鱼露是怎么做的？

鱼露是越南人最喜欢的调料。鱼露的加工非常复杂。在鱼的生产旺季，将鲜鱼放入鱼筐中，用脚踩去鱼鳞，然后去除内脏，洗净，放入专门制作鱼酱的大木桶中，在木桶下部放入适量的盐，将小管放入另一个空桶中，三到五天后将原来空桶中的鱼汁倒入鱼桶中， 然后满了再倒回去，如此反复多次，最后流出来的鱼汁就是鱼露汁。 把鱼露汁拿回家，放在缸或瓮里，在烈日下暴晒20天左右，就成了鱼露。把鱼露装在玻璃或瓷瓶里，封好，贴上商标，留着吃或者拿到市场上卖。

鱼酱整个制作过程需要五六个月。鱼露要放在阴凉干燥的地方，一年四季都不会坏。在越南各民族中，傣族人的“田豫鲁”颇有名气，远销越南北部山区各少数民族。

鱼露一开始很难闻，然后你会觉得特别。京族擅长将一种叫做“Kakham”的小鱼加工成鱼露，长期保存，供淡季食用。鱼露营养丰富，人们每天可以直接食用，也可以作为菜肴的调料。无论什么菜，只要放入适量的鱼露，菜的味道就会变得鲜美。这是越南特有的风味食品，一定要尝尝。