请问虾肉的工艺流程和材料消耗需要详细的流程。很紧急。
1.原料:采购原料时，要保证无头虾新鲜，无红、黑、发霉现象。规格要统一，不能有缺损和机械损伤。
2.去皮:将无头虾去皮，尽量保持尾尖完整，以免影响制作；然后用牙签取出羊肠线。
3.清洗:将剥好的虾用清水清洗干净，然后用漏网筛沥干，最好是滴水。
4.浸泡:在玻璃钢罐或塑料容器中加入100公斤水、3%的三聚磷酸钠和2%的盐，混合成水溶液。搅拌时，一开始不要用金属器皿。因为三聚磷酸钠与金属反应生成新的物质，对人体有害；其次，水温春夏应控制在5-8℃，夏秋季控制在2-5℃；三、先用玻璃棒或塑料棒搅拌容器内的水，再加入三聚磷酸钠搅拌均匀(注意:搅拌过程中要慢慢加入三聚磷酸钠，防止结块)。然后加盐搅拌至完全溶解，再将沥干的虾仁放入水溶液中浸泡。每小时搅拌一次，让虾充分浸泡。浸泡时间:春、冬季8-12小时，夏、秋季6-8小时。
5.清洗:将泡好的虾仁从容器中取出，用清水将虾仁表面的粘液清洗干净，然后在漏筛上沥干，最好是滴水。
6.分拣规格:如果虾的规格统一，就不需要分拣；如果是混合级虾，就要整理出来。虾的一般规格可分为:16-20，21-25，26-30，31-40，41-50，51-60，61-70。111-200，200-300，300-500，500-800或10-20，20-40，40-60，60-80，80-。不完整的部分也要选，不能和整个虾混在一起，只能做虾球。
7.摆盘还是单冻:(1)摆盘:先将一层虾按顺序放在擦洗过的塑料板底部，再将剩下的放在上面，用另一个板的底部压平；其次是每盘的重量，通常投料是0.5 kg，0.75 kg或者1 kg。如果客户有特殊要求，重量将根据客户的规定确定。(2)单冻:将虾放在网上进行冷冻或在单冻机上进行速冻。
8.立即将已上盘的虾送到速冻间进行冷冻(由于加工间温度过高，容易使虾变红，所以不能在加工间停放太久)或使用平板速冻机和碳化机进行速冻。
9.包装:将冻虾立即取出，然后装入塑料袋，再装入纸箱。包装时应注明产品的名称、规格、重量、产地、加工单位和生产日期。
10.冷藏:立即将包装好的虾送到冷藏室冷藏，温度应在-20℃以下。
三聚磷酸钠泡虾具有以下特点:(1)能保湿、延缓氧化、延长保质期，一般可保存12-18个月；(2)口感嫩滑:浸泡后虾纤维全部膨胀，变得透明；(3)不缩水:烹饪时，经过高温后，虾体内的水分保持不变，但味道非常鲜美。
虾仁洗净去泥，沥干水分，加盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵向切成四瓣，去籽，切成菱形块。盐、味精、料酒、水淀粉和汤调成汁。锅里加油，六成热时放入虾仁翻炒，熟时放入黄瓜丁，倒入调好的汁，翻匀即可食用。
特点:此菜白云碧绿，口感滑嫩咸。
2.芝麻虾球
虾仁洗净沥干水分，和肥肉一起放在案板上，用刀剁成丝绒状，放入碗中加盐、蛋清、葱花，朝一个方向搅拌均匀。用手将拌好的虾挤成2厘米的丸子。将虾球放入有芝麻的锅中，一颗一颗的滚上芝麻。将炒锅放入中火，加入色拉油，至半熟时，将虾球逐一放入油锅，炸至虾球浮起，芝麻停止发出响声时，捞出沥干油，装盘。
特点:虾球鲜嫩，芝麻香脆，鲜美爽口，色香味俱佳。
3、五彩虾丝
鲜虾(河虾和海虾均可)去壳，洗净，用干毛巾擦干，放入食品粉碎机中，加入蛋清、盐和味精，磨成细茸。将虾糜放入空塑料袋中，在袋角戳一个直径2 mm的小洞。锅里放油，烧到120℃。把塑料袋里的虾从袋角的小孔里挤到油锅里，加热定型成虾丝，取出用冷水泡一下，切成10 cm长。锅内热少许油，放入香葱、姜煸炒，加入四丝(香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、水煮茭白丝)，翻炒，煮黄酒，加盐、鲜汤、味精，勾芡，倒些热油出锅。
4.牛奶虾
将去皮虾仁放入器皿中，加入精盐、鸡精、绍兴酒、鸡蛋清、水淀粉，拌匀，将牛奶倒入器皿中，加入精盐、水淀粉调成奶糊。把油放在锅里点燃。油热后，将奶糊倒入油中，搅拌均匀。先用炒勺慢慢推成雪白的块状浮在油面上，再去油。将煮熟的虾和青豆放入油中，取出。剩下的油留在锅里，油热后加入清汤，再适当调一下口味。煮沸后，用水将淀粉调至稀稠，倒入牛奶丁、虾仁、四季豆，放入盘中，撒上火腿末。
5、龙井虾
将泰国进口的虾用清水反复冲洗干净，放入碗中，加入盐和蛋清，用筷子轻轻搅拌至粘稠，加入湿淀粉，加入味精，搅拌，静置。龙井茶用开水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶和剩余茶汤备用。中火加热炒锅，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，用筷子快速摊开。虾仁呈玉白色时，出锅，沥干猪油。然后把虾仁倒入油锅，加入剩下的茶叶和茶汤，再喷上绍酒，翻炒几下，起锅放盘。
特点:这道菜白嫩配虾，绿茶清香，十分爽口。
6.脆土豆凤尾鱼
将土豆带皮煮熟，去皮后压成土豆泥，加入调料搅拌均匀备用。把虾的头和壳剥掉，壳留在尾部，把虾背上的肠子去掉，在虾肚子上划一个浅浅的刀(这样虾煮熟后就不会弯了)，虾肉用冰水浸泡半小时，或者放冰箱1小时。虾沥干水，用土豆泥包好，留下尾壳，加入蛋汁，打粉。在干净的锅里烧开三杯油，放下土豆泥和虾仁，煎至金黄色。取出沥干的油，盛在盘子里。蘸上千岛汁。
7.面包和虾
材料:虾仁100g，熟鸡油25g，面包200g，青豆罐头15g，鸡蛋清10g，干淀粉5g，鸡汤100ml，料酒10g，精盐2.5g，味精65433。
特点:脆嫩，色泽鲜红，酸甜咸鲜。
制作方法:1。虾仁洗净，控干水，与蛋清、精盐、干淀粉拌匀，糊好；面包和刀去皮，换成6厘米长、3厘米见方的长条备用。
2、炒锅上火，烧热，放入豆油，烧至六成热，放入面包条，用勺子翻几下，然后将油锅换成小火。
3.再次加热炒锅。用油滑炒锅后，加入大豆油。炒锅烧至三成热时，倒入虾仁，用勺子轻轻摊开。同时加入四季豆，用勺子翻几下，虾变成乳白色时，倒入漏勺，控油晾干。锅里留25克油，放入番茄酱翻炒，下料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤，倒入滑好的虾仁、四季豆。同时用漏勺取出面包条，控油后放入盘中。
4.然后用水淀粉勾芡虾锅成稀糊状，加入熟鸡油，用勺子滑过，均匀撒上熟芝麻，用勺子搅拌均匀，出锅浇在炸好的面包条上。
8.清炒虾仁
材料:虾仁600克，青豆150克，大豆油750克(实际用量75克)，香油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐和糖6克。BR & gt
特点:红白相间，鲜嫩香辣，清爽可口
制作方法:1。虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆中，加入蛋清、料酒5g、盐2g、胡椒面0.5g、花椒面5g、味精2.5g、10g淀粉、大豆油25g，搅拌均匀，腌制20min。
2.大葱去皮，洗净，切碎；鲜姜去皮，洗净切片。
3.将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，制成粉冻。
4.将大豆油倒入锅中。加热至五成时，放入虾仁，炸熟，捞出控油待用。
5.锅内留25克底油，烧热，放入葱花、姜末、四季豆、辣椒酱，将虾仁翻炒均匀，倒入酱汁，翻炒几下，倒入香油，出锅即可食用。
9、桂圆虾
食谱名称:桂圆虾
菜单类别:素食主义
食谱制作:原料:鲜香菇250g、桂圆胡萝卜6根、红樱桃胡萝卜6根、青豆25g、水发冬笋10g、15g制作方法:香菇切成虾形，胡萝卜、冬笋洗净切丁；蛋清、淀粉、泡打粉调成面糊，虾酱放入七成热油中炸至淡黄色；锅里留底油，放入姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤，烧开后勾芡，倒入“虾仁”，翻两次，配桂圆、红樱桃即可食用。
10，虾皮鸡蛋
材料:鸡蛋300克，虾仁50克。绍兴酒15g，盐3g，味精1.5g，熟猪油600g(实际用油50g)。
特点:蛋丝柔软细长，色泽金黄，味道鲜美。
操作:鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，剁碎放入鸡蛋中。加入绍兴酒、精盐、味精拌匀。炒锅烧热，舀入熟猪油，待六成热(约132℃)时，将油往一个方向搅拌。然后将虾蛋液慢慢倒入油锅，边倒边用竹筷按原方向搅拌，使其长成丝状。当它浮到油面时，用漏勺把它捞出来。把它挑松，放在盘子里。
11，广式虾仁烹饪做法
1.剁碎猪肉，竹笋(煮熟)，洋葱和虾。
2.将除馄饨皮外的所有材料和调料放入碗中，同向用力搅拌至粘稠。
3.将馄饨皮修成圆形，左手掌心放一个，右手放在馄饨皮中央，左手轻轻拧成卖的形状。
4.蒸锅抹油，一个一个放在蒸锅上，用开水蒸5分钟。
12，炸面包虾的做法
它的菜系是浙菜。
特点:虾仁白嫩，面包金黄酥脆，煎汁清香适口。
原料:虾200克，面包75克，油1500克(食用量约100克)，料酒30克，醋10克，盐2克，味精7克，葱花2克，鸡蛋30克，水淀粉50克，面粉少许，香油10克。
制造工艺
1，虾放在碗里，加入鸡蛋，淀粉，面条，糊均匀。将面包换成斜象眼片，煎至黄色，放在盘子里。2、配一碗汁:料酒、醋、盐、味精、葱、淀粉、汤。3.把油放进锅里。油五成热时，把虾切开，稍停片刻，倒出。原锅放油，倒入虾和汁，翻炒锅，倒入香油，盖上面包。操作关键:面包炸的酥脆。果汁多一些为宜。
13，芝士蒸虾
材料:
鲜虾250克，蛋清100克，脱脂牛奶200克，鸡粉50克，火腿末30克。
10g香菜，80g鸡汤，5g香油，5g玉米粉。
练习:
将鸡蛋、鲜奶、鸡粉、盐混合，撒上虾仁，原盘蒸火腿。
20分钟后，淋上香油、味精、胡椒粉。
14，虾肠粉
皮:1杯玉米粉，2汤匙白粉，2汤匙色拉油，1汤匙盐？0?4小勺水2 1/2杯馅料:虾4 2鸡粉1/2小勺白粉1小勺酱料:酱油3小勺冰糖2小勺水2/3碗香油1小勺做法:1。取一个容器，加入白粉、玉米粉、色拉油。2.虾仁洗净，沥干水分，与鸡粉、白粉混合做馅。取另一个锅，先倒入冰糖和水，再倒入酱油，熬成甜酱油备用。3.取一个不锈钢托盘，放入蒸锅蒸熟后涂上一层油，然后倒入半杯搅拌均匀的粉浆，用锅倒着摇，直到粉浆均匀分布在盘面上，然后排一排虾，盖上锅盖蒸1分钟后取出。4.用上了油的刮刀把粉条卷成肠状，淋上香油增香防粘，吃的时候再淋上适量的甜酱油。
15，雪花虾豆腐汤的做法
材料:虾、嫩豆腐、青豆、胡萝卜丁、蛋清、盐、胡椒粉、姜、葱、生粉、淀粉。
制作:
1。虾去壳，手术去除黑腺，用少许盐和玉米淀粉搅拌均匀。
2。开水少，加少许盐，把虾仁，青豆，胡萝卜丁放在热卷里，取出。然后将豆腐切成小块，放入热卷中，去除豆腥味和碱味。
3。另外，把汤用水煮开，放入姜丝，煮一分钟，放入虾、青豆、胡萝卜丁和豆腐，加盐和胡椒粉，煮两分钟。
4。汤中加入糯米粉，搅拌均匀，增加浓度。
5。蛋清打匀，一手搅汤，另一手将蛋清糊倒成雪花状。
6。在碗里加入少许葱花。
16，虾仁酿香菇，
第一步:一小碗鲜虾，去皮，用剪刀将虾背剪开，冲掉沙线。剁碎，稍微剁碎，加入一些料酒，蒜末，姜末，白胡椒和水淀粉，搅拌至粘稠。鲜菇去蒂洗净备用。
第二步:蘑菇的表面朝下。然后，把准备好的馅料舀进蘑菇里。
第三步:放入带盖的微波炉盘中。
第四步:盖上盖子，放入微波炉中，翻3-4分钟，将泡好的香菇放入另一个盘中。原盘中会有一些蒸蘑菇的汁液，可以倒在小碗里，然后加一点淀粉，搅拌均匀，放微波炉里转30秒左右，就稀了，倒在虾仁上。
注意:
1)拌虾馅的时候想起蒜蓉虾很好吃，所以主要用蒜末和姜末:)
2)至于蘑菇，可以用鲜蘑菇，当然也可以用泡过的干蘑菇。家里没有新鲜蘑菇的时候，我喜欢用一种叫“钱菇”的干小蘑菇，大小很均匀，很薄，因为都差不多大。冲泡的时候放在一起非常整齐漂亮，呵呵。
3)至于馅料，可以用虾，当然也可以用准备好的纯肉馅，也可以用一半肉馅一半虾馅。哦，我平时喜欢把剁碎的虾和老豆腐拌在一起做馅，也很好吃。
4)最后加厚可以省略，呵呵，我懒的时候就省略了。
5)微波炉蒸的时间长短要根据微波炉的功率和烹饪的次数来调整。我家微波炉750瓦，6个酿蘑菇。我转了3分多一点。开始的时候，如果没有想法，可以定一个保守的时间。如果觉得不熟，可以转一会儿。
17.虾仁蒸饺
原料:面粉450克，淀粉50克，虾仁500克，肥猪肉125克，笋干丝125克，猪油90克，盐、味精、糖、香油、胡椒粉适量。
做法:1。将面粉和淀粉用盐混合，用开水搅拌，加盖焖5分钟，取出搓透，再加入猪油揉成团备用；
2.生虾洗净沥干水分，用刀背剁成细块放入盆中；将煮熟的虾切成小块；猪膘用开水和冷水浸泡，切成小粒；笋干切丝用水冲洗干净，加入一些猪油和胡椒粉拌匀；
3.在虾酱中加入一些盐，剧烈搅拌，加入煮熟的虾肉、肥肉、笋丝、味精、糖、香油等。，拌匀，放入冰箱冷冻；
4.挑好面团，去皮，裹上虾馅，揉成饺子形状，放入旺火笼蒸熟。
特点:简化一道看似复杂的中式小吃，在家享受美味。