教学:只需将鸡蛋放入一杯水中，立即测量新鲜度！

鸡蛋不仅营养价值丰富，在烹饪上也有很多变化。每个人家里，都要有鸡蛋做食材！但是有时候鸡蛋会在冰箱里放一个多月。是吗...新鲜不新鲜？我能吃吗？【嵌入内容】图片鸣谢:Steve Pb via pixabaycc0如果你想判断一个鸡蛋是否新鲜，只要把它放在双氧水(H？o，也就是水)，你很容易判断！如果鸡蛋下沉，说明鸡蛋是新鲜的；另一方面，如果鸡蛋完全浮出水面，请注意！这意味着鸡蛋不新鲜，甚至可能是坏的。请不要吃那个鸡蛋！那么为什么可以通过把鸡蛋放入水中来判断鸡蛋呢？新鲜鸡蛋中蛋黄、蛋清、气体的质量使得鸡蛋的密度高于水，所以鸡蛋会下沉。随着时间的增长，由于蛋壳主要由“碳酸钙，CaCO3”组成，蛋壳上有很多我们肉眼看不到的孔洞。鸡蛋里的水和气体会通过小孔离开鸡蛋，密度逐渐变得和水差不多，所以放久了的鸡蛋会浮起来。图片来源:VViktor via pixabay CC0？虽然鸡蛋本身有蛋壳和保护膜防止微生物和细菌的入侵，但由于蛋壳上的气孔，随着时间的推移，细菌仍然可以进入并开始腐蚀内部的生物物质，而打破的鸡蛋中的蛋黄和蛋白质基本上是不同的，最明显的是会散发出可怕的气味...？д`)而这种可怕的气味是鸡蛋中的硫(s)与氢(h)反应生成“硫化氢(H2S)”，硫化氢也存在于我们身体释放的气体中。可想而知臭鸡蛋的可怕威力…..

图片来源:Flickr的克里斯蒂安·舒尔茨。Ccby-NC-2.0不仅可以通过水来判断，还可以轻轻摇晃鸡蛋，看看鸡蛋发出的声音，或者比较同样大小鸡蛋的重量差异，因为新鲜鸡蛋不会发出太大的声音，而且重量也更大。一般来说，我们买的鸡蛋大多质量好，新鲜，所以后续的保存很重要！以下是鸡蛋的保鲜方法和注意事项，供大家参考:1。鸡蛋存放前不要洗:因为蛋壳上有一层薄膜，清洗时薄膜会被破坏，所以不要以为用水洗就是洗掉外层的细菌。相反，细菌更容易通过毛孔进入鸡蛋，加速鸡蛋变质。

2.请一定要放在冰箱里，保存温度5℃~7℃即可:鸡蛋本身含有少量细菌，在较温暖的环境下细菌生长较快，所以放在冰箱里可以保护和延长鸡蛋的新鲜度。3.如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的，请不要再放回去:尤其是夏天这种炎热的天气，建议从冰箱里拿出来的鸡蛋要尽快吃完。请不要把它们放回冰箱，因为在温差过程中，鸡蛋表面会有小水滴，所以细菌会附着在蛋壳表面，并开始侵入鸡蛋使其变质。

图片来源:Angus，Flickr。Ccby-NC-ND-2.0最后分享给大家，* * *为了提升鸡蛋品质，强化生产者自主经营与产品安全责任，行政院农委会也全面推动「散装鸡蛋追溯标示管理制度」，也就是说市售散装鸡蛋必须标示鸡蛋追溯标示，让你可以用二维码扫码溯源，也可以直接」。一般便利店和超市卖的盒装鸡蛋都是经过清洗分级的鸡蛋，所以在质量上也是非常安全的~下面我们一起来检查一下鸡蛋的质量和新鲜度！鲁，爱吃鸡蛋的人。