普通面包的成本(一元一个)
妙娇士西点产品利润在200%以上。部分利润可以达到500%。
恰当的选址是手术成败的关键因素之一。选择人口密集的市中心、商圈还是住宅区附近的临街房屋，取决于你的客户定位和投资规模。首先，确定你的经营目标和客户定位，这将直接决定你投资的大小；确定经营范围和经营方式，锁定消费水平和经营类型；根据经营规模选择铺面。如果是工厂配送经营，不需要考虑路边，可以选择租金更便宜的地方；前面的店，后面的厂，要选一个方便人买，显眼的地方。铺面租金最好控制在月营业额的10%左右，这样会影响你的投资回报。需要在选定的地方进行人口流动测试、消费习惯、周边人群调查分析。平时在商圈开店，客户多为白领；在居民区开店，面对的主要是居民，流动客人为辅。
合法办证的前提
1.从事食品生产经营，必须先取得卫生行政部门颁发的卫生许可证，然后才能向工商行政管理部门申请营业执照。
2.选址和装修设计应符合卫生要求，设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加，取得建设工程竣工验收合格证后方可申请食品卫生许可证。
3.小型餐饮业是指有固定房屋，面积在30 ~ 100平方米的餐饮业。不足30平方米的不得从事餐饮业生产经营。
4.开业前需到当地区县环保局办理排污申报登记。
5.人员必须取得健康证明才能参加工作，并且必须每年进行体检。
6.人员上岗前必须接受国家食品卫生知识培训。
7.采购食品及其原料时，必须按照国家有关规定向供应商索取检验合格证或者化验单。详情可登陆北京市卫生局主办的网站(？。
顾客上门不是有原因的。
开了，还没人找上门，每个投资人着急上火都没用。这时候不要盲目调整经营思路，要冷静分析原因。通常在开业的前三个月，由于店铺知名度不高，生意惨淡是很正常的。如果三个月后，生意还是不景气，那你就要找出原因了。以下是客户不上门的一些常见原因，供参考和警示。
该产品新鲜可口。
在蛋糕行业，产品质量是留住顾客的关键因素，也是店家的生死问题。你店里的面包是否新鲜诱人，蛋糕是否松软可口，决定了这家店的兴旺还是关门。除了人员技术和材料选择，更重要的是决定产品质量的诚信经营。一般中小店铺分为两类:销售人员和生产人员。店员包括:财务、领班、普通营业员；生产员工包括质监、领班和普通生产工人。领班人员要精挑细选，他们的素质和业务水平直接影响店铺的运营。员工到岗后一定要培训，因为现在还很乱，需要一系列统一的培训，比如规范服务条款和销售方式、业务技能培训、产品规格、质量要求、产品外观美学培训等。另外，要制定店内守则，对员工进行培训。
如果是外行没关系，但是一定要请至少5年经验的高手负责监督管理，最好是外资星级酒店的。面包师和蛋糕师的技术不能只看工作年限，必须通过实地制作来考核。
西点是一项诚信事业，它必须付出努力和成本来取悦顾客。你要选择最好的材料，精心烘焙。虽然会增加成本，但这样做是值得的。你一进门就知道菜的水平，顾客永远比你聪明。这一行没有捷径，投机取巧、偷工减料只能带来自我毁灭。
食物是否新鲜出炉是最受关注的因素。74%的人会尽量选择刚出炉的面包，对隔天面包不感兴趣。刚出炉的美味新鲜面包经常会吸引人们购买，很多人甚至会忍不住咬上一口，马上享用。对于隔夜面包，要么干面包用于其他用途，要么干脆丢弃，以确保提供给顾客的食物永远是最新鲜的。
投资的死亡点
收入估计错误，房租高，装修贵。
我们必须对投资收益预算采取保守的态度。很少有企业因为过于保守的估计而倒闭，但是很多企业因为过于乐观的预算而关门。你不妨采用五折原则，在你的估价上打五折。没毛病。房租是很大一部分成本，风险极高，所以这部分成本要尽量保持在低水平。选错地方是一个极难逆转、代价高昂甚至致命的错误。装修费用不应超过预算的月营业额。
综合蛋糕店性价比最高
西点业务中，蛋糕的销售利润最大，而面包的销售利润微薄，但销量大。在普通蛋糕店的销售额中，蛋糕的销售额约为40%，面包的销售额为60%。在高端商圈的店铺销售中，蛋糕和面包的销售比例正好相反。也可以看出，不同的定位会产生不同的销售结果。
对于投资人来说，开一家综合性的西点店远比单一的商业回报要好。既有面包又有蛋糕；既有咖啡，也有茶；可以零售带走，品尝休息，为顾客提供多样化的选择。
投资回报分析
卖菜还是感受生活？
中国商业联合会2002年发布的《中国零售业白皮书》说，中国城镇居民消费的恩格尔系数已经下降到37.9%。恩格尔系数反映了人们的食品消费支出占家庭总消费支出的比重，恩格尔系数越来越小，说明人们可以把大部分收入用于提高生活质量。从趋势上看，食品消费比重在下降，而其绝对消费量在上升。可见，五毛钱两个小笼包填饱肚子的时代已经过去，食品销售行业注定要走情感路线，卖的不仅仅是高品质的食品，更是提供良好的生活体验。不断创新求变，让普通人喜欢吃，也愿意吃。
对于投资者来说，要充分考虑这一点，在确定经营目标和市场定位上做好长远规划，在高品质的产品之外，努力满足消费者的心理需求，可以从店面风格、产品外观、细致服务等方面综合考虑。
开业准备的十二个步骤
步骤1:准备资金，确定规模，产销一体还是分开；
第二步:准备技术来源，雇佣员工，也可以自己做一份工作；
第三步:选址。确定是开在商圈、闹市区还是居民区；
第四步:市场调研。对区域食品市场需求、消费状况、消费能力、市民饮食习惯、同行业竞争情况进行详细调查；
第五步:可行性分析。产品和服务是每个人都能接受的吗？比同行强吗？机会在哪里？
第六步:评估营业额和市场份额。确定投资规模，然后估算目标市场的规模。计算竞争对手的数量和营业额，把自己和竞争对手比较，估算自己的营业额和市场份额；
第七步:装修和证照办理。装修符合国家规定，立面最好用暖色装修，有自己的特色但不要太花哨。
第八步:买装备。烘焙行业操作设备的厂家越来越多。不妨咨询一下同行，慢慢选择。最好选择售后服务好的。
第九步:设计一个特殊的、有趣的、清晰的、好记的、有意义的商标，最好注册，为以后推出品牌、打造名牌产品做铺垫；
步骤10:设计产品包装，要实用经济；
步骤11:购买原料，这是很关键的一个环节，看产品的档次，联系原料经销商。其实经销商知道你要创业，他很早就来找你了。原材料的选择非常重要，直接影响产品的质量。我们不妨选择一些产品质量稳定，售后服务好的厂家的产品。
步骤12:宣传
成功开业案例
凯斯·贝恩
开业日期:2002年2月
经营项目:蛋糕、面包及其他糕点。
商业位置:高档商圈(国贸中心、东方广场)，便利的地铁站。
初期资金投入:约20万元(国贸店)
凯森贝由新加坡和香港的投资者创办。凯森贝主要生产销售高档西点。自去年2月国贸商城成立第一家专卖店以来，业务发展迅速。到今年4月，已有22家专卖店开业。总经理袁国强认为，北京的烘焙行业是一个典型的处女地，没有领先的国际或本土品牌，提供了一个高增长、低竞争的市场环境和合理的利润回报。
凯撒贝恩的客户定位是工作女孩，年龄在25到30岁之间，月收入3000元以上。所以，只有在最高档最方便的地方开店，才能树立形象。运营使用市场的5P要素，即产品、场所、服务、形象和促销以及价格，这些是市场的关键要素，代表了一个品牌的特征和运营要领。
克森贝价格不低，但是价值高。价格方面，比普通面包店高30-50%。但是凯森贝的产品使用的材料都是酒店级的材料，同样的产品在酒店的价格要比凯森贝高很多。
好利来
开放时间:65438+9月0992
经营项目:生日蛋糕、糕点、糕点、面包。
自开业以来，好利来在全国52个城市拥有近300家分店。其产品定位于中高档，客户通常是有一定消费能力的人群。好吃的产品，干净优雅的环境，优质的服务，让人放心的质量，是吸引回头客的重要因素。产品定价主要根据整个城市的物价和消费水平，不同规格、材质、工艺略有差异。为西点业务储备充足的储备资金非常重要。
莫斯科面包店
开业时间:很久了，大概有20年的历史。
经营项目:蛋糕、面包、月饼等。
地点:北京展览馆莫斯科餐厅东西两侧
莫斯科面包店的俄罗斯面包，能把你带入只是参观，回忆起父母带你去莫斯科面包店买面包和蛋糕的童年，就像一切都回到了昨天，又甜又暖。莫斯科面包店的林经理认为产品质量是第一位的，人员管理和促销政策在经营中也起着不可或缺的作用。
按照国家价格政策，毛利率应该在40%-65%，一个面包成本3、4毛钱。
做好几个环节降低成本，成本会更低:
1.做好商品采购工作；
2.加强储存和保管；
3.组织烘焙销售。