豆腐营养价值很高，怎么炒豆腐不容易烂？

豆腐营养价值很高，怎么炒豆腐不容易烂？我最喜欢豆腐，做豆腐也有些经验。我的豆腐基本没坏。跟大家分享一下吧！油炸嫩豆腐，我很少买成箱的豆腐，都是市面上最新鲜的。我买嫩豆腐后，把它切成方块，然后用玉米淀粉和水拌成水淀粉，粘在水淀粉里，放在热油里，迅速煎成金黄色，放在金字塔上备用。拌好酱，小葱切碎，加入生抽和油，拌匀，生抽多一点，不加盐。趁着豆腐还热，赶紧倒在豆腐上，尽量把酱汁粘在每一块豆腐上。这样做出来的豆腐外酥里滑，一个都不碎。

油煎老豆腐，市场上买的一样的许昌老豆腐，不知道为什么叫这个名字。大家都这么叫，这个老豆腐真的比一般的老豆腐好吃。豆腐片，厚约0.5厘米，大小不限。我一般都是把它们切成长方形，往锅里倒油，开小火，把豆腐一块一块的放在锅里，放整齐没有压力，用小火慢慢煎。可以转锅使其受热均匀，将它们煎成金黄色，翻面，将另一面煎成金黄色，拍大葱，切段，大蒜切片，放入锅中，小火煎。这样做出来的豆腐外观有虎皮，内部柔软，口感好，不破损！

炒的做法和做汤的做法不一样；第一种:油炸豆腐；豆腐提前切块，油一定要在锅壁上。当炒锅里的油有点冒热气时，关火把豆腐一个一个放进去，不要重叠，不要粘连，保持一点距离；小火慢煎5分钟，底部略黄。轻轻摇动平底锅，然后翻过来煎另一面。另一面略黄时，可以加点盐、酱油、蚝油、一些水，烧开，收汁，撒点葱花出锅。一块蚝油豆腐做好了，很香。第二种:煮汤；把豆腐切成丁，然后把它做大。先将鱼头汤或骨头汤用大火煮开，再加入豆腐丁。小火煨，豆腐不会脆，汤也能煮得洁白如雪。