如何辨别曲酒

大曲有小块和大块之分。买整块的时候尽量选择大块的大曲药，因为黄酒曲制作过程中，曲胚外围的麦曲内部发酵不充分，块越小，内部充分发酵的曲种量越少，比大块曲更有实用成分。

2.看这个弯曲的胚胎

曲的表面是平的，外面是小麦色，曲被切开，里面是褐色的环状。酒曲致密紧实，用手可碾成粉末。断层清晰无分层，内部有酵母的香气。

3.看形状

黄酒曲的质量易于鉴别，便于保存。粉曲质量不好判断，同时可以掺假。重要的是容易受潮发霉，容易生虫。

扩展数据:

曲酒的分类:

麦曲主要用于酿造黄酒。

小曲主要用于酿造黄酒和小曲酒。

红曲主要用于酿造红曲酒(红曲酒是黄酒的一个品种)。

大曲是用来酿造蒸馏酒的。

麸曲是近代才发展起来的，以麸皮为原料的培养物接种纯霉菌。可以用来代替一些大曲或者小曲。目前，麸曲法是我国白酒生产的主要方法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。