使用2 ~ 3次。
温度:食材入锅时盖好锅盖，大开时开锅炖，使血腥味挥发。20分钟后，再盖上盖子，转文火。炖3个小时左右就可以了。牛肉质地烂，汤汁美鲜，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉效果不错，只要掌握好火候。即大火煮沸后，放气5分钟，关紧安全阀，20分钟后改为中火，再等20分钟。
PS:
1.煮老牛肉。如果你买了很多牛肉，你可以在烹饪的第一天在牛肉上涂一层干芥末，在烹饪前冲洗一下肉。这样处理的牛肉不仅容易烹饪，而且肉质鲜嫩。做菜的时候加点酒或者醋，会煮的更快。
2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。
3.煮牛(羊)的时候，放两三个带壳的核桃或者几个山楂，不仅煮的快，而且味道不好。
4.红烧牛肉时，加入少量野菜，使肉质鲜美。
如何炖牛肉
辣烤牛肉
材料:牛肉火腿1斤，酱油15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，葱25克，桂皮10克，姜25克，八角5克，味精5克，牛肉汤65。
特点:金红色，香而可口，咸而辣。
生产方法:
1.牛肉洗净，去筋膜，切成长9厘米，厚5毫米的块，放入沸水锅中煮透，去血沫，取出。在冷水盆中清洗，去除并控制水。
2.烧热炒锅，放入香油，加热后放入白糖，翻炒至糖色，然后煮黄酒，放入牛肉汤、花椒段、酱油、葱姜块、盐、味精和五香(茴香、桂皮、八角纱...> & gt
问题9:怎么炖牛肉才好吃？如何炖牛肉
胡萝卜焖牛肉
将牛肉放入沸腾的锅中，加水，去除血腥味。然后舀起来，放在土锅里，拍一片姜，少许胡椒粉，把牛肉用水炖。牛肉变软后，加入白萝卜和少许盐\味精\胡椒粉。
这道菜味道鲜美，有养胃润田的功效。
红烧牛肉(土豆)
好的牛肉，切块，锅里烧热油，把肉炒干，加入少许料酒，炒干，再加入少许海天酱油上色，加入不加盐的海天酱油，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用砂锅或铁锅小火(保持水开)烧1-2小时。
西红柿炖牛肉食材:牛肉、西红柿、土豆(可以吸油吸肉，让汤不油腻)
配料:大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、料酒、酱油、糖、盐、鸡精。
做法:加入少许油，放入大料、花椒粉、葱姜桂皮、牛肉，翻炒几下，放入土豆、西红柿，放入高汤(冷水也行)，同时放入糖、酱油、料酒、鸡精，小火煨45分钟，根据口味加盐。
做出来的汤嫩滑可口，不油腻。
还有一个窍门。如果炖牛肉时间太长，可以先用牛奶(一定是鲜奶)炖牛肉20分钟再做汤，然后把炖肉拿出来。牛奶炖牛肉容易变软变嫩。有兴趣的朋友可以试试，比正常炖牛肉可以节省30分钟左右。
红烧牛肉做法
练习1:
材料:牛肉500克，萝卜300克，葱20克，姜20克，料酒20克，盐和糖少许，胡椒粉8克，味精8克，花生油400克。
练习:
1，牛肉切块，葱切长段，姜碎。萝卜去皮，切块，油至半熟，取出；
2.用水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、胡椒粉、味精调味，小火煨至萝卜烂。
红烧牛肉材料:牛肉200G，胡萝卜1，香菇3，葱1，大料2，蒜2，姜1，葱1，酱油1，白酒1，油1，红酒。
1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切丝，卷成小块；将葱斜切；葱切碎，蒜捣碎；生姜切片；将蘑菇浸泡在水中，然后切成两半。
2.锅里烧热油，放入大葱、姜片、大料炒香。然后放入牛肉翻炒，加入红豆沙、酱油、白酒、盐，拌匀，加入适量水，大火后放入香菇，小火炖20分钟。
3.加入胡萝卜和大蒜，再炖20分钟。当汤变稠时，加入鸡精。将葱花撒在平底锅和盘子上。
一碗美味的红烧牛肉就可以了。
红烧牛肉特点:北方名菜，熟牛肉色泽深红，肉质细嫩，汁浓，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。
材料:牛肉500克，麻辣豆瓣酱20克，姜25克，酒，酱油。
烹饪方法:将牛肉切块，用热水捞出。将葱、姜放入油锅翻炒，然后放入麻辣豆瓣酱，再放入牛肉块翻炒，放入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角，最后放入泡水的牛肉，小火慢煮至汁浓肉脆香。
土豆炖牛肉
川菜是用豆瓣做的，但是用湖南的剁椒酱更好吃。
练习:
1.烧热油锅，放入姜片和剁碎的辣椒酱炒香(根据个人口味，多一点少一点，多一点就辣)。
2.加入切好的牛肉继续煎。
3.锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒，加水。
4.如果有高压锅，把所有的东西都倒进高压锅。根据我的经验，在灶具上蒸过之后，再炖15-20分钟，牛肉肯定就烂了。
5.牛肉炖好后，等高压锅用完了，再加入你要搭配的蔬菜(土豆什么的，不过个人觉得炖白萝卜更好吃更好吃)...> & gt
问题10:怎么炖牛肉比较好？先把牛肉切成块，但可以大一点。因为牛肉炖好后体积会缩小，所以放在满是水的锅里煮。你可以在锅里放一颗茴香。几分钟后关火，把牛肉一个一个拿起来，去掉血沫。准备第一代黄酱，用温水稀释，取油锅，倒入更多的油，加热，加入黄酱不断搅拌，搅拌一会儿，然后倒入牛肉，加入葱、姜、蒜瓣、料酒等调料不断搅拌，待牛肉均匀涂上酱料后，倒入开水。如果没有裹上牛肉，就多加点水和一点糖提鲜，大火煮10。注意炖的过程中不要加酱油。也可以用高压锅加开水炖40分钟。你必须一次加足够的水。喜欢吃辣的多加点辣椒也没问题。