如何做到“无麸质”——离麸质九步之遥
即使你在没有相关诊断的情况下决定使用无麸质食物,你仍然可以相信它可能有助于或改善你的健康。但是如何做到“无麸质”?不管你选择无麸质饮食的理由是什么,学习无麸质饮食需要很多聪明的学习,尤其是在开始吃的时候。但是,如果你遵循以下九个步骤(最好是按顺序),你就可以安全地在无麸质饮食的道路上前进。★第一步:清理你的厨房在开始无麸质饮食之前,彻底清理你的厨房,清理任何你不能吃的食物:戒掉所有混合烘焙食品,隔离或送走其他含有麸质的产品,准备一些你需要的新食材。将未开封的食物(瓶装和罐装)捐赠给食物银行(帮助有需要的人)或你的朋友。因为微量麸质会导致症状,你需要一个新的烤面包机。如果需要使用,还得准备新的塑料木质餐具和不粘锅。对一些人来说,这是一个情感上的艰难过程——你会发现,你会永远怀念你习惯的食物;多想想无麸质饮食对健康的好处,可能会让你感觉更好。★第二步:从新鲜的农产品和肉类开始。很多人认为无麸质饮食就是简单地将小麦甚至面包从饮食中剔除;可惜实际情况远比这复杂!面筋广泛存在于各种食物中,从汤到调味品,从其他成分中并不总是很明显。为了避免错误,强烈建议你从生食开始——新鲜蔬菜和水果不含麸质,新鲜肉类、家禽和鱼类不含麸质。尽可能简单地吃,只用新鲜的香草、盐和胡椒作为配料。尝试谷物(如玉米)作为缓冲,不要引入任何包装食品——包括那些标有“无麸质”的食品——直到你对无麸质饮食以及它如何影响你的系统有了更好的认识。★第三步:扩展到标有“无麸质”的产品使用明确标有“无麸质”的食物,这代表了进一步扩展你无麸质饮食的最佳方式。虽然不是强制性的,但是许多食品制造商在他们的产品上标明“无麸质”。你可以找到无麸质面包、披萨、冷冻华夫饼,甚至啤酒。只是注意不要过度使用标有“无麸质”的产品——因为许多人发现当他们吃太多这些产品时,麸质相关的症状又回来了!在某些情况下,这些症状只是源于尚未治愈的肠道损伤;然而,也可能是你对现有食物中的少量麸质产生了反应——因为即使是标有“免费”的食物也可能仍然含有少量麸质。因此,如果你在使用某些食物后感到不舒服,你可以减少它们。★第四步:学会阅读食品标签。要真正扩大你的无麸质饮食,找出你最喜欢的“麸质”老朋友,你得学会在食品标签上找。其实你会成为一名侦探,不仅要关注食品标签上各种可能表示“面筋”的术语,还要对食品制作过程中的各种配料有很好的了解。请记住,食品生产商可能会标明食品“不含谷蛋白”,但《食品商标法》并没有要求一种添加剂可以在标签上含有谷蛋白。而且“无麦”不等于“无麸质”,不要被“无麦”这个标签给忽悠了!★第五步:考虑在iPhone上安装无麸质App。如果你有iPhone,可以考虑在上面安装一个无麸质的iPhone app,帮助你选择各种加工食品和添加剂。当你在百货商店购物时,一些应用程序会提供商店中无麸质食品的列表,而一些基于食品食谱的应用程序可以帮助你扫描产品的UPC代码(通常是连续的供应商代码),以确定它是否含有麸质。如果很难在百货商店购物(无麸质食品),也可以通过一个App获得最近餐厅的无麸质菜单。这些app的价格非常合理,只要65438美元+0.99或者多一点。第六步:让你的家不含麸质。你可以专注于让厨房不含麸质...你是对的,至少在开始的时候。然而,如果你想更熟练地处理你的无麸质饮食,你最好去除任何“潜伏”在你家里某个地方的麸质来源。比如很多美发产品都含有面筋。如果你曾经在洗澡的时候不小心洗头,或者用手摸头发的时候不小心碰到嘴……你应该考虑使用无麸质的美发产品。而且化妆品和处方药中往往含有谷蛋白,稍有不慎也会引发很多症状。就连美术用品和普通家居建材都含有面筋——作者本人在清洁墙壁时也深受含面筋灰尘的影响。★第七步:可以社交——但请自备食物。如果你的寄宿家庭可能会为你准备无麸质饮食,或者有人想尝试一下,你可以带上这份无麸质饮食指南来帮助寄宿家庭。但在现实中,除非你确定你的寄宿家庭可以为你准备无麸质饮食和食品添加剂,否则你最好在社交场合自带(无麸质)食物。要知道,准备这种食物是需要很多学问的,不是主人家一夜之间就能掌握的。多年来,我一直将我的无麸质食物带到社交场合,这样我可以更专注于聚会,而不是担心被麸质伤害。当然,如果你喜欢,你可以带一盘菜来分享,但记得先装满自己的盘子——因为客人的食物可能有面筋交叉污染的风险。★第八步:外出就餐要学会选择无麸质饮食。你应该远离餐馆——除非你已经掌握了无麸质饮食,症状基本消失。然而,除非你知道如何吃无麸质饮食,知道麸质可能藏在哪里,否则在餐馆吃饭仍然充满挑战。在无麸质餐厅吃饭也要警惕——甚至很多厨师都不熟悉如何制作无麸质饮食,所以出错是相当常见的!首先,你可能想逛逛提供无麸质菜单的餐馆,因为他们可能会花时间教育员工无麸质饮食。你也可以选择尝试无麸质快餐——但你应该知道,在快餐连锁店里,你将面临更多交叉污染的风险。★第九步:知道自己可能会犯错(如何使用无麸质饮食)。你在学习如何使用无麸质饮食时肯定会犯错误,你会付出一天(或者两三天)患上症状的代价。这需要一些时间(可能几个月)来了解你个人对面筋交叉污染的耐受水平,并找出你可以吃什么而没有症状。作者花了将近10年做这种事情,偶尔也会出错。人很容易因为那些错误而在精神上战胜自己,尤其是身体上很痛苦的时候——我经历过很多次。