精酿啤酒和工业啤酒的区别
与工业啤酒相比，精酿啤酒的麦汁浓度和酒花数要高出数倍，酒精度更高，风味自然更浓。
经过几十年的发展，精酿啤酒已经占到美国啤酒销量的10%。除了2800家注册的精品啤酒厂之外，还有超过50万的“散户”在家自酿啤酒(包括他们的总统奥巴马)，形成了深厚的文化基础和稳定的铁杆用户。但并不是说只要自己在家酿就叫精酿啤酒。美国酿酒商协会对精酿啤酒有着严格的定义:比如你通常使用的是传统原料大麦芽(有时也会使用其他有趣的非传统原料来突出区别)。奥巴马在白宫官网上公布的酿酒配方，因淀粉来源不是100%大麦芽而长期被鄙视。
添加辅料补充淀粉来源，在各种工业啤酒品牌中随处可见，比如各种国产啤酒。为了降低成本，通常会添加大米(有的甚至直接添加淀粉和葡萄糖浆)，所以一般会有进口啤酒没有的酸味。欧洲工业啤酒常以玉米为辅料，常被精品啤酒厂和爱好者攻击。至于在酿造的啤酒中掺水这个“国际难题”，更是被人们所不齿。相比前者纯粹以降低成本为目的，精酿啤酒以酒精度高著称——一方面酒精度高可以支持更多的风味物质，另一方面不加水也不会稀释这些风味。
一个更保守的精酿啤酒厂已经可以依靠四种基本原料:大麦芽、酵母、水和啤酒花来制造一种名叫IPA(印度淡Al啤酒)的全味啤酒。方法简单。只要用好水源，不偷工减料，提高麦汁浓度，多放啤酒花，就能做出口感醇厚、香气浓郁、酒体坚实、苦味极佳(但可接受)、酒精度在6 ~ 7%以上的IPA啤酒。
精酿啤酒不仅风靡美国，也风靡全球:在老牌啤酒王国比利时，一座座历史悠久、坚守传统的小酒厂相继被挖掘出来，在市场上大放异彩。像Westvleteren这样产量稀少的修道院酒庄，甚至被全世界的啤酒爱好者奉为圭臬；在日本，有200多家手工酿酒厂；在中国，国内精酿啤酒品牌如高大师、大岳和熊猫工艺都取得了成功。有一个数据可以说明问题:全球啤酒消费总量在逐年下降，而精酿啤酒的消费量却在逆势高速增长。
什么是精酿啤酒？
？最高年产量不超过600万桶。
？酿酒厂不受非手工酿酒厂控制或拥有少于25%的股份。
？至少有一个主产品，或者销售额的50%以上，没有使用辅料酿酒，或者使用辅料增香而不是减香。(像你现在喝的工业啤酒，大部分会用大米和淀粉酿造，不是真正的精酿啤酒)
同时满足以上三个条件的称为精酿啤酒。其实精酿啤酒才是啤酒真正的前身，只是因为工业啤酒的发明，这种大批量生产的淡如水的啤酒才能辐射更多的人，让很多人误以为在超市买的那种平淡的味道才是啤酒真正的味道，其实都是湿的。
精酿啤酒是怎么做出来的？
在说精酿啤酒和工业啤酒的区别之前，我们先来了解一下啤酒是怎么酿造的。首先，你需要粉碎麦芽，从中提取淀粉，然后将谷物混合物放入沸水中，将淀粉转化为糖。如你所知，糖是酒精的来源。把这些东西放入煮沸锅后，下一步就是加入酒花，然后加水，把酒花和糖一起煮沸，然后用软酵母把糖转化成酒精。
精酿啤酒其实味道更好喝，因为他们用纯麦芽做原料。喝点精酿啤酒，就能闻到小麦和面包的味道。不仅仅是水的味道。
现在，精酿啤酒已经成为高档啤酒的代名词，几十元甚至上千元一瓶。我们喝了半辈子的百威、雪花等行业啤酒和精酿啤酒有什么区别？
1，不同的酿造材料
啤酒是以粮食和水为主要原料，以酒花(或酒花制品)为原料，经酵母发酵而成的含二氧化碳的低度发酵酒。啤酒通常可以根据原料和发酵工艺分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、嘉士伯、青岛、雪花都是工业啤酒。
(1)精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，酿造的麦汁更浓。通常酿造精酿啤酒时，不需要过多考虑成本，大多会选择最好的原料进行酿造。
(2)工业啤酒:也是用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造，但为了追求成本，更多用大米、玉米、淀粉等原料代替麦芽。这样酿造出来的啤酒麦汁浓度非常低，口感清淡。
2.不同的发酵过程
精酿啤酒的发酵过程也不同于工业啤酒。通常精酿啤酒采用Ales(上发酵工艺)，工业啤酒采用Larges(下发酵工艺)。它们之间的主要区别是酵母的位置和发酵温度。如图所示:
(1)精酿啤酒:多为Al工艺，酵母在发酵罐顶部工作，漂浮在白酒上方，发酵温度一般控制在10-20℃。发酵罐通常较小，发酵后不进行过滤和灭菌。
(2)工业啤酒:多采用Lager工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉于白酒下方，发酵温度一般控制在10℃以下。发酵罐大，发酵后通常采用过滤和巴氏杀菌来增加啤酒的保质期(保质期)。
3.发酵时间不同
精酿啤酒和工业啤酒在发酵过程和发酵时间上有所不同。
(1)精酿啤酒:因为不需要太在意成本，所以发酵时间往往不是特别看重，时间成本也没有考虑太多。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达2个月，使啤酒发酵充分，麦汁浓度更高，风味更浓郁。
(2)工业啤酒:对于工业啤酒来说，时间就是金钱，所以工业啤酒的发酵时间通常只有7天左右，所以发酵不会特别充分，导致麦汁浓度较低，风味较淡。
4.发展历史不同。
精酿啤酒的发酵历史比工业啤酒要长，早在工业啤酒出现之前就出现了精酿啤酒。
(1)精酿啤酒:起初，Al beer(精酿啤酒)是女性为了保护家人免受恶劣环境(如瘟疫、饥荒、水污染等)而生产的。).在中世纪，大量的人死于瘟疫，教会接管了啤酒的生产。由于啤酒的市场需求大增，利润高，精酿啤酒发展迅速。当时很多欧洲王室也成立了自己的皇家酿酒厂，酿造精酿啤酒。但随着冷藏设备的出现，质量稳定、不易变质、适合运输的工业啤酒开始流行。再加上玻璃制品的繁荣，透明玻璃杯中混有浑浊的Al啤酒不太讨喜，人们越来越喜欢Lager啤酒(多为工业啤酒)。
(2)工业啤酒:19 20世纪40年代，一位来自德国巴伐利亚州的啤酒酿造商将啤酒发酵技术带到了捷克的皮尔森，生产出了世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒(工业啤酒)。随着冷藏设备的出现，这种质量稳定、不易变质、适合大规模工业化生产和运输的啤酒风靡全球。随着运输方式的发展，皮尔逊啤酒和皮尔逊酿造法很快就传遍了中欧。
后来欧洲流行的啤酒被移民带到了美国，美国人也渐渐喜欢上了。但由于美国缺乏大麦，逐渐用玉米代替大麦酿造啤酒，然后演变成大米或淀粉代替大麦酿造啤酒，形成了现在市面上看到的美国工业啤酒。
5.不同的风格和营养价值
(1)精酿啤酒:精酿啤酒通常含有更多种类和数量的麦芽、酵母和啤酒花，可酿造不同风格的啤酒，如麦啤、重黑啤、琥珀啤、果啤等。世界上有近100种精酿啤酒，按种类分。这些精酿啤酒具有香气浓郁、麦汁含量高、口感醇厚饱满、营养价值较高、价格较高等特点。精酿啤酒的酒精含量在11度以上，有的精酿啤酒可达20度。
(2)工业啤酒:为了统一成品口味，工业啤酒通常酿造工艺和风格单一，发酵时间极短，因此工业啤酒具有口味清淡、气泡多、麦汁浓度低、酒花含量低、酒精含量低的特点，其天然营养价值和价格也较低。
6、保存时间不同
(1)精酿啤酒:大部分精酿啤酒没有经过过滤和杀菌，不容易保存。大部分精酿啤酒保质期都很短，有的保质期只有几十天。
(2)工业啤酒:在发酵后期，工业啤酒往往经过过滤和巴氏杀菌，保质期长。一般工业啤酒的保质期是1-2年，有的甚至可以达到几十年。
7.不同的饮用方法
(1)精酿啤酒:通常口感浓郁厚重，酒精度高，适合慢品。
(2)工业啤酒:一般口味清淡，酒精度低，适合大口饮用。