螺蛳粉哪里有特产？

四粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有麻辣、爽口、鲜、酸、辣的独特风味。是柳州最具地方特色的著名小吃。螺蛳粉好吃是因为有独特的汤。该汤由天然香料制成，如蜗牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒等。2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。2008年，柳州螺蛳粉手工技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年，被列入国家级非物质文化遗产名录。

风味特征

螺蛳粉鲜、酸、凉、热，麻辣味也很独特。采用柳州特有的软糯爽口的米粉，配以酸笋、花生、炒腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜菜等配料，浓郁适中的酸辣口感，水煮螺蛳汤。由于螺蛳汤的奇特和美味，人们可以吃一段时间。在你品尝它之前看到它的颜色是令人垂涎的。红色的是浮在上面的一层辣椒油，绿色的是时令蔬菜，鲜美的螺蛳汤弥漫在每一根粉条里。螺蛳粉里的辣椒油和普通的麻辣不一样，咄咄逼人，嫩而脆，让人忘了自己的标准。

螺蛳粉之所以叫“螺蛳粉”，是因为它的汤是蜗牛做的。外人可能看不惯螺蛳粉汤的麻辣腥气，而这恰恰是螺蛳粉最大的特点。精心熬制的蜗牛汤，有着清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

正宗的柳州螺蛳粉，会有一股浓烈奇妙的“臭”味。这种“臭”味来源于螺蛳粉中的酸笋，由鲜笋经过工艺发酵酸化而成，其味道让很多人“敬而远之”，但懂得欣赏其内涵的人会知道，它香而不烂，令人食欲大开，垂涎三尺，翻滚不止。

历史渊源

胡椒是在明朝后期从美国传入中国的。起初只是作为观赏作物和药物，没多久就进入了中国的菜单。花椒强势进入中国后，掀起了一场温和的饮食革命。柳州人将其掺入螺蛳粉中，充分发挥其作用，从而产生了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉的人质疑螺蛳粉里为什么没有蜗牛？据说螺蛳粉的螺蛳汤是用螺蛳肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬汤后的螺蛳肉会因为其精华浓缩在汤里而被丢弃。

螺蛳粉最早出现在20世纪70年代末。虽然历史不长，但螺蛳和米粉在柳州却有着悠久的历史。在柳州从事文物考古40多年的刘文认为，从小的方面看，柳州的历史文化发展轨迹就是一部采集食用蜗牛的历史。

制造工艺

制作材料

原料:米粉(干切粉也可以)、田螺、腐竹。

辅料:酸笋、酸菜、猪脊骨、生菜、炒花生、萝卜干、黑木耳、草果、茴香、香叶、葱花。

调料:盐、味精、菜籽油、料酒、酱酒、泡椒、泡山椒、辣椒粉。

生产方法

把猪骨上的瘦肉切下来，直接把脊骨剁碎。

将田螺用清水浸泡1小时，去除泥沙和土腥味，再清洗一遍。

将材料切丝切丁，在锅里倒点油炒腐竹片(炒腐竹片时油要热，但要离火炒，不然会糊)，然后将炒腐竹剩下的油倒入辣椒粉里做成辣椒油(注意不要加火，利用炒腐竹的余温)。

将猪骨放入锅中烧开，在水中加入一汤匙米酒，在锅中炒酸菜丝和酸豆角丁，加入少许油，但不要放盐。

黑木耳和猪肉(切好的瘦肉)放锅里炒，加少许盐。

锅里放油，放入蒜和姜片炒香，再放入田螺炒香，放入一汤匙盐和半汤匙香料炒2分钟，再放入半碗水，放入骨头汤中煮沸。

蜗牛肉熬汤1小时，然后把事先准备好的辣椒油放入锅中(不爱吃辣的可以不加)。

烧开半锅水，往水里加盐(搅拌均匀尝出咸味)，水开时把米线在水里烫一下，然后捞起，加入准备好的食材，最后加入螺蛳汤和螺蛳粉即可完成。

技巧

如果没有蜗牛，可以随意用其他种类的蜗牛。

螺蛳粉主要看汤底，汤的味道一定要调。

为制作螺蛳粉而准备的圆形米粉，并不是通常的细米粉，而是比较粘稠的。

不得添加附件。螺蛳粉做好后可以加入酸笋、酸菜、炒花生、萝卜干、葱花。

如果是干切粉，截面直径3 mm左右，要提前在水中浸泡1小时，用冷水，否则粉熟后会碎，没有弹性。