古县的豆腐干是哪里来的？

古县豆腐干是四川省广安市岳池县古县镇的特产。古县豆干也叫古县牛皮豆干或古县五香牛皮豆干。食物绵软柔韧，纯正美味，回味悠长，回味无穷，让食客欲罢不能。配三杯酒，是请客送礼的妙宝。

古县牛皮豆腐干历史悠久，始于清朝光绪年间。岳池县古贤镇位于金城山南麓，县城北缘。这是一个丘陵地区，盛产大豆。每个农民都能做出丰盛的豆腐宴。旧社会，古县周边寺庙众多，豆腐宴是寺庙招待客人的主菜。著名的毓宫方丈经常邀请人们到庙里举行聚会，以表达他对当地宗教信徒的诚意。在大斋节，虽然有老酒，但有各种蔬菜和各式各样的豆腐。喝葡萄酒也需要最好的食物来使它更烈。宴席里的豆腐干也是一种开胃菜，但最后并不理想。无论是颜色还是味道，看起来都平淡无奇，总是让人食欲不振。修道院院长对此感到不安和不快。他决心找到最好的饮用食物，一边到处乞讨施舍，一边派僧侣观察。好事多磨。最后，一位工匠经过多年的实践和探索，发现了单手制作豆腐的技巧。于是高薪聘请他在古县禹的宫殿里偷偷制作。

匠人精选优质黄豆磨成浆，滤汁，放入锅中，烧开后加卤水做豆腐，然后倒入有滤布的木盒中挤出一些水，放入五香(八角、山奈根茎、茴香、丁香、花椒)中烧开，晾干，加入卤水花椒油。因其色泽、形状似牛皮，光洁如玉，清香可口，绵软绵软，回味无穷。玉宫方丈又邀当地名流士绅再访。他们把牛皮和豆腐干放进嘴里，慢慢品尝。他们满嘴口水，神清气爽，两眼放光，两耳放光，又喝起了老酒。美酒佳肴交融在一起，他们都赞叹地点点头，啧啧称奇。

玉宫和尚请人做牛皮豆腐干的消息不胫而走，很快就传遍了古县场的每一个角落。很多人想尽办法去挖掘制作过程。世界上没有不透风的墙，随着时间的推移，技术逐渐被引入到民众中。两户人家，一户姓杨，一户姓姚，最早是在古贤农场得到了制作豆腐干的技术。后来据他们两家说，其他村民也做牛皮豆腐干。后来技术不断改进，用机器代替了人工操作，不仅降低了劳动强度，还提高了动力。从生产、包装到保存，实行一条龙生产，采用先进技术，大大提高了产品质量，可保存100天不变质。