寻甸牛肉干的特产在哪里？

寻甸的回族以饲养牛肉和腌制清真牛肉干的传统手工艺而闻名。由于牛肉干味道鲜美，易于储存和携带，食用方便，颇受消费者喜爱。

寻甸回族长期养牛养羊，积累了丰富的养牛经验。想要腌制出色香味俱佳的牛肉干，必须先喂壮牛。每年农历二月，回民开始收购老牛，或者把自己即将淘汰的牛锁起来喂养。起初用嫩草促进肥胖，同时根据牛的嘴和体质，适当使用中草药抗痨消疾，以健脾胃，增强食欲。就这样，牛的体质逐渐变好，再加入蚕豆粉、蚕豆秸秆粉制成的麸皮等精饲料喂养。有经验的回族老人经常梳理牛的皮毛，在马厩里垫上干草，让它们睡得舒服。他们经常告诉年轻人，“马厩里装满了食物，奶牛长胖了。”瘦弱的老牛经过精心喂养，在手中会逐渐变得光滑丰满。进入寒露节，就开始宰杀牛，腌制牛肉干。

按照传统习俗，牛由阿訇宰杀，放血、剥皮、开膛，挂在前后两半，然后沿肉切成24块“骨头”(即干净的肉)，切好的肉铺在通风处彻底冷却。之后，再加盐。一般按照6%到8%的比例，在肉上撒上盐揉一下，然后放在大陶罐里腌制。坛子口一定要用硬纸或麻布盖紧，可以从坛子里拿出来晾20到30天，直到肉面干硬呈栗色。

每头牛宰杀后，可以腌制24块牛肉干，即12对。每一对都有名字:饭盒、裤裆、镰刀、火扇、白外、口、口抢、胸、骨梆心、瓜子和两对排骨。肋分为两个肋:第一肋和第二肋。其中“饭盒”和“裤裆”为上品，肉质细嫩，易于切片。吃的时候可以水煮，特别是用香油炸。煎干杠片香脆可口，油而不腻，真是宴席上的一道美味。剩下的都是其次，比如助条，又油又筋，炖着很好吃。

寻甸牛肉干，秋冬大量上市，众所周知。1991年，县食品公司开发并开始加工生产小包装牛肉干，满足市场需求。先后投资465438+10万元，购买了240个陶罐、1半自动切片机和2台包装机，建设了车间和冷库，开始精加工制作“仁德牌”清真袋装牛肉干。由于采用塑料袋真空包装，保鲜卫生，外形美观精致，食用方便。一经投放市场，就得到消费者的认可，取得了良好的经济效益和社会效益。