有哪些著名的重庆菜？有哪些著名的重庆菜？

来凤峪，取自来凤驿，是古成渝驿道上的驿站。它与龙泉驿、双峰驿和易白石齐名。是古成渝路上的“四大名岗”之一，自古以来就是鱼米之乡。它的崛起过程应该结束于明末清初。当时大批江南鱼米之乡的移民来到来凤，将江南烹鱼的技术与巴渝川味相结合，从而形成了融合了闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜的“来凤鱼”。20世纪80年代初，以唐德兴、唐为首的一批厨师，在继承川菜传统烹饪方法的基础上，大胆创新，烹制出以“麻、辣、辣、嫩”为主要特色的“来凤鱼”，在过去深受食客喜爱。

2.璧山兔

璧山兔取自璧山区。除了举世闻名的来凤鱼，还有美味的璧山藤椒兔。璧山人爱吃兔子，有兔子不成饭的习俗。鼎兔是璧山兔中最具代表性的。丁兔距今已有280多年的历史，最早可追溯到明清时期。抗日战争时期，交大、中学、国家商标局等名校迁至此，、冯玉祥在丁家品尝当地传统小吃“白切兔”后赞不绝口。此后，丁兔在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地颇有名气。在鼎兔的影响下，璧山当地的许多名厨经过实践和探索，对鼎兔进行改良后，逐渐形成了自己的品牌和风味，从而形成了璧山兔这一著名的美味。

3.啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的特色菜，深受食客喜爱。据说起源于清朝。康熙皇帝游江南，见山美水清。河里到处都有一些美丽的小鸭子。情绪高涨的时候下起了大雨，随行人员措手不及。康熙被淋得像落汤鸡，只好跑到一家以鸭肉出名的客栈。服务员端上来一大锅煮熟的鸭肉，康熙顿时眉飞色舞。他喝醉的时候，不小心把自己杯子里的酒倒进了沸腾的鸭锅里，顿时香气四溢。康熙皇帝回宫后，对这道菜记忆犹新，特意命厨师为他烹制。经过多年的实践，他用啤酒和来自埃及的多种珍贵中药材为原料。啤酒鸭的起源无从考证，但在重庆，啤酒鸭绝对是非常有名的江湖菜。啤酒鸭的主要成分是鸭肉和啤酒。鸭肉和啤酒一起炖，滋补的鸭肉味道更浓。鸭肉不仅入口鲜美，还有一股啤酒香味。