做饭用什么锅最好？市场上常见的煎锅介绍
一、做饭用什么锅最好？
铁锅:目前最安全的锅
据介绍，中国传统铁锅的使用是目前最安全的厨具。合格的铁锅是用生铁做的，一般不含其他化学物质，不会产生氧化问题。在煮、煮的过程中，铁锅里不会有溶解的物质，也不会有脱落的问题。即使铁溶解了，也有利于人体吸收。
据悉，世卫组织专家也建议使用铁锅。主要是因为铁锅对缺铁性贫血的防治有很好的辅助作用。由于盐和醋在高温下对铁的作用，以及锅铲和勺子的摩擦，使锅内表面的无机铁脱落成直径较小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转化为无机铁盐，从而成为人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。很多食物都含铁，但铁锅补铁最直接。
提醒:普通铁锅容易生锈。如果人体吸收了过多的氧化铁，也就是铁锈，就会对肝脏造成伤害。专家表示，铁锅容易生锈，不适合盛放隔夜食物。同时，尽量不要用铁锅煲汤，以免铁锅表面的油层消失而生锈。刷锅的时候也要尽量少用洗洁精，防止保护层被刷掉。刷完锅后，尽量把锅里的水擦干净，以防生锈。如果有轻微锈蚀，可以用醋清洗。
第二，用其他材料制成的锅
1，不粘锅:不适合高温油炸。
据我国环境化学专家介绍，全氟辛酸铵是一种人工制造的含氟聚合酸。因其稳定性高，不易粘附在食物上，是不粘锅涂层的必备生产材料。这种不粘涂层实际上是一种厚度约为0.2毫米的薄膜，如果干燥或油温达到300摄氏度以上，这种薄膜可能会损坏。
据了解，使用不粘锅时，如果温度达到260℃，不粘锅中的PFOA成分就会分解。但一般来说，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果炒菜是熟的，锅的温度可能会超过260℃。据专家介绍，水的沸点是100℃。如果用不粘锅炒菜，温度不会超过100℃。另外，如果只是用不粘锅炒菜，等油冒烟了再把菜倒进锅里，水开了菜就差不多熟了，温度也不会太高。
提醒:炒菜的时候，很多菜需要油炸，比如炸鸡翅、排骨，油的沸点是320℃。煎炸食物时，油总是滚烫的，温度很高，容易导致不粘锅中的有害成分分解。因此，烹饪油炸和油炸食品时应避免使用不粘锅。
专家还提醒，用不粘锅炒菜不要用铲子，这样会加速不粘锅涂层的破坏，很可能会释放出对人体有害的物质。
2、陶瓷锅、砂锅:不宜盛酸性食物。
瓷壶曾经是公认的无毒餐具，但近年来也有中毒的报道。据专家介绍，一些瓷器餐具漂亮的涂层(釉料)中含有铅。如果烧瓷的时候温度不够或者釉料成分不达标，壶里可能含铅量比较多。
当食物与锅接触时，铅可能会溢出釉面，混入食物中。国家质检部门还发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。铅镉溶出量是指长期使用食品中，特别是酸性食品中铅镉溶出量超标的产品，会引起重金属中毒，严重影响健康。国家强制性标准对影响人体健康的指标有严格限制，如铅、镉的溶出量。
提醒:砂锅的搪瓷含有少量的铅，所以新买的砂锅最好先用4%的醋水浸泡后再煮沸，这样可以去除大部分有害物质。砂锅内壁有颜色，不宜存放酒、醋、酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的其实是一层搪瓷，里面含有硅酸铝等物质。如果损坏了，就会转移到食物上。选购搪瓷餐具时，表面要光滑平整，搪瓷要均匀，颜色要鲜艳。
3.不锈钢锅:不宜长时间装盐。
不锈钢制成的餐具美观耐用。但是不合格的不锈钢锅会有安全隐患。不合格的不锈钢锅，其部分化合物在使用时可能会溶出，多次摄入后会在体内慢慢积累。当它达到一定限度时，就会对人体健康有害。
不合格不锈钢锅一般不合格项目是铬超标。铬是人体必需的微量元素，在糖代谢和脂代谢中起着特殊的作用。三价铬是对人体有益的元素，而六价铬被列为对人体有害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属之一。
提醒:不锈钢不是完全不生锈的。如果长期接触酸、碱，也会发生化学反应，使其中的微量元素溶出。所以不锈钢餐具容器不宜长时间装盐、酱油、蔬菜汤；不宜用来煎服中药。另外，不要使用强碱性或强氧化性的化学品，如纯碱、漂白粉、次氯酸钠等。清洗不锈钢餐具容器，以免腐蚀产品。
4、铝锅:不宜用金属铲烹饪。
铝锅的特点是散热性极佳，传热效果是不锈钢锅的16倍，锅体更轻。但铝使用不当会导致大量溶出，长期食用过多的铝会加速人体衰老，对健康有害。据暨南大学附属第一医院营养科副主任医师黄健博士介绍，铝锅不适合高温煎炸烹饪。高温或烹饪过程中金属铲与铝锅的碰撞摩擦都有可能释放出铝。另外，铝锅不能装强酸强碱的菜，比如腌制的食物，最好用玻璃器皿。
提醒:有专家表示，尽量不要使用铝制餐具，因为铝在人体内过量积累会引起智力下降、记忆力下降和阿尔茨海默病。铝制餐具不能和铁质餐具一起使用，它们之间的化学反应会导致更多的铝离子进入食物。
事实上，不同材质的工件都有自己独特的优势。当然，一切都不是完美的。无论什么样的炒锅，都有一定的缺陷。但是，我们在使用它的时候，要注意它的用法，这样才能有效的避免它对我们身体的危害。另外，在购买woks时，不要轻易相信厂家的推销。我们建议您选择质量可靠、品牌好的产品，以保证其使用。