梅花鹿肉有什么营养？

鹿肉的营养价值鹿肉是我国最重要的传统药用经济动物之一，具有极高的药用和食用价值。\x0d\鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富、味道鲜美著称。同时还具有提高人体代谢强度和抵抗力的作用，因此一直受到人们的青睐。\x0d\鹿肉的营养价值高于鹿、羊、猪肉，属于适口野味。鹿肉中粗蛋白、磷脂、维生素B12和必需氨基酸含量高于鹿肉，但脂肪和胆固醇含量显著低于鹿肉，鹿肉中胆固醇含量比鹿肉低30.88%。鹿肉是目前健康饮食提倡的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质结构。鹿肉味淡、纤维细、营养丰富、味道鲜美、油优味佳，是一种鲜嫩易消化的滋补佳品。梅花鹿养殖国的中医认为鹿制品有以下作用:“治阳痿、补虚、止腰疼、流鼻血、破伤、狂犬伤，以酒治肺痿、呕血、虚脱带下。”有气痛危险的人，可以喝它疗伤，大补虚损，益精血，解除痘痘和药物毒性。现代医学临床研究表明，鹿产品还具有治疗心悸、失眠、健忘、风湿、类风湿等疾病的功效。\x0d\鹿肉最早见于名医的一部别录，华佗曰:“若出气口偏，以生鹿肉、胡椒糊之，去之。”《本草纲目》记载:“鹿肉味甘，性温，无毒。补虚益气，强五脏，养血生能。”李时珍说:“一只鹿对人有益，无论煮、蒸、脯，都和酒、菜一样好。一般来说，鹿是仙兽，是纯阳，寿命长。可通督脉，食良草，故其肉、角有益。”鹿肉可药食两用。可与中草药混合，也可作为药膳。还可以通过腌制、卤制、煮、蒸、煎、炸等方式制作各种菜肴。\x0d\鹿肉的主要功能是健脾和胃，益气血，滋肾壮阳，填精，暖腰脊柱，养五脏，调血脉。主要用于疲劳消瘦，产后无乳等症，是中医的进补佳品。鹿肉的不同部位有不同的功能。比如鹿肉的主要作用是补充元气，用于治疗口渴、疲劳、夜梦等。鹿蹄肉有治疗脚和膝盖骨痛的作用，不能练地。\x0d\ 1。油条炒鹿肉\x0d\主料辅料:袋装鹿肉150g；辅料:油条50g，马蹄10g，姜蒜片6g，葱3g，葱红油15g，尖椒15g，料酒4g，盐5g，味精4g，醋4g，糖6g，花椒1g，玉米粉3g。\x0d\制作方法:\x0d\①将鹿肉放入油锅中，抹平备用。\x0d\②用50%油温的锅炸油条。\x0d\③锅中加入葱油红油和刀口辣椒翻炒，然后加入主辅料翻炒。\x0d\④拿锅倒汁勾荔枝。\x0d\ II。炸鹿肉\x0d\主料辅料:鹿肉250g，香菇50g，梅花鹿养殖基地。\x0d\调料:料酒、精盐、味精、花水、酱油、葱花、姜丝、素油。\x0d\编制方法:\x0d\1。鹿肉洗净，切片。香菇用温水浸泡，去杂，洗净切片。\x0d\2。烧热油锅，爆香葱姜，爆香鹿肉，爆香花椒水和酱油，加入精盐和适量水炒至肉熟，加入香菇炒至入味，加入味精，出锅装盘。\x0d\特点:这道菜由鹿肉和榛蘑组成，能为人体提供丰富的营养，具有滋补五脏、壮阳填精的功效。适用于体虚乏力、肾精不足、腰膝酸软、阳痿遗精等病症患者。健康人吃了可以更有活力，少生病。\x0d\ III。金钱鹿肉\x0d\主料辅料:鹿肉1000g，猪肥肉150g，鸡肉100g，芹菜25g，杏鲍菇干50g，\x0d\蛋清。\x0d\调料:味精2g，黄酒15g，猪油60g，淀粉(玉米)15g，盐5g，各适量\x0d\制作方法:\x0d\1。鹿肉用清水洗净，切成直径约2cm的圆片；\x0d\2。将肉片放入瓷盆中，加入黄酒、精盐、味精；\x0d\3。芹菜切沫，放入瓷盆中，一起腌制3小时；\x0d\4。猪肥肉也切成直径2厘米左右的圆盘；\x0d\5。每3块鹿肉和L块猪肥肉用竹签串起来，可以串成10串；\x0d\6。把烤串放在抽屉里蒸15分钟；\x0d\7。将鸡肉剁成鸡蓉，加入蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，制成10丸子；\x0d\8。将金顶侧耳洗净挑拣，在菇间切成方孔，将10个鸡球一个个放在金顶侧耳上；\x0d\9。把香菇配鸡球放抽屉里蒸5分钟就成“钱”了；\x0d\10。当勺子里放热的猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸至金黄色，取出竹签，放在盘子中间，周围放上蒸好的“钱”。\x0d\密钥详细信息:1。鹿肉应彻底蒸熟以尝味；2.蒸炸时注意鹿肉的嫩度；3.赚“钱”要生动；4.由于油炸工艺，要准备1000克熟猪油；5.新鲜的金顶侧耳是最好的选择。如果没有新鲜的金顶侧耳，可以用干的金顶侧耳代替。\x0d\ IV。金银鹿肉\x0d\主料辅料:鹿肉500g，玉米粉10g(黄色)，小麦粉5g，鸡蛋60g\x0d\调料:葱10g，姜10g，鸡油5g，盐2g，花生油50g，黄酒5g。\x0d\制作方法:\x0d\1。鹿肉洗净，放入锅中，加清水(水量不超过原料。\x0d\2。切成厚度为1.7厘米的大块，放入碗中，加入黄酒、精盐、葱、姜、熟鸡油，放入屉中蒸熟；\x0d\3。把汤从抽屉里拿出来，把抽屉里的肉分成两等份；\x0d\4。鸡蛋打散，蛋黄和蛋清分别放在两个碗里；\x0d\5。蛋黄中加入玉米粉和精盐搅拌成蛋黄糊；\x0d\6。在蛋清碗里加入面粉和精盐搅拌成蛋清糊；\x0d\7。将炒锅放在大火上，倒入花生油烧热，将1份鹿肉蘸上蛋黄糊，逐一放入油锅，煎熟后取出；\x0d\8。另一份鹿肉蘸蛋清糊，一份一份放入油锅，煎熟取出；\x0d\9。然后，将两种颜色的鹿肉分别切成条状，整齐地放入盘中。\x0d\密钥详细信息:1。准备蛋白糊的时候不要过量。这是因为搅拌时间越长，膏体越浓，膏体越稠，越有活力。会使膏体干硬，放进去后不易与原料结合，形成一个整体，膏体不均匀。煎好后糊层不饱满。菜的味道很硬，但不是松脆的松香。所以搅拌均匀；2.糊好的原料可以在热油里固定，炸久了，原料过色；3.因为油炸的过程，要准备500g花生油。\x0d\历史文化:1。“金银鹿肉”最好在北京房山饭店做。出自清朝的御膳堂，分为黄白两种，黄色象征“金”，白色象征“银”，故名；2.鹿，全是瘦肉，肉质细嫩，营养丰富，是肉类中的上品。清代袁枚在《随园食单》中也写道:“鹿肉不易得，但在狍子肉中嫩鲜。可以烧食物，也可以煨食物。”\x0d\五、五彩鹿肉丝\x0d\主料辅料:梅花鹿肌肉200g、青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25g、鹿肉。\x0d\调料:蛋清10g，淀粉10g，绍兴酒10g，味精5g，鸡油5g，花生油50g(用油50g)。\x0d\制备方法:\x0d\1。选取梅花鹿的肌肉，沿鹿肉横纹切成均匀的细丝，加入蛋清、小苏打、淀粉浆，放入炒锅加热，放油加温，让鹿肉肉丝滑过油，取出。\ x0d \ 2。炒锅放葱姜烧热，放入鹿丝，放入青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、鸡蛋皮丝，用味精、绍酒、精盐翻炒。煮熟后，淋上鸡油，装盘。\x0d\菜品特色:五彩滨水，相映成趣，红、黄、绿、自然棕，鲜艳夺目。吃时甜、香、脆、嫩、滑，口感鲜醇，肉质细嫩。\x0d\ VI。滑里脊\x0d\主料辅料:里脊500g，鸡汤10g，马蹄4个，豌豆尖7个。\x0d\制作方法:里脊肉洗净，略烫，切成薄片，用布挤干水分，放入碗中，加入适量湿淀粉、蛋清、料酒、味精、精盐，将里脊肉拌匀。荸荠去皮，切成圆片。锅中倒入花生油，烧热，放入里脊肉，捞出沥干油，将鸡汤、适量料酒、湿淀粉、味精、精盐放入锅中，勾入酱汁，将里脊肉和菱角片放入酱汁中，不断翻炒，撒上豌豆和鸡油，然后出锅。\x0d\菜品特点:温肾填精，益气养血。用于治疗肾精不足、气血不足、阳痿早泄。梦遗有遗精，面色晦暗，精神萎靡，腰酸背痛。\x0d\ VII。红烧鹿肉\x0d\主料辅料:鹿肉500g、水发玉兰花片25g、香菜、酱油、绍兴酒、精盐、糖、味精、花椒水、葱、姜、豆瓣粉、植物油、鸡汤、香油。\x0d\制作方法:\x0d\1。鹿肉洗净，切块；将辛夷切片；将香菜切成段。\x0d\2。将植物油放入炒锅，加热时，将鹿肉放入油锅，炸至火红色，取出。\x0d\3。锅内放植物油，放入葱、姜炒熟，加入酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再放入鹿肉，烧开，文火煨，待肉熟烂后，移至大火煮滚，勾芡粉，淋上香油，撒上香菜段。\x0d\菜品功效:补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳填精，暖腰脊柱。适用于肾阳不足引起的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷。\x0d\ VIII。麒麟刘璐\x0d\主料辅料:鲁通记300g，香菇100g，金华火腿100g；卤汁:菜水100g，丁香1g，香叶2g，豆蔻1g，草果1g，茴香2g。\x0d\调料:黄油30g，鲍鱼汁100g，盐5g，味精3g，鸡粉2g。\x0d\制作方法:\x0d\1。加入整块鹿柳腌制30分钟。香菇切片，开水焯一下挤出水分，再放入少许色拉油锅中略炸；金华火腿用料酒和水浸泡后蒸熟，然后切片，放入色拉油锅中炸至表面干香。\x0d\2。将黄油放入干净的锅中，融化，用小火将鹿肉煎至表面干燥、有香味、有硬度，然后切片。\x0d\3。取另一不粘锅，不放油，用小火将鹿肉片煎熟，然后放入盘中，与蘑菇片和金华火腿间隔好。4.将鲍鱼汁放入锅中，将梅花鹿养殖基地的调料煮沸，勾芡，浇在鹿柳上。\x0d\详细信息:1。用不粘锅把鹿里脊再煎一遍的目的是为了防止鹿肉不熟，因为中国人很难接受西餐中“不熟”的吃法。2.最好用鲍鱼的原汁。3.腌制鹿肉时不要加盐，否则肉会很紧。\x0d\亮点:用西式红烧鹿排处理鹿里脊，吃起来更香更嫩，再用鲍鱼汁，中西合璧。香型:鲍鱼汁味。\x0d\ IX。铁板滋补鹿肉\x0d\主料辅料:鹿肉500g，洋葱圈150g，生菜丝10g，海鲜酱10g，猪后酱15g，蒜蓉辣酱20g，葱姜枸杞20g。\x0d\制备方法:\ x0d \ 1。将洗净的鹿肉切成厚薄均匀的块，放入盆中，加入10g蒜蓉辣椒酱、嫩肉粉、料酒、蛋液、水淀粉、花生油等。，最后放入五成热的油锅润滑。\ x0d \ 2。鲜人参用斜刀切片；铁板加热，倒一点花生油，然后放上洋葱圈。\ x0d \ 3。将锅清洗干净，加入少许花生油加热，先放入葱、姜、蒜末炒香，再放入海鲜酱、猪排酱、蒜蓉辣椒酱、料酒、日式料理酱、黑胡椒汁等。翻炒至汤汁混合煮沸，再放入鹿肉炖片刻，再放入枸杞、人参片，勾芡即可食用。\x0d\ X .葱烧鹿肉\x0d\主料辅料:鹿柳300g，火腿100g，葱100g，西兰花200g，红辣椒2个。\x0d\调料:盐3g、味精5g、鸡粉5g、蚝油5g、花雕酒5g、嫩肉粉2g、蛋清15g、水粉10g、葱姜各10g、色拉油500g(实际用量65438 \x0d\制作方法:\x0d\1将鹿柳切成2mm厚的大块， 将鹿肉片放入容器中，加入蚝油3g、味精3g、鸡粉3g、雕酒5g，用葱、姜、嫩肉粉、蛋清腌制20分钟。 \x0d\2将火腿切成厚3mm，长3cm的大块，加入剩余的水粉备用。\x0d\3西兰花洗净，切成小块，放入沸水中，小火煨1分钟，捞出控水，葱白刮成碎片备用。\x0d\4锅中加入色拉油，加热至五成热。加入鹿肉，滑动1分钟至熟，取出。将葱花放入油中，滑动10秒。取出放油。锅里留底油，放入鹿肉和葱白，红椒切片，加入蚝油2g，味精2g，鸡粉2g，老胡椒粉。\x0d\菜肴特点:营养丰富，色泽鲜艳。\x0d\ XI。蘑菇鹿肉汤\x0d\主料辅料:鹿肉150g，生蘑菇50g，蒜末3g，葱10g，植物油20g，鸡蛋1/3，面粉10g，柿子椒65438。\x0d\制作方法:\x0d\1。将鹿肉剁成糊状。将生蘑菇和洋葱切成两半，另一半切成2.5厘米长的片。胡萝卜切成0.2厘米厚的齿轮，柿子椒切成2.5厘米长的三角形。\x0d\2。在鹿肉中加入蘑菇末、葱花、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉和盐，搅拌均匀，然后制成直径为1.8cm的球..这个肉丸一部分是用植物油炸的，剩下的是蒸的或者煮的。\x0d\3。在放有植物油的小锅里，将甜椒和洋葱翻炒，然后倒入汤汁继续煮。汤煮开后，加入胡萝卜和肉丸，用酱油调味，继续煮，最后用胡椒面调味。\x0d\ XII。红枣炖鹿肉\x0d\主料辅料:鹿肉1000g，红枣12枚。\x0d\调料:酱油、姜片、胡椒粉、精盐。\x0d\编制方法:\x0d\1。鹿肉用清水洗净，切成重约50克的块。红枣洗净去核。\x0d\2。鹿肉放入锅中后，注入适量的水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，将鹿肉炖至八成熟，再用酱油上色，再炖至熟透。