藤椒油和花椒油的区别

1，用途不同

花椒油一般用于炖、烧、煲汤、焖菜，因为花椒油更醇厚，用花椒油做的卤水炖菜味道会更浓。如果花椒油用于卤菜或熟食，会加重苦味。藤椒油更适合凉拌，能给顾客清新自然的口感，有开胃、刺激食欲的作用。

2、提取物不同

花椒油是从花椒中提炼出来的。花椒果实凹凸不平，圆形，颜色为绿色(青色)或红褐色。藤椒油是从藤椒中提取的，树上的藤椒种子像葡萄，果实颜色为绿色(青色)。

3.颜色不一样

花椒油的颜色和花椒差不多，都是棕黄色。藤椒油的颜色和藤椒相似，倾向于深绿色。

4.味道不一样

花椒油偏辣，辣味浓，香味浓。藤椒油闻起来纯麻，不刺鼻，味道温和。

如何选择辣椒

1，看颜色

买辣椒，首先要看辣椒的颜色。质量较好的辣椒一般是棕红色，有光泽。如果不是很好的品质，看起来比较暗淡，有发霉的感觉。

2.看看这个开口

质量好一点的辣椒，种子不会太多，开口也会大一点。如果是质量不好的辣椒，种子会多一些，开口会小一些。

3.闻闻味道

质量好的辣椒味道很丰富。光是闻一闻就会有麻木的感觉。质量差的辣椒闻起来没那么香，也没有浓郁的香气。