为什么有些厨师做川菜会用中坝酱油？
下面是他们公司的一点介绍，希望对炖肉有帮助，请采纳！！
用中坝做川菜有着深刻而独特的历史原因:食在中国，味在四川。中坝酱油的悠久历史可以追溯到1828年川北中坝古镇的“清香园酱园”。曾是道光年间的贡品，是四川著名特产，居“川菜八宝”调料之首。证据1:根据《川菜发展史的断裂及其背景》一文，“出现于清末的中坝口蘑酱等高级酱油，是现代高级川菜不可或缺的调料。”1962年，中坝酱油被评为“四川传统名优调味品”；1985，载入中国名吃百科全书编年史；同年入选中国图特名品词典。证据二:中坝酱油被已故中国烹饪大师、中国川菜大师——史正良先生誉为“中坝酱油，川菜之魂”。所以很多经典川菜名扬天下的时候，都是以中华老字号青香花园生产的中坝酱油作为标准调料，而中坝酱油在很多同行业品牌创立之前就已经出名了。虽然沿海酱油质量不错，但他们的酱油糖分和甜味太丰富，不适合中国大陆的烹饪需要。
清香园公司是中国老字号、中国驰名商标、中国地理标志产品的企业，你放心，是川菜中坝！
“中坝为川菜”是由中坝酱油独特的传统工艺和品质决定的:中坝的地理位置以其独特的温度、湿度、水质形成天然有益微生物菌群，采用传统的高盐稀自然发酵和日晒180天以上的日晒工艺，充分还原发酵大豆等原料的香气和口感。证据1:中坝酱油被川菜大厨王兰明路誉为正宗的“川菜四味”之一。蓝明路也是公司的形象和技术代言人，指导公司的产品生产。证据二:中坝口蘑酱传统工艺是非物质文化遗产。清香园在打造中国酱文化观光园时，就是以此为核心工程，园内特别恢复重建了“清香园酱园古作坊”，保留和传承了中坝酱油自然发酵、晒干的传统工艺。
“中坝为川菜”是由产品特性和用途决定的:中坝酱油的主要产品是中坝口蘑酱油，口蘑含有多种鲜味物质，所以中坝口蘑酱油的第一个特点是鲜；中坝酱油的发酵过程是至少180天的自然发酵过程，发酵周期长，所以中坝口蘑酱油的第二个特点是风味物质丰富，与川菜浓郁的复合风味相一致。酱香浓郁，色泽鲜艳，口感厚重，符合川菜对“色、香、味、形、器”的重视，区别于行业内其他企业快速保温发酵的酱油。非常适合烹饪川菜中的典型菜肴:红烧肉、东坡肘子、川味猪肉、水煮肉、宫保肉丁、鱼香肉丝等。
中坝酱油是制作正宗川菜的好酱油。中坝酱油品种齐全。其中，中坝口蘑酱油是清香源公司的代表产品和高端产品。是不添加味精、防腐剂、色素等食品添加剂，超过国家超标准的高档酱油。原汁原味天然，适合餐饮行业的“裸煮”。
中坝酱油的主要用途有:中坝口蘑头鲜酱油、口蘑鲜酱油、银标鲜酱油等。用于川菜，增强天然风味，也广泛用于蘸汤、煮汤、小吃、面食、炒菜等调味，如经典川菜的冷白肉、蒜蓉黄瓜、川北凉粉等。川菜用中坝的各种酱油焖制，色香味俱全。如经典的四川红烧肉、东坡肘子、糖醋排骨、咸水肉等。四川小吃，中巴豆酱油、酱香酱油、鲜面条等四川小吃。，提升口感，鲜香可口，煮、炖、蘸水、凉拌均可，如经典的川菜熟肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝等。