沪上阿姨奶茶里的谷谷爆珠是什么东西

由海藻酸钠、乳酸钙、水果泥、饮用水搭配制作而成。

爆爆珠属于分子料理中的晶球化处理，它的原理是水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后在大分子间形成交联键，就形成了凝胶层。

沪上阿姨是新式鲜果茶品牌，隶属于上海臻敬实业有限公司，以“爱鲜果茶，喝沪上阿姨”为品牌定位，专注于为年轻消费者提供新式鲜果茶。商标于2013年正式申请。