冷锅鱼怎么做？
工作方法
杀两条鲢鱼，切片就好了。从头到尾用一份鱼汤，买两包麻辣烫鱼或者冷锅鱼食材，放油和姜一起炒，放入鱼汤，把大葱煮开，放入鱼片，滚两下，过一会儿就吃了。盘子蘸水更重要，多加点醋才好吃。还要芜菁、黄豆、香菜、胡椒、酱油、糖和味精。最后用一勺锅里的原汤，非常好吃。还可以加入蔬菜、豆腐皮、青笋、鹌鹑蛋、莲藕。金针菇和粉条也很好吃，但是把汤混着吃。最后，记得加点盐。这两样东西味道不错。
鱼片要先调味上浆，不然不容易熟。把它们煮熟，然后把油加热。加入豆瓣酱，小火翻炒。油上色后，将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱倒入锅中翻炒几分钟，再放入切好的川菜翻炒；翻炒加水(最好是骨汤)烧开，同时加入适量的盐和鸡精，煮约15分钟；汤煮好后，最好关火晾凉，这样汤会更鲜美；将鱼片拌入蛋清和少许勾芡，再次烧开锅，放入鱼头和鱼骨，最后放入鱼片。鱼片变色后关火，加点香菜。
厚重醇厚的冷锅鱼做好了。吃完鱼，一锅汤也可以随心所欲地煮面，味道也一样好。
分批操作
材料需要量
姜、葱、蒜、糖、盐、鸡精、郫县豆瓣(最好是超市买的袋装鄄城牌)、一包鱼调料(超市有很多种:冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等。)，鲢鱼(看有多少人吃，最好让卖鱼的在市场上给你切。
操作
用增稠粉、少许酒和胡椒粉腌制鱼。将半袋葱、蒜、辣椒、郫县豆瓣、少许糖、一袋鱼调料、适量盐炒至金黄色，加入适量水烧开，加入鸡精，小火煮鱼，翻锅，撒上葱、芹菜。如果吃很辣的食物，可以用适量的油。煮好后，将干海椒和干辣椒(不要胡)翻炒，淋在鱼上。
其他做法
1，将鱼清理干净，切成大块，用酸菜鱼调料腌制。将鱼头切成两半。最好把鱼切成块。如果太麻烦，直接切成大块。
2.炒锅烧热，放油至八成热(冒烟)，放入郫县豆瓣翻炒。
3.加入泡椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱、干辣椒、胡椒粉翻炒出香味。
4.加入骨汤煮沸。如果没有骨头汤，可以用开水代替，味道会更差。加入酱油、盐、糖、鸡精调口味。
5.汤煮开后，转小火加盖焖一会儿，让调料的香味释放出来。
6.将鱼块放入汤中煮至生，关火，放入芹菜段即可食用。吃的时候在鱼汤里加入炒好的黄豆、榨菜、香菜、葱花、炒花生、剁椒、盐、鸡精。吃完鱼，可以涮别的菜。
营养价值
富含必需脂肪酸和多种微量元素。