谁知道杏花楼的历史？
记者林永婷
上海没有人不知道杏花楼。中秋期间杏花楼的月饼是商务往来和亲友馈赠的首选。
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在上海人眼里，杏花楼几十年如一日，就像一个老朋友。事实上，杏花楼是杏花楼集团旗下最著名的品牌之一，杏花楼集团是上海乃至全国老字号最集中的企业。一大批知名的老字号餐饮品牌，在市场上历经大浪淘沙，今天依然有一幅“春日红杏枝”的美好画卷。
改革与发展
杏花楼(集团)有限公司前身是黄浦第二餐饮公司，在上海黄浦区拥有相当数量的老字号餐饮品牌。在杏花楼集团的发展史上，经历了两次改革和重组。90年代末，公司进行了第一次改革，由行政公司转为企业，开始了市场化发展的经营实践。
企业之后，杏花楼集团虽然迈出了第一步，但市场化程度远远不够，国有股一股独大的局面没有改变，导致杏花楼集团二次改制。2000年，按照现代企业制度改革的要求，杏花楼集团通过引入社会资本、自然人持股、企业经营者集团持股等方式组建多元化投资有限责任公司，其中国有股占32%。从此，公司进入了市场竞争的角色。
市场定位最大的体现就是主动性和成本意识。餐饮行业是市场的前端，一直是竞争激烈的地方。杏花楼集团的经营决策者们在其中摸爬滚打多年，强烈的市场意识让他们有了很强的主动性。
2002年底，“非典”席卷全国，各行各业都受到严重打击，尤其是餐饮业。当餐馆关门，员工回家，损失是不可避免的。这种天灾是企业力所不及的，适应就好。但杏花楼集团并没有就此止步，凸显了其独特的招数。他们利用非典期间的经营低潮，对集团的主要特色餐厅进行了改造。非典过后，餐饮市场迅速反弹。此时，杏花楼集团的特色餐厅焕然一新，迎来了经营的高潮。无形中，杏花楼集团的企业节省了一次大改造的时间，如果成本意识不深入人心，这个市场的灵性也就不存在了。
通过积极而富有远见的调整，杏花楼集团下属的众多老字号餐饮企业焕发出勃勃生机。2005年，杏花楼集团营业总收入达81万元，营业利润达6000多万元，跻身全国餐饮百强。杏花楼牌，1.5年以上历史的著名老字号，荣获“上海市最具影响力老字号商标”的特殊美誉。
重振老品牌
在40多年的经营发展和历史变迁过程中，杏花楼集团汇聚了众多上海餐饮行业的老字号。杏花楼集团在靠着别人羡慕的金字招牌的同时，也肩负着振兴和发展老字号的历史重任。
集团的老字号是前辈们历经百年沧桑积淀而成的。而这些老字号的“香”的延续，需要今天的杏花楼人在细节上做出一丝不苟的努力。在这一点上，杏花楼人执行的非常严格。
这种无微不至，体现在配餐上是非常考究的。例如，蚝油牛肉是几乎所有餐馆都提供的受欢迎的菜肴，但新亚粤菜馆的蚝油牛肉优于其他餐馆。原因很简单，因为牛的某个部位只有一小部分牛肉适合做蚝油牛肉，而大部分餐厅往往只需要牛肉，新亚严格执行这一点。扬州饭店的蟹粉狮子头是上海滩的名菜。之所以会这样，是因为餐厅用来做蟹粉的螃蟹有严格的标准，除非是新鲜的，否则是不会用的。位于北京的杏花楼集团旗下的沪江香满楼，每隔几天就从上海采购新鲜蟹粉，用冷藏空运到北京，保证上海特色小吃和菜肴的质量。
杏花楼集团的老字号餐饮品牌，在上海有着无可比拟的口碑优势。然而，随着上海的快速发展，上海“新上海人”的比例越来越大，他们在选择餐饮时往往很随意。为此，杏花楼集团积极运用现代企业的经营理念，加强品牌推广，并制定战略发展规划，邀请专业品牌机构对沈大成、德大西餐厅、Kutokuhayashi三家知名企业进行品牌策划。每个项目配备一名集团公司高层领导，分别负责实施和推进。
寻求新的发展
餐饮业是杏花楼集团发展的基础。通过两次企业改革的推进，新观念、新体制、新机制的形成，特别是品牌战略的有效实施，杏花楼集团的经济实力、品牌美誉度和管理能力得到了迅速充实和提高，铸就了企业进一步发展的基础。
2006年3月，位于卢湾区民防大厦的扬州饭店瑞金店和德大西餐俱乐部瑞金店同时开业迎客。这是杏花楼集团实施黄浦区委区政府“走出去”发展战略的新项目，取得了良好的品牌效应。现在，在大上海区域范围内，不仅有杏花楼、新亚、久久鸭、沈大成等130多家特色美食连锁店(柜)，还有杏花楼集团旗下的扬州饭店、德大西餐厅、新亚羊城餐厅、绍兴酒家、久久久鸭、老正兴等一批知名老字号餐饮企业。
在经营发展思路上，杏花楼集团在老字号特色餐饮品牌的基础上，积极延伸产业链。一方面向食品工业方向发展；另一方面投资发展现代酒店业，不把鸡蛋放在一个篮子里。目前已形成了老字号特色餐饮业、食品业、现代酒店业齐头并进的产业发展格局。
中秋月饼是杏花楼集团的重要经营项目之一。1994以来，杏花楼、新雅广式月饼、Kutokuhayashi苏式月饼连续被评为上海市优质产品，杏花楼月饼连续多年蝉联行业最高荣誉。2005年，在日益激烈的月饼市场竞争中，杏花楼集团的名牌月饼凭借深入人心的品牌效应、优质的产品和高超的营销销售手段，创造了销售业绩突破3亿元的新的历史业绩，占据了上海月饼市场的半壁江山。
杏花楼集团中秋月饼的成功，不仅源于其优秀的历史沉淀，更与其不断创新有关。做月饼的关键在于配方。在长期的实践中，企业积累了宝贵的生产经验。杏花楼月饼的百年配方被奉为经典，锁在银行的保险柜里。新亚和Kutokuhayashi的月饼特色也很独特。但杏花楼人民并不满足于此，在科技投入、现代工业化生产、连锁销售等领域实施了更大的发展举措。
2005年，杏花楼集团投资654.38+0.8亿元，在闵行和松江工业园区建设了占地654.38+000亩的两大食品产业基地。杏花楼、新亚、Kutokuhayashi、沈大成四家食品厂建筑面积近6万平方米，引进十余条先进的食品生产线。食品产业基地的建成，标志着杏花楼集团食品生产从传统作坊向现代食品产业的重大跨越。
集团的另一个投资方向是现代酒店业。南新亚华美达酒店是位于中国商业第一街的五星级酒店，营业面积超过6万平方米，已成为集团公司发展形象和经济效益的重要支撑点。
5438年6月+2006年10月，杏花楼集团的发展在资本运作上挥了一把大手。根据黄浦区政府拓展老字号品牌的发展战略，集团收购了黄浦区另一家具有一定餐饮知名度的绍兴小公司的全部股份，小绍兴、、小金陵等一批具有一定社会影响力的餐饮品牌进入杏花楼集团品牌家族行列。
红杏枝头春意盎然，百年品牌展焕然一新。杏花楼集团老字号品牌团队将续写中华餐饮老字号振兴发展的新篇章！
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杏花楼是一个很老的品牌了。记得很小的时候，中秋节的时候就把这个给月饼了~虽然现在月饼很多，但是我还是觉得杏花楼的豆沙月饼很好吃~呵呵~