对白酒历史知之甚少
中国是制曲和酿酒的发源地，拥有世界上独创的酿酒技术。
东京大学名誉教授坂口贤一郎曾说，中国创造了酒曲，用霉菌酿酒，传到东亚，与中国的四大发明同等重要。白酒，由酒曲制成，是中华民族的特色饮品，也是世界上特有的蒸馏酒，俗称烈酒。它已成为世界上酒精饮料的主要生产国和出口国，并在中国的政治、经济、文化和外交领域发挥了积极作用。
白酒起源于何时？是谁开始的？到目前为止，说法还是不一致。“万”字在商代甲骨文中已经存在。《淮南子》说:“万青之美，始于万磊”。
《生命之书》记载:“若酿酒，则为歌者。”最早的文献记载是“朱巴”，发霉的粮食叫朱巴，发芽的粮食叫朱巴。从字体上看，有米字。
米，粟实也。由此可知，最早的弓和刘海是用发霉发芽的小米做的。
《说文解字》曰:“嘿，谢丽尔也”。“饭者，粟实也”。
以后用麦芽代替小米芽，米糠和酒曲的生产方法分开后，用米糠生产甜酒(米糠)。从商周到汉代，赞酒还是很流行的。
北魏时期，酒是用糟醅酿造的，所以《齐·姚敏书》中没有造歌的叙述。宋·应星在1636写《天工开物》说:“古乐造酒，糯米作糯米，后人厌糯米而失。”
据周代文献记载，屈子可以解释为酒之母或“酒”。比如杜甫的《归来》诗中，有“谁将赠瞿伟，且行且慎”；陈尧生有句诗叫“路漫漫其修远兮”，这里“屈辞”也指“酒”。
曲在《辞源》中被解释为酵母，是酿酒或制酱的发酵产物，也叫曲。屈或居的简化字是屈。
曲的发展，通过不断的技术改进，从散曲发展到饼曲，最终形成大曲和小曲。曲霉是大曲中的主要微生物，适合北方天气寒冷的省份。
制大曲的原料是大麦、豌豆或小麦，比如前者是汾酒、西凤酒大曲，后者是茅台、泸州大曲。因制曲原料为小麦，故常称小麦曲，呈砖状，又称砖曲，曲块大，曲量多，俗称大曲，用我国传统工艺酿造名酒。
小曲白酒的主要微生物是根霉和毛霉，有利于南方亚热带温暖气候条件下小曲和小曲白酒的生产。制作小曲的原料是大米或米糠，加入一些中草药，如邛崃米曲、董酒米曲等。有的不用中草药，比如厦门白曲、稗草麸曲。
1982年，法国微生物学家卡尔梅特在中国小曲中发现了一种糖化能力很强的根霉，并用其生产酒精，命名为氨基法或淀粉法，并于1985年正式投产。从65438到0956，方先生开始研究小曲中分离的根霉的分类和重要生理特性，确定根霉是小曲的主要糖化菌。
白酒用的曲大致可以分为三类:小曲、大曲、麸曲。南北朝时期广泛生产小曲，到了宋代有了很大的改进，其根霉小曲成为世界上最好的酿酒菌种之一。
这种根霉小曲流传甚广，如朝鲜、越南、老挝、柬埔寨、泰国、尼泊尔、不丹、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾和日本(稻作栽培技术和酿酒技术是绳纹末从中国传入的)，其产品深受外国人民的青睐。麸曲是方先生对高粱酒研究的改进，主张用曲霉制曲，又称快曲，因制曲时间短而得名。
麸曲制曲后直接作为糖化剂，一般用量较大，但仍被误称为大曲。酿酒必须先制曲，好曲才能酿好酒。这是通过培养有益菌，利用自然界或人工分离的微生物，分泌许多复合酶，利用其化学性质来实现的。
白酒的酿造是谁开始的？众说纷纭。出自战国时的《诗本·左左》:“夷狄以五味作酒醪”，这是最早的酿酒文字记载，流传至周朝，汉代甚至有许慎的《说文解字》:“古人以夷狄作酒醪，舆口尝美，赶走夷狄。”
杜康酿酒。".杜康的酿酒理论至今广为传颂，甚至日本人都把酿酒师统称为“杜氏”。
还有曹操的《短歌行》:“对酒当歌，人生几何？如何解决问题，只有杜康”。有人认为杜康是酿酒之祖，这是一个悖论。
宋高澄在《事物的起源》一书中说:“我不知道杜康是谁，但他的酿酒我在古今谈了很多”，可见杜康是哪个时代的人并不清楚，更何况杜康当年酿的酒也绝不是今天的蒸馏酒。基于人类社会的发展和微生物学的理论，认为酒的起源是果酒，其次是奶酒，最后发现了为粮食(谷物)酿造的蒸馏酒，这是一个讨论的话题。
含糖的果汁，如果接触到皮肤，往往伴随着酵母。在合适的温度下，果汁会发酵成酒。动物和家畜的奶，其中含有乳糖，也被酵母发酵成奶酒。
谷物酿造要复杂得多。谷物中的碳水化合物不是糖，而是淀粉，淀粉需要被淀粉酶分解成糖，再由酵母的酿酒酶把糖变成酒。中国最早的粮食酒是黄酒，称酿造酒，也称发酵酒。不蒸馏，然后就会出现现在的蒸馏酒，即中国白酒，与蒸馏器有关。
白酒在唐代也叫烧酒，在历代诗词中也经常出现。白象山有诗:“荔枝新煮鸡冠色，烧酒先香琥珀”；陶勇也有一首诗说:“自从我去成都做烧酒，我就不想去长安了。“可见当时四川已经生产出烧酒了。
白酒经常出现在古诗词中，如李白的“酒新煮必回山中”；白居易的《黄鸡与白酒》表明，唐代的白酒是烧酒，也叫烧春。研究白酒的起源，首先要以蒸馏器为佐证。
方先生认为宋代仍有(《自然科学史》第6卷第2期1987)，但在1934说唐代仍有蒸馏酒(《黄海化学工业研究会调查报告》第7期)。河北省承德市青龙1975。
2.对酒的全面了解
固态白酒的主要类型有:(1)大曲酒(2)小曲酒(3)麸曲酒(4)混合曲酒(5)其他糖化剂法。
按固液结合的白酒类型有:(1)半固体半液体发酵白酒(2)交叉香型白酒(3)勾兑酒按其香型分:(1)酱香型白酒(2)浓香型白酒(3)清香型白酒(4)米香型白酒，是中国最古老的老粮食白酒中国基地。“基老粮”系列酒依托“天府粮仓”独特的土壤、气候、水质条件。
采用当地特产高粱、大米、糯米、小麦、玉米、天然山泉为原料，秉承川酒严谨的传统酿造工艺，结合现代生物技术，经老窖发酵、蒸馏陈酿、精心酿造而成。白酒品质具有“窖香浓郁、甜润纯正、清脆爽口、回味悠长”的独特风格。优良的原料品质和得天独厚的气候条件也造就了一批优秀的白酒品牌，如五粮液、蒋香河酒等。
3.关于酒的知识
你好！
白酒是中国特有的蒸馏酒。
将由淀粉或糖原料制成的酒醅或发酵醪进行蒸馏。又名烧酒，试探命运，烧刀子。该酒无色(或微黄)透明，香气纯正，入口甜洁，酒精度高。贮存陈酿后，具有以酯类为主体的复合香气。
白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%)，以及溶解在其中的多种微量有机化合物(占总量的1%-2%)，作为白酒的香气和滋味物质，决定了白酒的风格(也称典型性，是指白酒的香气和滋味协调平衡，具有独特的香味)和品质。乙醇70%的化学能可被人体利用，1 g乙醇的热能为5千卡。酸、酯、醇、醛等。不是很有营养，但是很香。
中国的酒类产品种类繁多。
在1979第三届全国品酒会上首次提出白酒可分为五大香型，也称五大风格。
①酱香型:以贵州茅台为代表。又称毛型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味悠长的特点。
②清香型:以山西汾酒为代表。也称为分型。具有香、甜、软的特点，是中国北方的传统产品。
③浓香型(大曲型):以四川泸州老窖股份有限公司的大曲白酒为代表。亦称鲁式。口感和风味香浓、香甜、和谐。
④米香型:以广西桂林三花酒为代表。口感和风味具有蜜香、淡雅、柔和的特点。
⑤其他香型:有自己独特的制作工艺和口感风味，主要香型和香型尚未确定。比如贵州董酒，陕西西凤酒等。，它的口感和风味取决于酒的特性，风格突出的才是最好的产品。
第五届品酒会提出了“四香型、六小香型”的概念。除上述四种风味外，还有六种新风味，即凤味、兼味、芝麻味、特味、酱香和侗味。
需要特别提到的是中国的茅台酒。
茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。1915荣获巴拿马世博会金奖及证书。建国后，茅台酒多次获奖，远销世界各地，进入世界名酒行列。
谢谢~ ~
4.中国白酒的历史。
中国的葡萄酒有5000多年的悠久历史。
在漫长的发展过程中，形成了独特的风格。这是以多重发酵和半固态发酵为特征的，其中以生长霉菌为主要微生物的酒曲作为糖化发酵剂。
这已经成为东方葡萄酒行业的典型代表。中国的酒主要是由粮食原料制成的。
和少量的果酒；近代以来，啤酒在中国发展迅速，现在年产量居世界第二。根据最新的中国人民* *和国家标准，我国的饮料酒可分为三类:发酵型酒精饮料、蒸馏酒和综合型酒精饮料。
发酵酒细分为啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒和其他发酵酒。蒸馏酒又细分为中国白酒和其他蒸馏酒(如白兰地、威士忌、奥德克、朗姆酒)。在中国人看来，酒不是必需品，但在社会生活中，酒有着不可替代的作用。
从酒的背后，我们可以了解中国社会的方方面面，中国的政治、经济、农业生产、商业、历史文化都可以在酒文化中找到有价值的信息。酒文化作为一种特殊的文化形式，在中国传统文化中有其独特的地位。
在几千年的文明史中，酒几乎渗透到了社会生活的各个领域。首先，中国是一个以农业为基础的国家，所以一切政治经济活动都是以农业发展为基础的。
中国的酒大多是粮食酿造的，酒与农业紧密相连，成为农业经济的一部分。粮食生产的繁荣是酒业兴衰的晴雨表。各个朝代的统治者根据粮食收成，通过颁布或开放禁令来调控酒的生产，从而保证人民的粮食。
反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的情况，也是了解历史上天灾人祸的线索之一。在一些地方，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极的作用。
酒与社会经济活动密切相关。自汉武帝时期实行国家酒专卖政策以来，从酿酒业征收的酒专卖费或特别税成为国家财政收入的主要来源之一。
酒税收入还关系到历史上的军费和战争，直接关系到国家的生死存亡。在一些朝代，酒税(或酒的专卖收入)也与徭役和其他税收形式有关。
酒的丰厚利润往往成为国家、商人、富人争夺的肥肉。不同酒政的交替，反映了各行各业实力的对比变化。
酒令的发布往往与朝代更替、帝王更替以及一些重大的皇家活动有关。酒作为一种特殊的商品，给人们的生活增添了丰富的色彩。
中国古人把酒的作用分为三类:治病用酒、养老用酒、馈赠用酒。千百年来，酒的作用不仅仅局限于这三样东西，至少还包括:酒可以使你快乐，酒可以忘记你的烦恼，酒可以使你勇敢，酒也可以使你放纵，堕落，伤害你的健康。
历史上很多君主嗜酒如命，导致亡国之祸。总之，酒是社会文明的象征。
研究社会文明史，就要研究酒文化的历史。中国酒文化的丰富内涵会给人们带来乐趣和启迪。
在我国，粮食酿造的酒一直处于优势地位，而果酒的份额很小。所以酿酒的起源主要是探讨粮食酿酒的起源。酿酒起源的一个传说在古代，酿酒的起源往往被归功于某个人的发明，而这些人被描述为酿酒的祖先，由于他们的巨大影响而成为一种正统的观点。
对于这些观点，宋代《酒谱》曾质疑“皆不足考证，乃多余”。虽然这不足以考证，但作为一种文化认同现象，下面或许会列出来。
主要有以下传说。1义帝酿酒相传夏禹时期义帝发明了酿酒。
公元前二世纪史书《吕氏春秋》说:“夷狄酿酒”。汉代刘向主编的《战国策》进一步解释说:“从前皇帝的女儿让义弟把酒做得很美，进了禹，禹喝了，也愿意喝。这一天:‘将来一定会有一个国家喝了酒。
鈥檚 鈥 鈥 鈥 鈥 鈥 鈥 鈥 鈥 鈥 鈥 鈥？”(夏朝皇帝余乃)杜康另一个传说说，酿酒始于杜康(也是夏朝人)。
东汉《说文解字》中解释:“酒字条目中，杜康造酒。”《世本》也有同样的说法。
酿酒始于黄帝时期，另一个传说表明，黄帝时期人们就开始酿酒了。汉代的《黄帝内经·苏文》记载了黄帝与戚伯讨论酿酒的情景。《黄帝内经》还提到了一种古老的酒——发酵奶酪，即由动物奶制成的甜酒。
黄帝是中华民族的同祖，很多发明创造都出现在黄帝时期。《黄帝内经》这本书其实是后人的黄帝之作，可信度有待考证。
5.关于酒的历史
1，义帝酿酒相传夏禹时期义帝发明了酿酒。
公元前二世纪史书《吕氏春秋》说:“夷狄酿酒”。汉代刘向主编的《战国策》进一步解释说:“从前皇帝的女儿让义帝把酒做得很美，进了禹，禹就喝了，她说:‘将来一定有一个喝酒的国家。
因此，我忽略了礼仪和酒的目的:(喻皇帝)”。2.杜康酿酒另一种传说认为，酿酒始于杜康(也是夏朝人)。
东汉《说文解字》解释“酒”字的词条中有:“杜康造酒。”《世本》也有同样的说法。
3.酿酒始于黄帝时期。另一个传说表明，人们在黄帝时期就开始酿酒了。汉代的《黄帝内经·苏文》记载了黄帝与戚伯讨论酿酒的情景。《黄帝内经》还提到了一种古老的酒——发酵奶酪，即由动物奶制成的甜酒。
黄帝是中华民族的同祖，很多发明创造都出现在黄帝时期。《黄帝内经》这本书其实是后人的黄帝之作，可信度有待考证。
6.白酒发展史
在中国的历史进程中，白酒一直伴随着文学艺术的不断发展，文人墨客的喜怒哀乐被演绎成东方文化的一颗璀璨明珠。
在中国人含蓄的感情中，酒一直是庆祝、发泄、祭祀和表达敬意的载体。因此，五千年的白酒文明已经融入到各个地区、各种风味、各种风格的葡萄酒中。可以说，白酒发展的每一个时期都蕴含着文化信息，传播着独特的民族和时代风情。
白酒行业是一个特殊的行业，白酒企业的企业文化建设必须在白酒文化的基础上进行挖掘，才能形成独具现代特色，与历史文化、品质文化、消费文化、管理文化相兼容的企业文化。因为中国白酒的发展史上镌刻着清晰的文化艺术，白酒企业本身也需要强大的企业文化来推动(这是企业管理的要求，因为企业文化是企业管理的最高形式)。
我们试图从白酒的商品特性出发，立足于白酒独特的历史、文化和社会特征，明确白酒企业文化建设的重点。1.历史性是白酒企业文化的资本。杏花村、茅台、大泉烧坊、泸州老窖都历史悠久。他们都在特定的历史时期与特殊的人发生过关系，留下了美丽的传说和经典的葡萄酒事件。
因此，历史文化成为白酒地域价值或品牌价值的重要组成部分。所有国际知名企业(包括品牌)都有悠久的历史——这是强势品牌的基本要素。
因此，在白酒企业文化建设中，必须高瞻远瞩，不断塑造具有历史内涵和文化基因的企业和品牌；只有这样，我们的白酒企业和品牌才会越来越厚重。当然，不是所有的企业，所有的白酒品牌都有历史资本，所以当他们没有历史文化或者历史文化的价值不足以支撑一个企业或者一个品牌的时候，就要尽量避免“师夷长技”。
比如，白酒市场大量历史文化名酒就是套用和抄袭历史的“伪文化”。借助一个典故，一首诗，他们就被称为历史文化——其实历史文化只是他们用来欺骗经销商和消费者的一件漂亮外衣。
围绕历史塑造的企业文化对消费者有很强的吸引力。“方水晶”的成功在很大程度上是企业文化的历史性成功。
当然，对历史的挖掘和把握，必须通过系统细致的策划，让历史在交流中爆发，产生巨大的能量。第二，人文精神是白酒企业文化的精髓。第一，因为白酒是感性商品，是精致生活的体现。这个消费群体的主体有着深厚的文化内涵，甚至低端消费者对文化也有着强烈的推崇(连不识字的村人都会在酒桌上唱“何以解忧，唯有杜康”。)
所以白酒的企业文化一定是富有文化基因的。所以，文化是人类首先要考虑的。
其次，白酒企业文化要考虑白酒人力资源的人性化。因为白酒是一种精致的生活消费品，她需要充分考虑人的心理、身份、场合、利益。
只有这样，白酒的品牌才能尽可能的贴近消费者，所以白酒的企业文化必须更加人性化，才能吸引这样的人。人力资源的人性化主要体现在对销售人员的服务，对经销商和网络会员的人文支持，与目标市场的地域文化和人文情怀的融合。
第三，白酒工艺创新、CI设计、产品设计、品牌形象设计要考虑消费者的适应性、偏好、风俗习惯。第三，品质是白酒企业文化的商标。因为白酒是奢侈品消费品，对于消费者的切身体验来自于优良的品质。因此，质量是白酒企业文化塑造的重点。
随着白酒酿造技术的不断进步，“老熟”、“不上头”、“口中不干”等原本品质上乘的标志逐渐成为白酒品质的基本要求——口感更饱满、口感更醇厚、有害物质甲醇含量更少、酒体特征更个性化等成为品质上乘的新标准。消费者选择品牌是根据自己对白酒质量的判断来决定是否购买。
因此，把质量打造成商标具有重要的战略意义——泸州老窖股份有限公司、剑兰春等知名白酒企业都把质量视为生命，把消费者的评价作为衡量质量的唯一标准，不断创新，努力提高产品质量，增强核心竞争力。由于中国市场的特殊情况，对质量的追求不仅仅是企业自身的工艺创新、产量限制和对原材料的严格控制，更是营销质量的管理。
比如致力于市场的规范管理，企业电子信息化建设，打击假冒伪劣产品——这些措施都是为了保证质量的完整性和不可侵犯性。第四，时尚是白酒企业文化的内涵。白酒和时尚有什么关系？很多人肯定会问这样的问题。
我们知道，白酒不是用来解渴的，而是用来表达情感、表达品味、装点美好生活的奢侈品。因此，我们必须充分研究消费者关心的热点事件，了解时尚的基础和方向，不断完善我们的企业战略和品牌战略，使其不断适应潮流，成为消费者身边的朋友。无论他是开心、快乐、悲伤还是沮丧，他都能对酒倾诉，用酒享受。当然，时尚包含着强烈的审美因素——只有美好的东西才能激起人们的享受欲望。
鉴于白酒的文化和时尚，因此，无论是白酒品牌的CF带、包装材料、包装、海报等CI系统，都必须具有丰富的时尚性。只有这样，白酒才能拥有全新的社会特性，与时尚、美食一起美化人们的生活，给消费者带来极致的享受。
时尚不仅仅是。
7.白酒知识大全
酒或酒文化是中国的传统文化之一。酒文化作为一种特殊的文化形态，在中国传统文化中有其独特的地位。
在几千年的文明史中，酒几乎渗透到了社会生活的各个领域。酒，在人类文化的历史长河中，既是一种客观的物质存在，也是一种文化符号，即酒神精神的象征。大大小小的白酒厂家数不胜数，但真正以质量好著称的却寥寥无几。
五粮液的宜宾天府酒业有限公司就不错，是数一数二的白酒厂家。推出的天府系列，质量好，味道好，也是名牌。价格适中，消费市场广阔，其独特的祝福文化“多加一点幸福”在白酒厂商中独树一帜！宜宾天府酒业自认为是众多白酒厂家中的佼佼者。