这个东北人做起了卖四川麻辣烫的生意，开了6000家店。他是怎么做到的？
而且日本韩国新加坡等地都有他的店，2019年收入超过10亿元。
采访中，他扬言2025年要达到10000家店，营收超过1000亿。
他就是“麻辣烫巨人”杨国福。
为什么一个卖麻辣烫的人有这么强大的能量？
东北麻辣巨人的过去
2000年，杨国福和他的妻子开始在路边摆摊卖小吃。
那时候，大多数路边摊都卖粥和小菜，杨国福也跟着别人卖粥。后来，他还卖过烤鱿鱼和烤火腿肠。
有一天，他发现一家卖麻辣烫的餐馆生意不错。
当时收入水平普遍较低，麻辣烫这种有菜有肉的快餐很受欢迎，杨国福也搬来卖麻辣烫。
2001，杨国福租了一个几平米的地下室，开始琢磨怎么做特色辣酱。
因为没有人可以咨询，他只能在脑子里还原麻辣烫的味道，然后把产品配方倒推。
过程自然不顺利，比如煮一锅菜，放豆瓣酱，但吃起来不是这样的；学同行炒香料，锅都糊了。
杨国福能在东北看到麻辣烫是因为川菜的快速扩张。
但是从四川到东北，横跨大半个中国，川菜的香辣鲜香到了汤汁多的麻辣烫就变得更辣了，东北人可能吃不惯。
想通这一点后，杨国福敏锐地意识到，四川的麻辣烫可以与东北著名的牛骨汤相融合。
东北天气寒冷，喝醇香的牛骨汤驱寒暖身。
于是，杨国福开始尝试降低汤的辣度，甚至在底料中加入冰糖和全脂奶粉。
最终制备出汤色乳白色，咸甜相间的麻辣烫新品种。最显著的特点就是味道没有那么辣，连汤都能喝。
2003年，杨国福第一家直营店在哈尔滨永和街开业，取名“杨记麻辣烫”。
那时候喝汤，用小锅煮麻辣烫，是一种颠覆性的改变。
凭借更适合当地人生活习惯的风味和小锅炒菜的模式，这家店立刻火了起来。
由于前期准备充分，“杨记麻辣烫”开业不到半天就销售一空，生意十分火爆。再加上做生意的诚意，回头客多，这家麻辣烫的生意越来越好。
到了2005年，杨记麻辣烫吸引了很多亲戚朋友加入，发展到了二三十家。
今年，杨国福意识到竞争对手越来越多，而且大多数都是同村的亲戚。
杨国福决心走品牌化、公司化的道路来壮大自己。
2005年，杨国福以自己的名字注册了商标，2006年正式对外开放。
辣味巨人在张之路的扩张
杨国福麻辣烫正式开业后，店铺迅速扩张。
但加盟规模扩大后，亲戚托亲戚朋友托朋友钻空子等令人头疼的问题也层出不穷。
杨国福意识到，长此以往，对品牌发展极为不利，于是砍掉了每年两三百万的加盟收入，2010停止加盟，整理问题。
2013年，杨国福麻辣烫在完成整个餐饮体系后，每年开店1000家，在国内扩张迅速。
2020年，成立17年后，杨国福麻辣烫门店数量达到6000家，覆盖31个省市，400个城市，全国区域代理18家，海外门店10家，覆盖海外4个国家。
纵观17杨国福麻辣烫的发展历程，不难发现他在整个创业过程中，每一个关键点都踩得很准。
第一，创业之初，杨国福准确发现麻辣烫源于四川，四川菜是麻辣烫。不是每个人都能忍受这种重口味的，所以他把麻辣烫的汤底换成了更适合当地人口味的。
凭借“麻辣烫”的特色，杨国福麻辣烫一举成为品牌，牢牢占领市场。
此外，杨国福麻辣烫还率先将碗型麻辣烫改为自选称重麻辣烫。另外还开创了单锅烹饪模式，都是颠覆性的创新。
早在2003年成立之初，杨国福就将麻辣烫从路边摊搬到了门店式的麻辣烫，颠覆了以往麻辣烫从路边摊的业态。
2012之后，杨国福麻辣烫砍掉了“乱七八糟”的门店，重新升级，更符合年轻人的喜好。
而且用的花椒、八角、桂皮、甘草，甚至盐的品种和产地都不一样，味道也不一样。在杨国福选材料也有门道。
2018年，杨国福投资4亿元在四川建设集采购、研发、生产、包装、运输、物流于一体的调味品研发中心。
该R&D基地年产量达到654.38+50万吨，可满足20000家门店的原料供应。
在杨国福看来:
最近，杨国福不仅首次成立了商学院，还开设了一家网上旗舰店，销售自热食品、火锅和麻辣汤底料。
从发展路线来看，杨国福的确雄心勃勃，正在向10000家店、1000亿的目标努力。
我只是不知道杨国福的愿景能否在2025年实现。
辣巨人有争议的缺点
杨国福麻辣烫快速扩张的背后，一直有争议，也有掌声。
在各大社交媒体上，杨国福麻辣烫的卫生状况被多次曝光。
网友“江山一嘎”说，一天早上九点去杨国福麻辣烫吃饭，他是唯一的顾客。他去取菜的时候，正好碰到店主加金针菇。
店主把金针菇从包里拿出来，放在碟子里，没有清洗。网友看不出来，就问:“金针菇不洗了？”
本来网友也不想强迫店主洗金针菇，但是店主马上和他吵了起来。
现在回想起来，网友们还是很愤怒:
无独有偶，另一位网友“奶”也遇到了类似的情况。
他点了杨国福麻辣烫的外卖，结果吃到了里面一大坨黑色的不明物体。该网友随即致电店家要求退款。没想到店家不愿意按原价退款，和他吵了一架。
网友很愤怒，但也只能打电话投诉。
客观地说，对于杨国福麻辣烫这种加盟模式的餐厅来说，最大的弊端就是加盟商鱼龙混杂。
品牌效应完全取决于加盟商的个性。如果遇到一个人品差的加盟商，害了消费者，最后很可能直接害了整个品牌效应。
杨国福显然想到了这一点，所以中途会停止加盟整改，但总部使用的雷霆手段在加盟商眼中却有着另一番景象。
网友在《食之年》中说:
据网友反映，自加盟之日起，加盟商必须按照总部的规范运作。
标准化的店面装修，员工服装，甚至营销都不能有什么个性化的措施，否则在总部眼里就是不规范的表现。
比如最近销量不太好，不允许做一些活动或者根据地方特色加一些其他的菜。
如果晚上太忙，忘记及时把桶底剩下的一点汤倒掉。如果恰好被总部的检查人员发现，罚款高达1000元，不交罚款就把底料全部剪掉。
网友很无奈:
除去租金和转让费，一个60平米的店铺需要20万左右的前期投入，总部提供的很多装修材料和设备都比市场价高出几十个百分点。
有人说，“一个人从成为企业家开始，就注定了既有赞美，也有赞美。”
在创业的路上，总是有危险，也有机遇。
在杨国福庞大的商业版图背后，同时隐藏着无数的商业危机。稍有不慎，仍有可能输掉整场比赛。
杨国福的10000家店能不能开，就看他能不能一直小心翼翼的往前走了。
作者:七月