“猪肉忌辣椒，羊肉忌大料”这句话是怎么说的？

对于羊肉来说，羊肉高蛋白低脂肪，肉质鲜美，但膻味重。加入辣椒可以去腥，但如果加入八角这种调味剂，会破坏羊肉的风味。猪肉属于温性肉，辣椒也属于温性肉。在一起，食物会变得更温暖，加入胡椒会使猪肉在烹饪过程中变得更温暖。炖羊肉时，如果加入大料，不仅会掩盖羊肉的鲜味，还会给整个羊肉汤增添一种奇怪的甜味。大家都知道羊肉有臭味，这样的甜味不适合做羊肉汤。

这里的无椒猪肉指的是红烧肉、东坡肉等等。而且炖的时候不建议放辣椒。因为辣椒有中和作用，猪肉如果炖，用辣椒煮出来的肉会比较硬，辣椒的香味很重，有很好的去腥提神的作用。但是用猪肉做菜容易抢了猪肉肉味的风头，失去猪肉本身的肉味。羊肉真的不能放大。上次买了点羊排熬汤，卖家说放八角辣椒之类的。我用了一半来煲汤，但是不白。太可怕了。我女儿没喝。我喝了两天，另一半只放了姜和葱。

其实炖肉不能放辣椒的时候也有例外，比如野猪。炖的时候可以放点辣椒，不会影响野猪的口感和香味，但是一定要把辣椒包起来备用。羊肉为热性食物，其热为浮。如果把食材放大，特别难吃，因为大料的力度是往下沉的，气味特别浓，所以炖羊肉的时候千万不能把食材放大。中国饮食文化博大精深，通过饮食可以调理身体，促进健康。但饮食之间的搭配不是随便的，要结合食物与食物之间是否有相互关系，才能更好的获取食物中的营养。